江戸前鮨の特徴のひとつは、ネタに仕事が施されていること。仕事が施されているって、格好良くないですか。そのままでも十分美味しいものに、包丁を入れたり、漬けたり、炙ったりの手間かけてさらに美味しく、美しくする。憧れますね。今回はそんな江戸前鮨…