人形町 梅田

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  江戸から伝わる伝統の味を再現

  江戸の粋人が楽しんだ、美味しすぎる禁断の組み合わせ 『うなぎと梅干』を独自の工夫で現代に受け継ぎました。先代からの繋がりで仕入れている昔ながらの梅干しは抜群の相性で絶妙なまろやかさを表現しています。大ぶりの国産青うなぎを使用し地焼きならではのパリッとした食感をご堪能ください。

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  職人の技が光る極上のうなぎ料理

  創業以来お付き合いのある仕入元からその日によい国産の品を厳選。先代より伝わる技術で皮と身の間の脂で包み込むように丁寧に焼き上げます。強火で一気に火入れをすることで骨先まで脂が行き渡りサクッとした心地よい香ばしさが生まれます。一尾ごとの状態を見極めて蒸し上げ秘伝熟成タレを絡めた一膳をどうぞ。

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  【禁断の相性】梅田丼◆伝統を現代へ昇華した看板メニュー

  江戸時代から伝わる組み合わせであるうなぎと梅干しを独自の工夫で現代に受け継いだ一品です。長年愛され続けている伝統の味であり、江戸の粋人が堪能した古くて新しい奥深い味わいに出会えます。ふっくらと焼き上げた贅沢な逸品を、歴史に思いを馳せながら心ゆくまでご堪能ください。お食事のお供に最適です。

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  【受け継がれる技】うな重◆三代目の想いが詰まった伝統の逸品

  初代より江戸の粋を今に伝え続ける老舗うなぎ専門店の味です。二代目が長い年月をかけて提供してきた大切な看板や誇りを引き継ぎ、三代目がしっかりと継承いたしました。名店で料理長を歴任した確かな技術により、丁寧にお皿の上で歴史を表現しております。今もこの地で愛され続ける贅沢な味をご賞味ください。

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  【贅沢フルコース】人形町梅田コース◆限定鰻鍋や名物梅田丼を堪能

  お店の魅力を余すことなく堪能できる特別なプランです。前菜から温物、焼物には白焼きキャビア添えをご用意。さらに限定の鰻鍋や名物の食事まで揃った豪華な内容です。食後には抹茶アイスと丹波小豆最中などの甘味と知覧茶で心地よい余韻をお楽しみいただけます。特別な日の会食や集まりにぜひご利用ください。

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はじめに

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  茶碗蒸し

  ふっくらと焼き上げた「鰻の蒲焼」を贅沢に乗せた梅田自慢の茶碗蒸し。厳選した厚削り節から引いた芳醇な出汁と、こだわりの濃厚たまごが鰻を引き立てます。

  1,200円（税込）

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  特上鰻巻

  炭火でじっくりと焼き上げた国産青鰻を山形県の名産。紅花で育てられた極上卵で職人が一本ずつ丁寧に巻き上げます。 箸を入れた瞬間に溢れ出すうなぎの脂と、卵の深い甘みとコクをご賞味ください。

  2,800円（税込）

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  鰻 きも煮

  独特のほろ苦さと濃厚な旨みが、癖になる高級珍味。ビールや日本酒の肴にピッタリ。

  880円（税込）

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  煮凝り

  1,200円（税込）

• 鰻ざく

  1,540円（税込）

梅田丼

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  名物 梅田丼御膳

  ※梅田丼（うなぎ一尾）、きも吸い、小鉢（旬の逸品）、香の物（五種）付き。【口上】大江戸八百八町の昔より、「一緒に食べると腹を壊す」と言う組み合わせを、「食い合わせ」と呼び、人々は食の戒めとして言い伝えてきました。その戒めには、確かになるほど避けて通った方が良い組み合わせも有ったようですが中には「相性が良過ぎて、ついつい食べ過ぎてしまうので要注意」なんて言う組み合わせも有ったのです。

  6,800円（税込）

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  小梅丼

  ※小梅丼（うなぎ半尾）、きも吸い、香の物（三種）付き。【梅田のうなぎ】国産青うなぎを厳選、そのとき一番品質の良い産地より仕入れております。【梅田の梅】長年の技術の研鑽に、味の相性を吟味することにより、当店のうなぎとの味の相性が抜群によく絶妙なまろやかさとおいしさを体現しています。

  3,800円（税込）

• ※梅田丼・小梅丼は店舗限定メニューのため、お持ち帰りは出来かねます。

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• 名物 梅田丼御膳

  この美味しすぎる禁断の組み合わせ 『うなぎと梅干』を独自の工夫で現代に受け継いでいる当店の看板メニュー「梅田丼」は初代の頃より、ここ人形町で長く愛され続けております。

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• 名物 梅田丼御膳

  【うなぎと梅干】江戸の粋人が楽しんだ、古くて新しい味わいに思いを馳せながらお愉しみ頂ければ幸いです。【梅田のうなぎ】国産青うなぎを厳選、そのとき一番品質の良い産地より仕入れております。【梅田の梅】長年の技術の研鑽に、味の相性を吟味することにより、当店のうなぎとの味の相性が抜群によく絶妙なまろやかさとおいしさを体現しています。

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うな重

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  うな重

  創業以来信頼を重ねてきた仕入元から、その日もっとも状態の良い産地の、大ぶりの国産うなぎを厳選して仕入れております。焼きは、先代より受け継がれる「百手返し」の技を用い、皮と身の間の脂で包み込むように焼き上げます。千三百度を超える強火で一気に火入れすることで身から滲み出た脂が小骨の先まで行き渡り骨先は揚げ焼きのように丸く仕上がり、サクッとした香ばしさとなめらかな口当たりを生み出します。

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  うな重御膳特上

  うな重特上（うなぎ一・五尾）、きも吸い、小鉢（旬の逸品）、香の物（五種）付き。

  8,800円（税込）

• うな重

  さらに、活うなぎを開いた後の蒸し工程では、一尾ごとの個体差を見極めながら、絶妙な蒸し加減に仕上げます。最後は、老舗の知恵と技術が融合した高濃度の秘伝熟成タレに熱々のうなぎをくぐらせます。深いコクと余韻をまとわせた一膳をお愉しみください。

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• うな重御膳上

  うな重上（うなぎ一尾）、きも吸い、小鉢（旬の逸品）、香の物（五種）付き。

  6,600円（税込）

• うな重御膳並

  うな重並（うなぎ〇・七五尾）、きも吸い、香の物（三種）付き。

  4,400円（税込）

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  特上きも焼き

  極上の逸品 鰻の肝は捌きたての鮮度が命。一日に取れる数に限りがあるため、当店では毎日約七本の限定販売とさせていただいております。熟練の職人が千三百度の炭火で焼き上げます。

  1,320円（税込）

• うなぎ白焼き

  4,620円（税込）

• うなぎ蒲焼き

  4,620円（税込）

• きも吸い

  880円（税込）

• 香の物 （七種）

  880円（税込）

お口直し

• 抹茶アイス小豆のせ

  1,100円（税込）