こんにちは！ 管理栄養士の北嶋佳奈です。
少しずつ暑い日が増えてくると、火を使う料理はできるだけやりたくないのが本音ですよね……。そんなとき便利なのが電子レンジ。今回は、材料を重ねてレンジでチンするだけで、お肉も野菜もたっぷり食べられるレシピをご紹介します。
豚肉は“疲労回復のビタミン”と呼ばれるビタミンB1がたっぷりです。さらに、かぼちゃ、ズッキーニは抗酸化作用のあるβカロテンが豊富。長～いお休みの後で何かと忙しい、気温の急な変化で何となく調子が悪い、そんなお疲れ気味のこの時期にぴったりです。
北嶋佳奈の「豚と野菜のレモンバター蒸し」
【材料】（2人分）
- 豚バラ切り落とし肉 150〜200g
- かぼちゃ 1/8個
- ズッキーニ 1本
- なす 2本
- 塩 少々
- 酒 小さじ2
- レモン汁 大さじ2
- バター 10g
- しょうゆ 大さじ1
- ブラックペッパー たっぷり
作り方
1. かぼちゃ、ズッキーニ、なすは8mm厚さに切る。
2. 耐熱容器に1と豚肉を交互に重ねて入れる。全体に塩をふり、酒、レモン汁をかけてふんわりラップをし、レンジ（600w）で8分加熱する。かぼちゃやズッキーニが硬いようなら更に1分ずつ加熱する。
3. バターとしょうゆを加えてざっくり混ぜ、器に盛ってブラックペッパーをかける。
豚肉はバラの切り落としがオススメ
レモンバターのさっぱり風味で、お肉も野菜ももりもりいけます！ 豚肉はお安いバラ肉の切り落としのほうがうま味が出やすく、レンジで加熱しても硬くなりにくい（赤身が多いと硬くなりやすい）です。野菜はオクラやパプリカなどもおいしいですよ。夏野菜をたっぷり入れて、これからの季節にぜひ、お試しください。
作った人：北嶋佳奈
管理栄養士、フードコーディネーター。大学卒業後、飲食店勤務やフードコーディネーターアシスタントを経験し、独立。「こころもからだもよろこぶごはん」をテーマに美容・ダイエット・健康に関する料理本の出版、雑誌でのレシピ開発やコラム執筆、ラジオ・テレビ・イベントへの出演などで活動中。『小さなおかず365』(永岡書店)、『旬の野菜をもっとおいしく！デパ地下みたいな ごちそうサラダ』（宝島社）など著書多数。最新刊『一品で大満足！デパ地下みたいなごちそうサンドイッチ』（宝島社）は累計30万部越えのデパ地下シリーズ最新刊で、定番サンドから見た目も味も楽しいサンド、スープにサイドメニューレシピと全139レシピ掲載のボリュームある1冊。
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