「玉ひで」のホンモノの味
「どんだけ待っても構わねぇよ！ こちとら、この店の親子丼が食いてぇんだ！」
〜戯曲『江戸食道楽行列漢』より〜
食文化の歴史の中で、本当の粋人が究極的にたどり着いた愉しみ、それは「行列にならぶこと」。実際、「行列にならぶ」と、どんな愉しみが見えて来るのか？ 行列好きも、理解できない人も、どうぞ読んでいって下さい。
今回は、御江戸日本橋「人形町」！！！！ 地下鉄を出るってーと、
藪から棒に、江戸っぽいモニュメントに遭遇。でっかい物を見ると、気分が踊る。
どうやら、カラクリ時計になっていて、定時に人形が浄瑠璃宜しく躍るらしい。人形町は、昔の歌舞伎、お芝居、人形浄瑠璃等で賑わった場所。もちろん今でも。
風情のある小道を発見！ チャキチャキっと歩いてみる。
よっ！
ごめんよっ！
ところで、
実は、こうした散策による土地への愛着が、ランチの美味しさをより引き立てているのをご存知だろうか？ 食の愉しみは、箸を持つ前から既に始まっているのだ。
路地を抜け、ぷらっと歩いていると、洒落た感じの柱にぶつかる。
「玉ひで……？」
と、目の前には風情ある白壁。そして大勢の人が順序良く何かを待っている……。
おお、さっそく行列を発見！？
今回は、創業宝暦十年(1760)、鳥料理の老舗、「玉ひで」で、元祖親子丼にならぶのだ！
どのくらい「元祖」かってえと、そりゃもう本物中のホンモノ。発祥に関しては諸説あるが、Wikipediaの「親子丼」の項目に、「日本初の軍鶏料理専門店として親子丼を考案した」ってなことが書いてあるくらいですから。
もともとは鶏肉と卵を煮たものを「親子煮」と呼び、ご飯と一緒に食べていたが、より食べやすいように飯にかけて一品料理として食べるメニューを「玉ひで」五代目店主の妻・山田とくさんが1891年に考案。それ以来、今日の親子丼の姿になっているという。
250年続く「老舗」の「行列」に興奮しつつ、着列。
すると、「列志」（同じ行列に列ぶ同志のこと)に声をかけられる。この方も話題のお店に並んで食べるのが趣味なのだとか。行列の待ち時間は、貴重な情報交換の時間でもある。私も、今までの名行列のエピソードを熱弁。
おいしかった稲庭うどんの店の思い出なんかも、熱く語り合うことに！
食の行列談義に花が咲き、すっかり仲良しになってしまった。これも行列の一興。おじさん、またね。
気付けばもう「玉ひで」玄関口。重厚なイメージかと思いきや、明るく、凛とした雰囲気に親近感を覚える。
玄関をくぐると、さっそく目に飛び込んでくるのは……
関東大震災で壊れる前の「玉ひで」。この写真が現存していることだけでも凄い！ 歴史を感じます。
もちろん、素材も厳選したとうきょう特産。こちらの鶏肉はもちろん「軍鶏」でございます。
歴史を感じる看板をチェックしていると……おや、もしかして……
8代目店主登場！
やはり、あの写真の時代の看板とのこと。看板を裏返して、昔の看板を見せてくれた。もともとの表記は「玉ひで」じゃなくて「玉秀」だったらしい。
「ひさしぶりに裏側の看板を飾っておきますか」と8代目。
そして！ この写真の方が、日本で最初に「親子丼」を商品にした「山田とく」さん。まさに親子丼の生みの親、親子丼のお母さんなのである。
詳しい物語はこの冊子の中に。お店に行くともらえます。
さあ、列は進み、いよいよ注文のとき！
ご覧頂けるだろうか？ プレーンの「親子丼」も押さえておきたいが、「三昧」、「極（きわみ）」も味わってみたい。だがさらに気になるのは「上レバ」。……どうすれば後悔の無い選択が出来るのか。
この選択に、後悔は無い。もし、己の選択が間違っていたと思うなら、もう一度、表から並べば良いだけ。そう自分に言い聞かせ、
着席。
するとどうだろう。店員さんが一杯のスープを運んできてくれた。鶏だしスープである。
まずは香り。とても芳しい鶏だしの香り！！
そして味は……
旨いうまい！！！！
まろやかで濃厚な鶏のウマミ、アマミ！！ メニューが来るまで、楽しませてくれる心遣いも素敵！！
あと、こちら。
▲玉ひで黒ビール（750円）
玉ひで特製の黒ビール。濃厚でビターな味わい。いかにも親子丼にマリアージュしそうな特別なビールなのである。
さて、こうして楽しんでいるうちに……。
「白レバ親子丼」（2,000円）、ドーン！！
そして……
「極親子丼」（2,200円）、ドバーン！！！
悔後しない選択。その答えは、決して一つとは限らない。せっかくだから、2杯注文してしまおう。そんな大胆な選択も、非常に重要なポイント。これぞ、行列道極意「ダブル丼」。
ではさっそく、
フハフハ、プルプル……
うほっ、美————味———！
しっかりとした軍鶏と卵の弾み、噛み締めてお出汁のウマミ！
「極親子丼」には炙った熟成軍鶏のささみが。しっかりとして食べ応え最高。
そして！！！！ 待ってました！！ 上レバー！！
ご覧頂けるだろうか、このフォアグラのような希少な上レバーを！！そりゃもう、舌触りは軽やかながら、味のしっかりした旨味が
デーンと乗っかってくるようで、
私は厚いその旨さを確かめるように、黒ビールをチビリと口に含み、飲み込みます。
気付けば、口の中に幸せが漂う。口内の神経に感謝。
ピリリとしたお新香。
後半、親子丼のアクセントにもなる。いわばこれ、味変ですな。
いやはや、素晴らしき伝統の昼膳、ご馳走様でした！！
創業から250年、江戸から東京に変わっても、人はこの人形町に訪れ、うまい軍鶏を食べに並び、またそれを繰り返す。
時代によって、価値観が激変する世の中で、何故このサイクルを維持出来るのか、8代目店主、耕之亮さんにお話しを伺った。
店主はおっしゃった。
「変わらないように、変えていく」 と。
「100年後に、いまのこの味が美味しいと思ってもらえるのか。100年後はきっと人々の味覚の好みもいまとは変わっているはず。だから、時代に合わせて、守るべきところは守りながら、すこしずつ味も変えていく」と。
さすが、老舗の見ている地平は100年単位だ。
わかるような、わからないような。わからないような、わかるような。胸の引き出しに
大事にしまって明日も並びにいこう。
お店情報
玉ひで ※2023年1月現在、改装のため休業中
住所：東京都中央区日本橋人形町1-17-10
電話番号：03-3668-7651
営業時間：平日／昼の部11:30~13:00 夜の部17:00~22:00、土日祝日／昼の部11:30~13:00 夜の部1６:00~21:00
定休日：無休（夏季・年末年始はお休み）
