「戻りかつお」がうま味のカタマリと化す！フライパンで「かつおの洋風たたき」【筋肉料理人】

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こんにちは～、筋肉料理人です！

9月においしくなる魚に「かつお」があります。江戸時代は「女房を質に入れても初鰹」ってくらい、初物の「かつお」をありがたがったそうですが、9月から10月にかけての「かつお」は「戻りかつお」といって、じつはその初鰹よりはるかに脂がのっていておいしい！

普通に刺身、たたきにしてもおいしい「かつお」ですが、独特の癖があり、これで好き嫌いが別れます。今日は「かつお」のクセを消しておいしくする、洋風たたきを紹介させていただきます。

筋肉料理人の「かつおの洋風たたき」

【材料】　2人分

かつおの刺身用ブロック　200g
玉ねぎ　1/3個
にんにく　2かけ
パセリ　少々
オリーブ油　大さじ2
ミニトマト　4個
塩、黒こしょう　各小さじ1/3
粉チーズ　大さじ1

（A）

バルサミコ酢　大さじ
しょう油　大さじ1と1/2
オリーブ油　大さじ2
砂糖　小さじ1
水　大さじ2

作り方

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1. かつおの刺身用ブロックをフライパンに入る長さに切り、金属製のバットにのせて冷凍庫に入れ、凍る寸前の状態にします。

2. 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、辛味を抜いてザルにあげ、しっかりと水気を切りましょう。にんにくは薄切りにしておきます。（A）を混ぜあわせてドレッシングを作っておきます。

※バルサミコ酢がない時は酢で大丈夫です。その時は砂糖の量を小さじ2に増やします。

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3. フライパンにオリーブ油、薄切りしたにんにくを入れて火にかけ、にんにくが泡立ってきたらとろ火で加熱し、フライドガーリックにします。フライパンを傾けて端に寄せて加熱するといいです。にんにくがきつね色になったら取り出しておきます。

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4. 冷凍庫で冷やしたかつおを取り出し、塩、黒こしょうを全体に振ります。そして粉チーズを衣のようにまぶしましょう。

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5. フライパンを強めの中火にかけて熱し、油から煙が出る直前くらいになったら、かつおの皮を下にして入れます。フライパンを傾けて油をまわしながら加熱し、皮に焼き目がついたら返し、全体に軽く焼き目をつけます。

※切り口の断面を見て、3ミリ位色がついたらOKです。

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焼き目がついたら取り出し、上に氷水を入れたポリ袋をのせて冷ましましょう。すぐに食べるのなら温かい状態でもいいです。冷凍庫で冷やしてから焼くので、表面は焼けても中まで熱が通らず、良い状態になります。

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6. 冷めたら5～7mm位の幅に切りましょう。皮を上、身の厚みのある方を向こうにしてまな板に置き、身の右端から切っていきます。切る時は包丁の刃元から切先まで長く使って引き切ります。かつおのたたきはきれいに切るのが難しいので、よく切れる包丁を使ったほうがいいです。

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切ったら盛り付けです。丸皿の外周に反時計回りに盛り付けます。刺身同士が少し重なるように盛るときれいです。中央に玉ねぎスライスを盛り付けます。くし切りにしたミニトマト、取り出しておいたフライドガーリックをかつおの上にのせ、刻みパセリをちらします。お好みでドレッシングをかけたらできあがりです。

一口食べれば、うま味のカタマリ！

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「かつおの洋風たたき」の完成です！粉チーズ、黒こしょう、塩をまぶしてたたきにしたかつおは、そのまま食べてもおいしいほど、魚の臭み、かつおの癖を感じません。香ばしく焼けた粉チーズと黒こしょう、ガーリックの香りが臭みを消してくれるからです。これにバルサミコとしょう油ベースのドレッシングをかけ、フライドガーリック、玉ねぎスライスと一緒にいただきます。まさにうま味のカタマリ！スパイシーな風味でビールはもちろん、ワインや洋酒もいける味です。

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