市販の白だしでパパッと出来て簡単！ ひんやり和スープ
ムシムシ、ジトジト梅雨の時季。そして梅雨が明ければ暑～い夏がやってまいります！ 食欲が落ちたり、さすがの私もキッチンにはあまり長居したくないなあ……。
そんな時におすすめの、サッと作れる冷たい和スープ！ 今回はダイスに切った豆腐と風味豊かなあおさ、そして梅干しで酸味をプラスします。梅干しは疲労回復、夏バテ防止にぴったりのクエン酸がたっぷり！ そうめんを足せば軽めの一食になるので、食欲のない時にもスルスルと食べられますよ～。
魚屋三代目の「豆腐とあおさの冷たいお吸い物」
【材料】2人前
- 絹ごし豆腐 1／2丁（150gくらい、もう少し多くてもOK）
- 乾燥あおさ 適量
- 梅干し 2個
- そうめん お好みで
（A）
- 白だし（市販品／濃縮） 50ml
- 水 400ml
- 醤油 少々（小さじ1／4くらい）
- 塩 少々
作り方
1. 豆腐を1cm角に切り、さっとゆでて（鍋で一煮立ちさせて）ザルなどにあげておきます。
2. ボウルに（A）の材料をよく混ぜ、ザルに上げておいた豆腐を加えてラップをし、冷蔵庫で30分～1時間冷やします。
3. あおさを水で戻し、水切りをしておきます。冷蔵庫で冷やした2を器によそい、あおさをのせて梅干しを添えます。
あおさの代わりに青のり、焼き海苔で作ってもおいしいよ！
今回は乾燥あおさを使いましたが、生の青のり（冷凍も可）、あぶって香りを出した焼きのりで作ってもおいしいです。あとトッピングとしてとろろ昆布などもオススメ！ ゆでたそうめんを入れたり、水でサッと洗ったご飯を加えて「冷たい雑炊風」にしてもイケます。
お吸い物の濃さは、市販の白だしのラベルに表記してある分量（加える水の割合）を目安に、味見をしながら作ってみて下さい。醤油と塩、最後に梅干しを加えるので気持ち薄めが良いかもです。
※この記事は2017年5月の情報です。
作った人：魚屋三代目
本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚介の簡単な料理や捌き方をブログ『魚屋三代目日記』にて紹介しています。レシピ本などの書籍やテレビなど幅広く活動。62種の魚介の詳しい捌き方と、それらの魚をおいしく食べる100を超えるレシピ、捌き方やおろし方の動画が見られるQRコードも掲載の最新刊『魚屋三代目の魚のおろし方と料理』（エイ出版社）が発売中。2023年4月、新鮮な魚介類を使ったお惣菜店「noboru 魚武商店」もオープン。
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