【彩葉】北海道料理 海の幸山の幸 赤坂店

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  北海道直送の活蟹・海鮮を赤坂で

  北海道の海の幸を、赤坂の一席で。函館から届く活毛蟹をはじめ、旬の蟹や新鮮な魚介を厳選。素材本来の甘みと旨味を大切に、刺身・蒸し・本備長炭焼など、食材に合わせた調理法でご提供します。接待や大切な方との会食にもおすすめです。活蟹は仕入れにより時価となります。

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  北海道直送魚介・白老牛・豚・地鶏・旬野菜を本備長炭で

  北海道直送のアワビ・蟹・きんき・白老牛やマンガリッツァ豚・北海地鶏2を、本備長炭の高火力で丁寧に焼き上げます。香ばしい表面と、噛むほどに広がる地鶏ならではの旨味。もも・むね・ささみ、それぞれの部位の持ち味をお楽しみいただけます。北海道直送の蟹や海鮮とともに、彩葉ならではの一席をご堪能ください。

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  北海道直送・函館産 活毛蟹

  北海道・函館から届く活毛蟹。蟹ならではの濃厚な旨味と繊細な甘みを楽しめる、彩葉を代表する逸品です。入荷状況によりサイズや価格が異なります。ご注文前に当日の内容と価格をご案内いたします。

  時価

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  北海道産・北海地鶏の本備長炭焼

  北海道・美唄の北海地鶏を、本備長炭で香ばしく焼き上げます。もも・むね・ささみ、それぞれの旨味と食感をお楽しみください。北海道の地鶏と炭火の香りを堪能できる、彩葉自慢の焼き物です。

  1,300円（税込）100g

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  ズワイ蟹の濃厚雲丹しゃぶ

  ズワイ蟹の繊細な甘みを、雲丹の旨味が溶け込んだ濃厚な出汁で味わう贅沢なしゃぶしゃぶ。北海道の海の幸を堪能できる特別な一鍋です。17時から21時限定。入荷状況と価格は事前にご確認ください。

  時価

北海道の厳選食材・活蟹

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  ［函館］活毛蟹

  北海道・函館から入荷する活毛蟹。身の上品な甘みと濃厚な蟹味噌が魅力です。刺身・姿蒸し・茹でなど、食材の状態に合わせた調理方法をご相談いただけます。価格はサイズ・仕入れ状況により異なり、ご注文前にご案内いたします。

  時価

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  刺身盛合わせ（1人前）

  北海道直送の魚介を中心に、その日の仕入れから料理長が厳選したお造りを盛り合わせます。旬の味わいを楽しめる、接待や会食にもおすすめの一皿です。1人前税込3,000円から。内容・価格はご注文前にご案内いたします。

  税込3,000円～

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  天ぷら盛合わせ（1人前）

  北海道の海の幸と旬の野菜を中心に、素材の持ち味を生かして軽やかに揚げた天ぷら盛合わせ。魚介の旨味と季節野菜の甘みをお楽しみください。1人前税込3,000円から。仕入れにより内容・価格が変わります。

  税込3,000円～

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  備長炭焼き盛合わせ（1人前）

  北海道の海の幸・山の幸を中心に、厳選食材を本備長炭で香ばしく焼き上げます。炭火ならではの豊かな香りと素材本来の旨味をお楽しみください。1人前税込3,000円から。食材の組み合わせ・価格はご注文前にご案内いたします。

  税込3,000円～

本備長炭焼・海鮮

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  本日の海鮮盛合せ

  6,500円（税込）

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  たらば蟹一肩

  北海道の海の恵みを味わう、たらば蟹の一肩。食べ応えのある身と豊かな旨味を、本備長炭焼で香ばしく仕上げます。価格は時価となり、サイズ・入荷状況により異なります。ご注文前に当日の価格をご案内いたします。

  時価

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  きんき（半身）

  時価

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  蝦夷鮑

  蝦夷鮑ならではのしっかりとした歯応えと、噛むほどに広がる磯の旨味。本備長炭で丁寧に焼き上げ、素材本来の風味を引き出します。北海道の海の恵みを楽しめる、接待や特別な食事にもおすすめの一品です。

  1,800円（税込）

• 磯つぶ（5個）

  北海道の海が育んだ磯つぶを5個ご用意。しっかりとした歯応えと、噛むほどに広がる貝本来の旨味をお楽しみいただけます。北海道の海の幸を気軽に味わえる、お酒のお供にもおすすめの一品です。

