こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。 みなさんのお家に「名前のない料理」ってありますか。 既存の料理名がしっくりこず、よく作るのにどうも名前がはっきりしない、そんな料理。今回は、うちの「名前のない料理」…

料理をする際に捨ててしまう野菜の皮やヘタ、芯など、余った部分。野菜のうま味成分や栄養成分「フィトケミカル」は、もともとこの部分の豊富に含まれており、これを煮出してだしスープにしておくことで、さまざまな料理のベースのスープに使うことができる…