こんにちは、楽うま料理研究家のかめきちパパです。
今回は、わが家もみんな大好きな「チャーハン」をコスパよく、いつにも増しておいしく作ります。チャーシューの代わりに使うのが「ちくわ」。ちくわを先に炒めておくと、食感がしっかりして肉なしでも満足度高めのチャーハンになりますよ。
そして、いつもよりおいしくするひと手間が、そのちくわチャーハンを卵で包む「オムチャーハン」。オムライスは卵が破れやすいという話もよく聞くので、家にあるもので卵を破けにくくするコツも紹介しますね。
嫁さん評価 ★★★★★
「ちくわが思ってる以上に食感がいいわね。油っぽくなくってあっさりと食べられる感じ」
娘評価 ★★★★★
「チャーハンも美味しかったけど、オムチャーハンは絶品な感じ。これは美味しい！」
かめきちパパの「ちくわのオムチャーハン」
【材料】1人前
- 温かいご飯 茶碗1杯（180g）
- ちくわ 1/2本（40g）
- 卵 1個（チャーハン用）
- 玉ねぎ（粗めのみじん切り） 1/8個
- 刻みねぎ 4g
- 鶏ガラスープの素（顆粒タイプ） 5g
- 塩、こしょう 適量
- しょうゆ 小さじ1
- サラダ油 小さじ2
作り方
1. まずは、ちくわチャーハンを作ります。ちくわは縦に4等分に切ってから、1㎝幅に切ります。
2. 熱したフライパンにサラダ油（小さじ1、分量外）を入れて、ちくわを中火で焼き色がつくまで炒めます。
炒めたちくわは、キッチンペーパーにのせて余分な油を吸わせましょう。
3. ボウルにご飯と卵、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせます。
4. 熱したフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、3を広げて30秒ほど動かさずに焼いてから、
ご飯をすくう感じで混ぜ合わせながら炒めます。
すくってフライパンに落とすことで空気が入り、徐々にふんわりパラパラ感が出てきます。
5. ご飯がパラパラになってきたら、2、玉ねぎ、鶏ガラスープの素を加えて、
混ぜ合わせながら炒めます。
6. 最後にしょうゆを回しかけ、刻みねぎを加えてひと混ぜしたら、ちくわチャーハンの出来上がりです 。
破れにくい卵で「ちくわチャーハン」が「オムチャーハン」に進化
肉を入れなくても、ちくわの存在感で十分に美味しい「ちくわのオムチャーハン」。
今回はこれを卵で包んで、もっとおいしい「オムチャーハン」にしていきます。
ここで、破れにくい卵を焼くコツ。使うのは「片栗粉」です。
片栗粉（小さじ1/2）、水（大さじ1/2）をよく混ぜて水溶き片栗粉を作り、
卵2個を溶いた中へ入れて混ぜ合わせます。これをやるだけで、卵は驚くほど破れにくくなりますよ。味にはとくに影響なしです。
卵を焼いていきます。フライパン（今回は24㎝のものを使用）にサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、水溶き片栗粉入りの溶き卵を流し入れたら、
箸で全体的に卵を混ぜ合わせ、半熟状になったところで作っておいたオムチャーハン（1/2人前くらい）をのせます。
チャーハンは卵の半分くらいにのるのがベストな量。
卵の底面が固まってきたら、チャーハンをのせた側のフライパンの縁に全体を寄せ、
そのままお皿に向かって卵をすべらせながら、フライパンを皿にかぶせるように倒します。これで卵がチャーハンを包みながらお皿にのってくれます。
フライパンは一気に倒すのがポイントです。
破れずにきれいに包めました。あとはキッチンペーパなどで形を整えて、お好みでケチャップをかけて出来上がりです。
ちなみに、中華料理にはあまり重すぎないスパークリングワインや白ワインが合います。これ、ワインの学校に通ってる時にあれこれ試して納得済み。というわけで、今回のチャーハンもオムチャーハンも、辛口の白ワインで食べるのがウマいんです。
味も見た目も満足度高めの、ちくわのオムチャーハン。水溶き片栗粉入りの卵焼きはぜひ一度、試してみてください。
作った人：かめきちパパ
調理師免許と食育アドバイザーをもつ主夫。うるさいお姫様2名と「お弁当・命！」の嫁さんとの4人暮らし。ご飯のおかずからお酒の肴まで和・洋・中なんでも作ります。「楽しく作って、楽しく食べる」そんな楽ウマ料理を楽しんでいます。
- ブログ：SAKE TO RYOURI
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