  1,000円（税込）

• 磯つぶガーリックバター

  磯つぶの豊かな旨味に、ガーリックの香ばしさとバターのコクを合わせた一品。貝ならではの歯応えと、食欲をそそる香りが魅力です。北海道の海の幸を、ビールやウイスキーとともにお楽しみください。

  1,100円（税込）

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  仙鳳趾産 殻付き牡蠣（1個）

  北海道・釧路町仙鳳趾の海で育った殻付き牡蠣。濃厚な旨味とクリーミーな味わいが特徴です。北海道の海の恵みを感じられる、彩葉おすすめの海鮮料理。入荷状況によりご提供できない場合があります。

  1,000円（税込）

• 天使の海老（3尾）

  天使の海老を3尾使用。海老の甘みと旨味を、本備長炭の香ばしさとともにお楽しみいただけます。ぷりっとした食感と豊かな風味が魅力の一品。蟹や魚介料理と合わせてお召し上がりください。

  1,200円（税込）

• スルメイカ

  スルメイカを本備長炭で香ばしく焼き上げます。噛むほどに広がるイカ本来の旨味と、炭火ならではの香りが魅力。日本酒やビールのお供にもおすすめです。

  1,500円（税込）

• ホッケ一夜干し

  北海道のホッケを一夜干しにし、本備長炭で香ばしく焼き上げます。程よく水分を抜くことで凝縮された旨味と、ふっくらとした身の食感をお楽しみください。彩葉が大切にする北海道の魚料理です。

  3,500円（税込）

• 氷下魚一夜干し

  北海道で古くから親しまれる氷下魚の一夜干し。炭火でじっくり焼くことで、魚の旨味と香ばしさが際立ちます。日本酒や焼酎との相性も良く、北海道らしさを感じられる酒肴です。

  1,500円（税込）

本備長炭焼・肉

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  ［白老］白老牛 サーロイン（100g）

  北海道を代表するブランド和牛、白老牛のサーロイン。きめ細かな肉質と上質な脂の甘みを、本備長炭で丁寧に焼き上げます。接待や特別な会食にもおすすめの一品です。

  8,000円（税込）

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  ［帯広］十勝ロイヤルマンガリッツァ豚 ヒレ（100g）

  北海道・十勝で育つ希少なロイヤルマンガリッツァ豚。ヒレならではのやわらかな肉質と上品な旨味を、本備長炭で丁寧に引き出します。素材の持ち味を楽しめる贅沢な一品です。

  5,600円（税込）

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  ［美唄］北海地鶏2 もも（100g）

  北海道産北海地鶏2のもも肉を、本備長炭で香ばしく焼き上げます。地鶏ならではの弾力ある食感と、噛むほどに広がる旨味をお楽しみください。

  1,300円（税込）

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  ［帯広］十勝ロイヤルマンガリッツァ豚 ロース（100g）

  十勝ロイヤルマンガリッツァ豚のロースを本備長炭で香ばしく焼き上げます。脂の甘みと赤身の旨味が調和した、豊かな味わいが魅力。北海道の希少な豚肉をご堪能ください。

  4,800円（税込）

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  ［帯広］十勝ロイヤルマンガリッツァ豚 肩ロース（100g）

  十勝ロイヤルマンガリッツァ豚の肩ロースを使用。赤身の濃い旨味と脂のコクを、本備長炭の香ばしさとともに味わえます。噛むほどに広がる肉の美味しさをお楽しみください。

  4,000円（税込）

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  ［白老］白老牛 ウチモモ（100g）

  北海道産白老牛のウチモモを使用。赤身ならではの豊かな旨味を、本備長炭の高火力で引き出します。白老牛の肉本来の風味をじっくり楽しみたい方におすすめです。

  4,500円（税込）

• ［白老］白老牛 レバー（100g・加熱用）

  北海道産白老牛のレバーを使用した加熱用の炭火料理。濃厚な旨味と独特のコクをお楽しみください。生食はできません。中心部まで十分に加熱してお召し上がりください。

  2,000円（税込）

• ［美唄］北海地鶏2 むね（100g）

  北海道産北海地鶏2のむね肉を使用。素材の持ち味を生かし、本備長炭で丁寧に焼き上げます。地鶏ならではの旨味と上品な味わいを楽しめる一品です。

  1,300円（税込）

• ［美唄］北海地鶏2 ささみ（100g）

  北海道産北海地鶏2のささみを本備長炭で丁寧に調理。淡泊ながら奥深い旨味を持つ部位です。炭火の香りとともに、地鶏本来の味わいをお楽しみください。

  1,300円（税込）

• 本日の肉焼き盛合せ

  白老牛、十勝ロイヤルマンガリッツァ豚、北海地鶏2など、その日の厳選食材を本備長炭で焼き上げる盛り合わせ。異なる肉の旨味と食感を一度にお楽しみいただけます。内容は仕入れ状況により変わります。

