でらいつカレーvol.3 「梅酒ポークカレー」のつくりかた
これを読んでいる方々は、梅酒のひとつやふたつ、とーぜん、作ったことありますよね？ ね？
デカイ瓶買ってー、梅買ってー、ホワイトリカー買ってー、氷砂糖買ってー、「梅酒の作り方」とかググってー、ちょいちょいちょーいと作ってー、1年待ってー、「できたー！」って喜んでー、友達呼んでー、梅酒パーティーとかしてー、
「あー、やっぱ自分で作った梅酒はうめ～なー」
「うめ酒だけに……」とか言って、スベって……ｗ。
でも……気づいたら、それっきり飲まない自家製梅酒……。
ここから減らない自家製梅酒……。どーしよう……。
そんな梅酒の処理に困っているアナタ！ ここはひとつ、効果的な梅酒の使い方をお教えしましょう！
それは、カレーにドバーっと使うこと！！
これでアナタのお悩みの一つは解決です。
さっそく、今回のでらいつカレー、いってみましょう！
「梅酒ポークカレー」の材料
基本の食材はこれ。（詳細レシピは最後に掲載します。）
【材料（2人分）】
- 豚肉（肩ロース／かたまり）：400ｇ
- 梅酒：300ml 漬け込んだ梅：2個
- 玉ねぎ：1個 プチトマト：6個
- クミンシード：小さじ1 カレーパウダー：大さじ1
- シナモンスティック：1/2 にんにく：5g（1片） しょうが：10g
豚肉は肩ロースがオススメ。赤身と脂身のバランスがこのカレーに最適です！
下準備
スムーズな調理のため、下ごしらえはしておきしましょう。
今回はマリネに半日かかります。前日から準備しましょう。
豚肉を200ｇずつに切り分け、塩コショウ（分量外）をし、保存バッグに入れ、細かくくだいたシナモンスティックと梅酒を注ぎ入れ、冷蔵庫で一晩（8時間以上）漬け込む。（丸1日漬け込んでもOKです。）
※この写真、肉の大きさが違うように見えますが、気にしないでください……w。焼いているところを見ればほぼ同じってのがわかりますｗ。
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ここからは、調理直前の下準備です。
① にんにくとしょうがはすりおろし、100ccの水と混ぜ合わせておく。
② 梅は果肉部分をみじん切りにする。
③ プチトマトはヘタを取り半分に切り、芯の部分を切り取る。
④ 玉ねぎは繊維方向に半分に切り、頭と根の部分を切り落としたら、繊維方向に2～3mmの幅にスライスする。
準備ができたら、調理の開始です
ちょっと深めのフライパンで、できるだけノンスティック加工（くっつかないヤツ）のものを用意してください。
それと、できれば、先が平らになっている木べらを用意してください。これが後あと威力を発揮します。
・フライパンに調理油を熱し、クミンシードを香りが立つまで炒める。
見ため的にはこの程度、クミンシードがしっかり茶色く色づくまでです。
この時の火加減は中火くらいです。
・玉ねぎを加え、塩を少々（分量外）ふりかける。
ここで火加減を強火にします。
・油を全体にしっかり絡めたら、しばらく放置する。
玉ねぎの表面にしっかり焼き色がつくまで放置です！
自転車の放置はいけませんが、玉ねぎはOKです！ ……あ、これ、前にも言いましたねｗ。
もちろん、この時の火加減は強火です！
・玉ねぎ全体に焼き色がつくまで炒める。
放置しては動かし、放置しては動かしを繰り返してください。
ポイントは、玉ねぎを動かすときは玉ねぎだけをささーっと動かすのではなく、なべ底を刮ぐように……おっと、「刮ぐ」これ、読めますか？
正解は、「こそぐ」です。
意味はなんとなくわかりますよね？
このように、なべ底をこするように動かしてください。ほら、先の平らな木べらが大活躍でしょ！
この程度までしっかり焼き色がつくまで炒めます。
・水と混ぜ合わせたにんにく・しょうがを加える。
にんにく・しょうがの青臭さがなくなるまでしっかり炒めます。
言うまでもなく、このときの火加減も強火です。
・水分がある程度飛ぶまで、しっかり炒める。
・プチトマトとみじん切りにした梅の果肉を加える。
も～わかっているとは思いますけどぉ～……火加減わぁ～、強火で～す。ハ～イ。
プチトマトがへたってくるまで炒めましょう。つぶす必要はありません。
・いったん火を弱め、塩とカレーパウダーを加え、しっかり混ぜ合わせながら炒める。
これで、カレーの素は完成です。
さー、続いて、メイン具材、豚肉を焼きましょう！
別のフライパンに薄く油をひき（分量外）、強火で全面に焼き目がつくまでしっかり焼いてください。
中まで火を通す必要はありません。
・梅酒のマリネ液から豚肉だけを取り出し、フライパンで焼く。
え？ 火加減？ いつものアレですよ。アレ。もうわかるでしょ？
