料理をする際に捨ててしまう野菜の皮やヘタ、芯など、余った部分。野菜のうま味成分や栄養成分「フィトケミカル」は、もともとこの部分の豊富に含まれており、これを煮出してだしスープにしておくことで、さまざまな料理のベースのスープに使うことができる…