  12,000円（税込）

鍋料理・雲丹しゃぶ

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  牡蠣の雲丹しゃぶ（要予約）

  牡蠣の濃厚な旨味と、雲丹の芳醇な風味を楽しむ海の幸のしゃぶしゃぶ。牡蠣と雲丹、それぞれの持ち味を生かした贅沢な鍋料理です。牡蠣は十分に加熱してお召し上がりください。17時から21時限定。料金・入荷状況は事前にご確認ください。

  時価

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  ふぐ鍋（てっちり）（要予約）

  ふぐの上品な旨味と、ふっくらとした身の食感を楽しむ鍋料理。ふぐの旨味が溶け込んだ出汁とともに、季節の野菜をお楽しみください。17時から21時限定。天然トラフグをご希望の場合は原則1週間前までにご相談ください。料金・入荷状況は事前確認となります。

  時価

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  ズワイ蟹の雲丹しゃぶ（要予約）

  ズワイ蟹の繊細な甘みを、雲丹の旨味が凝縮された濃厚な出汁で楽しむ贅沢なしゃぶしゃぶ。北海道の海の恵みが重なり合う、彩葉ならではの特別な一鍋です。17時から21時限定。料金・入荷状況は事前にお問い合わせください。

  時価

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  白老牛の雲丹しゃぶ（要予約）

  北海道を代表するブランド和牛・白老牛と、濃厚な雲丹出汁を組み合わせた贅沢なしゃぶしゃぶ。牛肉の上質な脂の甘みと雲丹の芳醇な香りが調和します。接待や特別な会食にもおすすめです。17時から21時限定。料金は事前にご案内します。

  時価

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  十勝マンガリッツァ豚の雲丹しゃぶ（要予約）

  北海道十勝の希少なロイヤルマンガリッツァ豚を、雲丹の旨味が広がる濃厚な出汁で味わうしゃぶしゃぶ。豚肉の脂の甘みと雲丹の豊かな風味が重なる、彩葉ならではの一品です。17時から21時限定。料金は事前にご案内します。

  時価

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  北海地鶏2の水炊き（要予約）

  北海道産の北海地鶏を使用した水炊き。鶏の旨味を丁寧に引き出した白濁スープに、野菜やきのこの甘みが溶け込みます。地鶏ならではの豊かな風味と肉質を楽しめる一鍋です。17時から21時限定。料金は事前にご案内します。

  時価

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  白老牛のすき焼き（要予約）

  北海道産ブランド和牛・白老牛を贅沢に使用したすき焼き。きめ細かな霜降りと上質な脂の甘みを、風味豊かな割り下で引き立てます。接待や大切な方との会食にもおすすめの一鍋です。17時から21時限定。料金は事前にご案内します。

  時価

逸品料理

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  ［白老］白老牛レバー焼き（加熱用）

  北海道のブランド和牛・白老牛のレバーを使用。濃厚な旨味と豊かなコクを楽しめる一品です。加熱用のため生食はできません。必ず中心部まで十分に加熱してお召し上がりください。

  1,800円（税込）

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  ［帯広］十勝マンガリッツァ豚のモツ煮込み

  北海道・十勝のマンガリッツァ豚のモツを丁寧に煮込んだ逸品。豚ならではの豊かな旨味と、煮込むことで生まれる奥深い味わいをお楽しみいただけます。日本酒や焼酎のお供にもおすすめの、彩葉こだわりの酒肴です。

  1,400円（税込）

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  ［十勝］とうきびバター醤油

  北海道産とうきびの自然な甘みを、バターの豊かなコクと醤油の香ばしさで引き立てました。シンプルな味付けだからこそ際立つ、とうきび本来の味わい。ビールのお供にも、箸休めにもおすすめの北海道らしい一品です。

  1,800円（税込）

• ［平取］ニシパの恋人トマトスライス

  北海道・平取町のトマト「ニシパの恋人」を使用。みずみずしい果肉とトマト本来の甘み、ほどよい酸味をシンプルに味わう一皿です。北海道の大地が育んだ素材の持ち味をお楽しみください。

