こんにちは、料理研究家のエダジュンです。本日は秋を感じる「きのこ」を使った、おつまみにも食事にも使える都合のいいレシピです。
きのこはうま味の強い食材で、価格も安定しているので、いろいろなレシピでとっても重宝しています。そのうま味を活かして、クミンとオイスターソースの風味で仕上げました。
そのままおつまみにするのはもちろん、冷凍の焼きおにぎりと合わせて「スープかけご飯」にするアレンジがおすすめです。日持ちもするので、ぜひ作ってみてください。
エダジュンの「クミンオイスターきのこ」
【材料】（作りやすい量）
- しめじ 1パック（100g）
- エリンギ 1パック（100g）
- クミンシード 小さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
作り方
1. しめじは石づきを切り、ほぐす。エリンギは横半分に切り、うす切りにする。
きのこはえのき茸、舞茸、しいたけなどお好みのものでOK。合わせて200gを目安にしてください。
2. フライパンにごま油をひき、弱火でクミンをじっくりと炒める。
3. クミンの香りが立ってきたら、中火にして1を入れてさっと炒め、
オイスターソース、砂糖も入れ、
全体がしんなりするまで炒めたら完成。
ストックおつまみにする場合は、冷めてから清潔なフタ付きの保存容器に入れます。冷蔵庫で保存して、3日を目安に食べ切ってください。
切って炒めるだけの、クセになる一品
きのこの食感と、クミンの香り、オイスターソースのコクでクセになる一品です。お酒を選ばないおつまみとして、秋の家飲みで活躍してくれますよ。
そして、このクミンオイスターきのこを使ったおすすめアレンジが、クミン香る「スープかけご飯」。
市販の冷凍焼きおにぎりを1個、解凍して深めの器に入れ、
クミンオイスターきのこをお好きなだけのせたら、
最後にだし汁（顆粒の和風だしの素をお湯に溶いたものでOK。分量はパッケージなどを参照してください）をかけて完成。
熱々のスープからふわっとクミンの香りがして、どんどん食べられますよ。飲みのシメや、軽い食事に最高です。
今回はしめじとエリンギを使いましたが、お好きなきのこで美味しく作れます。切って炒めるだけでできる都合のいいレシピ、さっそくおためしください。
作った人：管理栄養士 エダジュン
料理研究家・管理栄養士。株式会社スマイルズに入社。SoupStockTokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを研究中。「料理にやっちゃいけないことはない」がモットー。著書に『パクチー！パクチー！パクチー！』（NHK出版）、『野菜たっぷり具だくさんの主役サンド150』（誠文堂新光社）、『毎日食べたい！お粥ごはん』（パルコ出版）。2021年6月発売の『できるだけうちにある調味料で作る！エスニックつまみとごはん』（主婦と生活社）では、スーパーでも手に入る調味料とハーブを使って、なじみのある材料でちゃちゃっと手軽に作れる、台湾、タイ、ベトナム、韓国、インドネシア、フィリピンなど各国の人気料理115レシピを紹介。
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