炭焼きジビエ　ベルソ

インテリアへのこだわり

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  ジビエの命を繋ぐ、私たちの使命

  鶏・豚・牛の影で、個性的で美味しいはずの肉が、普及せず廃棄されている現状があります。「命を無駄にしたくない」その一心で、私たちは希少なジビエを扱います。廃棄をゼロにし、その個性を一皿に込めること。それが、この店が存在する最大の理由です。野生の命の尊さと、奥深い味わいをぜひ体験してください。

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  「安さ」と「質」を追求した独自のスタイル

  当店には駐車場も洗浄機もなく、コース予約制の小さなお店です。ご不便をおかけしますが、すべては「最高級のジビエをどこよりも安く」提供するための決断です。余計な経費を極限まで削り、そのすべてを食材に注ぎ込んでいます。この不自由さの先にある、ジビエの本当の価値を、お客様に判断していただければ幸いです。

サービスへのこだわり

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  料理と向き合い、価値を届ける喜び

  店主の利益や人件費ではなく、ただ「美味しい」と言っていただける料理を長く作り続けたい。1人で仕込みから掃除まで行うのは、お客様に料理以上の「付加価値」を感じていただくためです。シチューや自家製ソーセージなど、日々研究を重ねるジビエの個性を、心ゆくまで楽しんでいただける場所でありたいと願っています。

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  徹底したコストカットが生む「本物の価格」

  洗浄機や製氷機すら置かず、冷蔵庫3台という最小限の設備で営業するのは、浮いた経費のすべてをジビエの仕入れに注ぎ込むためです。豪華な設備はありませんが、皿の上にはどこにも負けない情熱と質を載せています。不便さを補って余りある「ジビエの本当の美味しさ」を、驚きの価格でたっぷりとお召し上がりください。

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  【命への敬意と供養の料理】環境破壊で餌場を追われ、人里に現れ「害獣」として駆除される動物たちがいます。店主は「殺した命を捨てる概念はない」と断言し、命を無駄にしないことを料理人の責務としています。自然の恵みに敬意を払い、最高の状態で提供することこそが、奪われた命への敬意としてご提供します

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  「本当に安全なものを大切な人に」という孫への愛がベルソの原点です。30年以上、化学調味料を一切使わない信念を貫き、薬剤のない自然で育ったジビエを厳選しています。添加物の多い食に疑問を持ち、素材本来の力を追求。家族の健康を願う「家庭の愛情」を基準に、自信を持って提供できる本物の味を追求し続けています。

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  「料理の味は、食べる相手や場所、そして心のあり方で変わる」というのが店主の持論です。単に空腹を満たすためではなく、職人の手仕事を眺めながら大切な人と語らう「体験」にこそ価値があります。原価率50％という高い基準で良質な食材を提供し、誰もが納得できる誠実な価格で食の喜びを提案します

カウンター

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  カウンター1名様×4

  カウンター席は食を楽しむ特等席です！

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  カウンター1名様×4

  カウンター席ございます

貸切

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  貸切6名様×1

  こじんまりとしたお店ですので、6名くらいで貸し切り可能です！事前にご相談ください。

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