つ・よ・び！
これが有名な、「リソレ」ってやつです。フランス料理の基本的なテクニックですね。
あら、知りませんでした？ これを機会に覚えてください。これ言ったら、きっとモテますｗ。「リソレ！」
そうそう。
このタイミングで言うのもなんですが、調理の順番としては、豚肉は玉ねぎ炒めてるときに同時に焼くのがいいですねｗ。時間効率的に。
・カレーの素が入ったフライパンに、肉を漬け込んでいたマリネ液（梅酒・シナモン）をすべて加え、強火でしっかり煮立たせる。
このようにしっかり沸騰させます。
・焼いた豚肉を加えたら弱火にし、フタをして約50分、肉が柔らかくなるまで煮込む。
・フタをして煮込む。
煮込むときのポイントは、表面をボコボコいわせないこと。
あくまでも「弱火」、ないし「とろ火」で表面が小さくふつふつする程度で煮込むのがコツです。
このとき、隠し味として醤油を少々（小さじ1/3程度）加えます。
さー、恒例の洗い物タイムです。
とりあえず、50分あります。もう、洗いたい放題ですねｗ。思う存分、洗ってください！
・30分ほど煮込んだら、一度ふたを開け、豚肉の天地をひっくり返す。
このとき、なべ底をしっかりこそいで、下に溜まったカレーの素（玉ねぎ）をよくかき混ぜます。
※注意：この時点で水分が蒸発し、ソースがドロっとしていたら、水を50～100cc程度加えてください。ただし、加えすぎは厳禁です。かき混ぜながら加え、水っぽくならない程度に加えましょう。
・再度、フタをして20分ほど煮込む。
・肉が完全に柔らかくなったかどうか確認し、最後に塩加減を調整したら完成！
あとは、盛り付けるだけです。
盛り付け：
お好みでイタリアンパセリなどをトッピングすれば、こげ茶色のカレーとのコントラストがバッチグー！
「梅酒ポークカレー」の完成です！
梅の酸味が効いたカレーソースと豚肉のうま味が広がる、なんとも滋味深いカレーです。
少々手間のかかるカレーですが、これが作れるようになったら、梅酒パーティーと梅酒カレーパーティー、夢の同時開催が可能ですよ！
そうなれば、自家製梅酒の消費にも拍車がかかり、「また来年も梅酒作ろ！」
きっと、そんな気持ちになるはずです。
実食！
スプーンで簡単に切れるほど柔らかくなった豚肉。
大きめに切って、おもいっきり口の中にほお張りましょう。
そうすれば、もうそこは梅酒ポークカレーの、パ～ラダ～イス！
是非、作ってみてください！
おさらい
【梅酒ポークカレー 材料（2人分）】
- 豚肉（肩ロース／かたまり）：400g
- 梅酒：300ml
- 漬け込んだ梅：2個
- 玉ねぎ：1個
- プチトマト：6個
- にんにく：5g（1片）
- しょうが：10ｇ
- クミンシード：小さじ1
- カレーパウダー：大さじ1
- シナモンスティック：1/2本
- 塩：小さじ1/2
- 醤油：小さじ1/3
- 水：100cc
- 調理油：大さじ1+1/2
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- フライパンに調理油を熱し、クミンシードを炒める。
- 玉ねぎを加え、塩をふり（分量外）焼き色がつくまで炒める。
- ニンニク・しょうがを混ぜた水を加え、青臭さがなくなるまで炒める。
- プチトマトと梅の果肉を加え炒める。
- 塩とカレーパウダーを加え炒める。
- フライパンに豚肉のマリネ液（梅酒）を加え、沸騰させる。
- 別のフライパンで焼いた豚肉を加え、弱火で煮込む。
- 30分ほどしたら一度フタを開け、豚肉の天地を返し、なべ底からかき混ぜる。
- 再度フタをして、肉が柔らかくなるまで（20分ほど）煮込んで完成。
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最後にワンポイント！
自家製梅酒を使用しているので、濃度に応じて梅酒の分量は増減させましょう！
梅酒300mlと書きましたが、200～400mlくらいの幅で調整してみてください。
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いかがでしたか？ 「梅酒ポークカレー」。
肉の大きさもさることながら、酸味の効いたこの味にきっと驚くはず！
書いた人：伊東盛
料理ユニット「東京カリ～番長」のリーダー。得意技は全国各地へカレーを作りに行く「出張カリ～」。雑誌・書籍・WEB等でのレシピ紹介やカレー関連商品の監修、飲食店のメニュー開発などを手掛ける。週に一度“間借り”でカレー屋を営業中。
- 「東京カリ～番長」オフィシャルFB
- 間借りカレー「TOKYO SPICE CURRY」
