Hakodate Dining 備後屋

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  函館で、その日に旨い魚を。

  函館近海を中心に、その日に状態の良い魚介を仕入れています。刺身はもちろん、魚に合わせて焼き物や煮付けにも。毛ガニ、ウニ、アワビなど、ご希望の北海道の味覚がございましたら、ご予約時にお気軽にご相談ください。仕入れに合わせてご用意いたします。

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  北海道の地酒と、なかなか出会えない一本と。

  函館の「郷宝」「五稜」をはじめ、北海道の地酒を取り揃えています。さらに秋田「新政」はNo.6をはじめ、その時々の銘柄をご用意。北海道産ワインもセレクトし、料理に合わせてお愉しみいただけます。

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  【函館の旬を一皿に】近海鮮魚のお刺身盛り合わせ

  函館近海を中心に、その日に状態の良い魚介を盛り合わせます。毛ガニ・ウニ・アワビなど、ご希望の北海道の味覚がございましたらご予約時にご相談ください。仕入れに合わせてご用意いたします。

  ご注文に応じて

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  川村鮮魚店仕立て　ホッケ一夜干し焼

  湯の川温泉近くの「川村鮮魚店」が丁寧に仕立てるホッケの一夜干し。魚を知る地元の魚屋ならではの仕事で、ホッケの旨みを引き出しています。じっくり焼き上げた、北海道らしい一品です。

  1100円（半身）

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  活イカのお刺身【要予約】

  函館ならではの活イカを、鮮度そのままにお刺身で。函館では生姜醤油で食べるのが一般的です。漁期は例年6月～12月頃。前日のシケなどで漁がない場合や、魚市場の休場日など、入荷状況によりご用意できない場合がございます。ご希望の方はご予約時にお申し付けください。

  時価

お刺身

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  活イカのお刺身【要予約/当日不可】

  毎年6月に解禁されるスルメイカ漁。直前まで生きていた活イカのお刺身はバッキバキの身の堅さがウリ。函館では生姜醤油でお召し上がりください。肝（ゴロ）を醤油に溶いて食べるのもオツです。

  時価

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  お刺身盛り合わせ(1人前）

  晩酌用に5種のお刺身をちょっとずつ盛合せました。

  1,800円（税込）

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  自家製〆サバ刺

  脂ののった鯖を、安全のため一度凍らせてから、柚子風味の酢でしめました。

  900円（税込）

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  サーモン刺

  脂の乗った美味しいサーモンの刺身です　刺身醤油とわさびでお召し上がりください。６月は函館サーモンに代わります。

  1,200円（税込）

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  おまかせご予約刺身盛り合わせ

  ご予約時にご希望とご予算をお知らせください。当日の市場で仕入れて参ります

  ご希望ご予算に合せて

焼き魚・煮魚

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  生干しコマイ焼き（大2匹）

  凍りの下の魚と書いて氷下魚（こまい）、と読む魚がいることをご存知ですか？ 北海道では冬に捕れる魚で干物にされる珍味で古くから食べられている魚です。

  800円（税込）

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  自家製ホッケ一夜干し焼（半身）

  近海で獲れた脂ののった真ホッケをスグに開いてハラをよく洗って血抜きしたのち、自家製の塩水につけ込んでから一夜干ししました

  1,100円（税込）

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  函館産イカの一夜干し

  地元では「生ぼせ」と呼んだりします。イカを開いてゴロ（キモ）や軟骨を取り除いて干します。港町周辺に行くと、機械でクルクル回して干していたりします

  1,400円（税込）

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  北海道産ししゃも焼

  北海道産のオスのししゃもです

  1,200円（税込）

野菜料理

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  たまねぎの丸焼き

  キレイに洗ったタマネギに塩とオリーブオイルを振ってホイルに包み、じっくりと時間をかけて甘みを出すよう仕込んだ逸品です。毎日決まった数だけの仕込みなので、売切れていたらごめんなさい。

  770円（税込）

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  北海道の刺身サラダ　

  弊社のお店におよそ３０年続くロングセラーの人気商品。レタスに薄切りの刺身をのせ、特製のトビッコ入り自家製ドレッシングをかけた自信作

  1,300円（税込）

つまみ

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  函館産イカの塩辛

  地元で有名な塩辛屋さんの社長がその昔、得意先回りの際に手土産として使用していたのが名前の由来「社長の塩辛」

  550円（税込）

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  鹿部産「たらすみ」（たらこのからすみ風）

  道南の鹿部町は「たらこ」の生産で有名な港町です。大きすぎてタラコとしては規格外となる「ババコ」と呼ばれる原卵を塩漬けしてタラコにしてから調味液に漬け、1週間ほど低温で熟成乾燥させて水分を抜く。乾燥前の3分の1ほどの大きさになるため、タラコのうまみがギュッと濃縮されています。飲食店では超レアな逸品です。

  1,100円（税込）

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  かるく炙った大粒たらこ

  鹿部町産のたらこを表面だけサッとあぶり焼きしました。生たらこの味わいと香ばしい焼たらこの味わいをいっぺんに味わえる日本酒に最高のアテです。

  880円（税込）

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  極上塩筋子おろし

  最高級と言われるノルウェー産トラウトの塩筋子です。

  950円（税込）

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  燻りがっこのクリームチーズのせ

  秋田県大仙市から取り寄せている、本場の瑞々しい「いぶりがっこ」にクリームチーズを載せました。塩味と燻製味とチーズの酸味と旨味が織りなす味わいは日本酒でもワインでもピッタリです。

  880円（税込）

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  身欠き味噌ニシン

  身欠きニシン（みがきニシン）とは、ニシンの干物のこと。身欠きとは干物が筋ごとに取れやすくなることからついた俗称で、これを細かくして味噌とみりんで和えた地元ではおなじみの珍味です。

  770円（税込）

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  雄武町の極上鮭とば

  オホーツク雄武の前浜で獲れた若鮭限定で作ったトバは上品な塩加減と絶妙な干し方が鮭本来の香りを損なわず、とても風味の良い鮭トバです。昨年は鮭が不漁で、今年は製造されませんでした。在庫限りですので、売り切れゴメンです。

  880円（税込）

最後の〆

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  海鮮がごめ飯

  函館エリアでしか獲れない｢がごめ昆布｣を和えた粘り気のある酢飯に刺身を載せた海鮮丼です。弊社のオリジナル商品で、2008年に経産省と農林水産省の地域資源活用商品に認定されています。

  2,000円（税込）

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  ガゴメおにぎり

  がごめ昆布入りの酢飯で作ったおにぎり

  550円（税込）

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  カリカリ梅と鮭のチャーハン

  和だし味の紅鮭チャーハンにカリカリ梅をトッピングしました。

  1,150円（税込）