雪国発酵酒場 ko bo コウボ 料理のこだわり
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自家醸造クラフトビールと発酵料理
自家醸造クラフトビール「HAKUBA CRAFT」 と、地元の発酵文化を現代的に再解釈した料理とのペアリングをお楽しみください。県内の希少な日本酒も取り揃えています。
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発酵料理
全メニューに、発酵食品や発酵調味料を使用しています。
雪国発酵酒場 ko bo コウボ 料理 2026/02/11 更新
雪国発酵酒場 ko bo コウボ おすすめ料理
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ko-boの特製 発酵山賊焼き
塩こうじで鶏肉をじっくり漬け込んだうまみたっぷりの山賊焼き。外は香ばしく、中はふっくらジューシー。3種のソースとお楽しみいただけます。
1,320円（税込）
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HAKUBA CRAFT 角煮
じっくり6時間、自家醸造のクラフトビールで煮込んだ豚の角煮。ホップの香りと麦のコクがひと味違う深い旨みを生みます。箸を入れればトロりとほどける極上の逸品。
1,120円（税込）
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塩麹せいろ蒸し～豚と彩り野菜～
塩こうじにつけた豚肉と季節の野菜をせいろでふっくら蒸しあげています。素材本来の旨みをぎゅっと凝縮。自家製の醤油麹ダレでお召し上がりください。
1,480円（税込）
雪国発酵酒場 ko bo コウボ 料理
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ko-boの特製 発酵山賊焼き
塩麹で鶏肉をじっくり漬け込み、旨味たっぷり。
1,320円（税込）
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塩麹せいろ蒸し～豚と彩り野菜～
1,480円（税込）
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HAKUBA CRAFT角煮
じっくり6時間、自社醸造のクラフトビールで煮込んだ豚の角煮。ホップの香りと麦のコクがひと味違う深い旨みを生みます。
1,120円（税込）
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自家製発酵マヨネーズのポテトサラダ
真っ白な自家製発酵マヨネーズをかけたポテサラ。
660円（税込）
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信州ねばねば海苔巻
640円（税込）
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自家製キムチ
480円（税込）
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味噌キャベツ
330円（税込）
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いぶチー
450円（税込）
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長いもの醤油麹漬け
420円（税込）
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アボカド刺し 海苔と醤油麹
520円（税込）
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冷やしトマト 玉ねぎ麹ドレッシングがけ
480円（税込）
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信州サーモンのカルパッチョ塩麹ドレッシング
980円（税込）
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信州サーモンユッケ麹和え
880円（税込）
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発酵よだれ鶏
650円（税込）
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納豆オムレツ
520円（税込）
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塩辛じゃがバター
600円（税込）
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季節野菜アンチョビガーリック
650円（税込）
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とりレバ 発酵ねぎダレ
630円（税込）
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発酵マヨ海老
950円（税込）
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ポテトフライ 醤油麹マヨ
560円（税込）
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発酵バターチキンカレー
520円（税込）
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とん汁 信州味噌仕立て
380円（税込）
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ご飯・とん汁セット
500円（税込）
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日本酒ティラミス
520円（税込）
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酒粕ミルクプリン
180円（税込）
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2026/02/11