  700円（税込）

• ［十勝］インカの目覚めのポテサラ

  北海道産の希少なじゃがいも「インカの目覚め」を使用した特製ポテトサラダ。栗を思わせる濃厚な甘みとなめらかな口当たりが特徴です。素材本来の風味を生かし、いつものポテトサラダとはひと味違う贅沢な一皿に仕上げました。

  1,500円（税込）

• 本日の料理長お任せサラダ

  その日の仕入れに合わせて、料理長が厳選した食材を組み合わせる彩葉のサラダ。季節の野菜を中心に、素材それぞれの食感と風味を楽しめます。お食事の最初の一品にもおすすめです。内容は仕入れ状況により異なります。

  1,500円（税込）

• 北海道盛り 本日のお刺身サラダ

  本日のお刺身と新鮮な野菜を組み合わせた、彩葉ならではの海鮮サラダ。魚介の旨味と野菜のみずみずしさが調和する、食べ応えのある一皿です。北海道の海の幸を気軽に楽しみたい方にもおすすめ。魚介の種類は仕入れにより変わります。

  1,800円（税込）

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  ［噴火湾］青つぶの煮付け

  北海道・噴火湾の青つぶを、出汁と醤油で丁寧に煮付けました。貝ならではのしっかりとした歯応えと、噛むほどに広がる旨味が魅力。北海道で親しまれている味わいを、日本酒とともにお楽しみください。

  1,000円（税込）

揚げ物

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  ZZZ365のフライドポテト

  じゃがいも本来の甘みと旨味を楽しむ、ZZZ365のフライドポテト。外は香ばしく、中はほくほくとした食感に仕上げました。素材の風味を大切にした、シンプルながらも存在感のある一品。ビールやハイボールのお供にもおすすめです。

  1,500円（税込）

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  ［余市］甘海老の姿揚げ

  北海道・余市の甘海老を、殻ごと香ばしく揚げた一品。甘海老ならではの繊細な甘みと、殻の香ばしさ、頭部の濃厚な旨味をお楽しみいただけます。素材の味わいを生かした、北海道らしい海の幸の揚げ物。日本酒やビールとの相性も良い酒肴です。

  1,200円（税込）

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  ［美唄］北海地鶏むね肉の1枚揚げザンギ

  北海道・美唄の北海地鶏のむね肉を使用した、彩葉こだわりのザンギ。むね肉を一枚揚げにすることで、地鶏ならではの旨味と食べ応えを楽しめます。香ばしい衣と鶏肉の味わいが魅力の、北海道を代表する揚げ物です。ビールのお供にもおすすめです。

  1,500円（税込）

寿司・ご飯もの

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  ［白老］白老牛サーロインの炙り寿司

  北海道を代表するブランド和牛、白老牛のサーロインを使用した炙り寿司。上質な脂の甘みと牛肉の旨味が口いっぱいに広がります。接待や特別な会食にもおすすめの一貫です。17時から21時限定でご提供します。

  1,900円（税込）

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  彩葉ずし［特選］

  彩葉が厳選した旬の魚介を使用した特選寿司。素材本来の旨味を大切に、一貫ずつ丁寧に仕立てます。北海道の海の幸を中心に、季節ならではの味わいをお楽しみください。内容は仕入れにより変わります。17時から21時限定

  3,900円（税込）

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  江越ラーメン

  北海道産全粒粉の麺を使用した、味噌仕立ての江越ラーメン。バターとコーンの風味が濃厚なスープに重なり、豊かな旨味が広がります。食事の締めにもおすすめの、彩葉ならではの一杯です。

  1,200円（税込）

• 彩葉ずし［上］

  その日の魚介を中心に、料理長が仕立てる彩葉の上寿司。旬の素材の旨味と、それぞれ異なる味わいをお楽しみいただけます。お食事の一品としてもおすすめです。内容は仕入れにより変わります。17時から21時限定。

  2,500円（税込）

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  蟹尽くしご飯

  蟹の豊かな旨味を存分に楽しめる、彩葉こだわりのご飯料理。北海道の海の幸を味わう、贅沢な一品です。蟹の種類や提供内容は仕入れ状況により変わる場合があります。17時から21時限定でご提供します。

  4,500円（税込）

• ［白老］白老牛サーロインの肉巻きおにぎり

  北海道産白老牛のサーロインを使用した肉巻きおにぎり。牛肉の旨味と脂の甘みがご飯と調和する、食べ応えのある一品です。お食事の締めにも、お酒のお供にもお楽しみいただけます。

