試行錯誤10年の激うま「ジャポネソース」の作り方【筋肉料理人】

f:id:kinniku39:20181109164213j:plain

こんにちは～筋肉料理人です！

今日は、和風ハンバーグやステーキのソースに良く使われる、玉ねぎソースの作り方を紹介させていただきます。「ジャポネソース」とも呼ばれる、玉ねぎとしょう油を使ったソースで、玉ねぎ独特のうま味でお肉をおいしく食べられます。いろいろなレシピがありまして、私も10年以上前から作っており、試行錯誤を繰り返してきました。その最新レシピを紹介させていただきます。

奥の深い味にしたいので使う調味料の数はちょっと多めですが、どれも家によくあるものなので、特別な材料は必要ありません。

筋肉料理人の「ジャポネソース」

f:id:kinniku39:20181109112123j:plain

【材料】5人分

玉ねぎ　1個
おろしにんにく　大さじ1
おろししょうが　小さじ2
練からし　小さじ1/2
しょう油　大さじ4
はちみつ　大さじ1
日本酒、酢　各大さじ2
サラダ油　大さじ6
黒こしょう　小さじ2/3
うま味調味料　小さじ1/2

作り方

f:id:kinniku39:20181109112018j:plain

1. 玉ねぎは縦半分に切り、これを横方向に3～5ミリ位の厚みに切ります。

f:id:kinniku39:20181109112232j:plain

他の材料と一緒にミキサーに入れ、

f:id:kinniku39:20181109112258j:plain

玉ねぎの粒が残るくらいの粗挽きにしたら、

f:id:kinniku39:20181109112335j:plain

できあがりです。

※玉ねぎは繊維を切ってからミキサーにかけることで、均一な粗挽きになりやすくなります。

※ミキサーがないときは、玉ねぎをすりおろして他の材料と混ぜます。その場合はできるだけ目の粗いおろし器を使うといいです。

f:id:kinniku39:20181109112407j:plain

※しょう油は、あれば濃口しょう油と刺身しょう油を1：1で混ぜて使うと、出来上がりの色が良くなり、コクも増します。

f:id:kinniku39:20181109112446j:plain

※うま味調味料は入れなくてもおいしいのですが、入れると間違いなくおいしくなります。うま味を加える方法はうま味調味料の他にもあるのですが、玉ねぎやしょう油の風味を邪魔しないのはうま味調味料です。今どきは使ったことがない方も多いと思いますが、この機会に使ってみてください。味噌汁や吸い物に一振りしてもおいしいです。

※サラダ油はお好みのものでいいですが、私のおすすめは酸化しにくい米油です。軽くヘルシー、味もいいと思います。オリーブオイルでもいいですが、エクストラバージンを使うと、冷蔵した時、オイルが固まることがあります。温度が上がると溶けますが、冷たいまま使いたい時に不便かも。