  900円（税込）

珍味

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  選べる珍味3種盛

  北海道の海の幸を中心とした彩葉の珍味を、3種類盛り合わせでご用意します。異なる素材の旨味や食感を少しずつ楽しめる一皿です。日本酒の飲み比べや、最初の酒肴にもおすすめ。対象の珍味はスタッフにご確認ください。

  1,800円（税込）

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  ［余市］柚子明太子

  北海道・余市の明太子に、柚子の爽やかな香りを合わせた一品。明太子の旨味とほどよい辛みに、柚子の風味がアクセントを添えます。日本酒や焼酎のお供にもおすすめです。

  1,100円（税込）

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  桜鱒筋子醤油漬

  桜鱒の筋子を醤油漬けにした、豊かな旨味が魅力の珍味。口の中に広がる魚卵のコクと醤油の風味をお楽しみください。北海道の地酒とゆっくり味わいたい一品です。

  1,200円（税込）

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  生胡椒の塩漬け

  生胡椒ならではの爽やかな香りと、ほどよい塩味が楽しめる珍味。口の中で広がる豊かな風味と刺激が魅力です。日本酒やウイスキーとともに、少しずつ味わいたい大人の酒肴です。

  500円（税込）

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  鮭といくらの石狩漬

  鮭といくらの旨味を合わせた、北海道らしい海の幸の珍味。鮭の豊かな味わいと、いくらの濃厚なコクが重なります。北海道の地酒とともにお楽しみいただきたい一品です。

  900円（税込）

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  ［枝幸］たらば蟹の内子塩辛

  北海道・枝幸のたらば蟹の内子を使用した珍味。濃厚な旨味と奥深い味わいが特徴です。北海道の海の恵みを少量ずつ楽しめる、通好みの酒肴。日本酒と合わせてお召し上がりください。

  1,800円（税込）

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  ［函館］烏賊三升漬

  北海道・函館の烏賊を使用した三升漬。烏賊の旨味に、醤油や麹、唐辛子の風味が重なる味わい深い一品です。日本酒との相性も良く、お食事の始まりにもおすすめです。

  800円（税込）

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  ［知床］真鱈子醤油漬

  北海道・知床の真鱈子を醤油漬けにした珍味。真鱈子ならではの旨味と醤油の風味が調和した、北海道の海の幸を感じる一品です。日本酒やご飯のお供にもお楽しみいただけます。

  600円（税込）

おつまみ

• 3種のチーズ盛合わせ

  風味や食感の異なる3種類のチーズを盛り合わせました。それぞれの個性を食べ比べながら、ワインやウイスキー、日本酒などと合わせてお楽しみいただけます。お食事の始まりにも、ゆっくりとお酒を味わうひとときにもおすすめの一皿です。

  1,800円（税込）

• MIXナッツ

  香ばしさと、それぞれ異なる食感を楽しめるミックスナッツ。ウイスキーやビール、焼酎など、幅広いお酒と相性の良い定番のおつまみです。料理を待つ間の一品としても、食後にゆっくりお酒を楽しむ時間にもおすすめです。

  1,200円（税込）

本備長炭焼・野菜

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  本日の野菜盛合せ

  その日の仕入れに合わせて選んだ野菜を、本備長炭で香ばしく焼き上げる盛り合わせ。野菜それぞれの甘みや食感、炭火ならではの香りをお楽しみいただけます。内容は季節や仕入れ状況により変わります。

  2,800円（税込）

• ［鵡川］原木椎茸

  北海道・鵡川の原木椎茸を、本備長炭で香ばしく焼き上げます。肉厚な椎茸ならではの食感と、噛むほどに広がる豊かな旨味が魅力。素材本来の味わいを楽しめる、彩葉こだわりの野菜料理です。

  500円（税込）

• 茄子のホイル焼き

  茄子をホイルで包み、じっくりと火を通して旨味を引き出します。やわらかな食感と、茄子本来の自然な甘みをお楽しみください。魚介や肉料理の合間にもおすすめの一品です。

  600円（税込）

• ［当別］焼とうきび（シュガーピーク）

  北海道・当別のとうきび「シュガーピーク」を、本備長炭で香ばしく焼き上げます。とうきびの自然な甘みと、焼き目の香ばしさが重なる北海道らしい一品。素材の味わいをお楽しみください。

  800円（税込）