こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 そろそろ年の瀬ですし、1年間がんばった自分を美味しい肉で癒す、ご褒美的な一皿はいかがでしょうか。今回は、牛ステーキ肉をフライパンでサクッと焼き上げるタイのヌアヤーン風ステーキです。 ヌアヤーンは、牛肉…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、少ない調味料でうま味たっぷりにできる一人鍋レシピをご紹介します。キムチ、豚バラなどおなじみの具材に合わせるのは、切り干し大根です。 大根のうま味が凝縮した切り干し大根は、水で戻したら、うま味…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、白菜をたっぷり食べられるエスニック一人鍋をご紹介します。 白菜の量に対して水が少ないかも、と最初のうちは心配になるかもしれませんが、白菜は90％以上が水分といわれるほど。水から入れて煮込んでい…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 買ってはみたもののなかなか使い切れない、という声をよく聞くオイスターソースと五香粉。今回は、その手軽な使い道としておすすめしたい「焼きおにぎり」のレシピをご紹介します。 濃厚なうま味とコクのオイスタ…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。本日はウズベキスタンなど中央アジアの国々で食べられている麺料理「ラグマン」を、冷凍うどんでアレンジした一杯をご紹介します。 ラグマンは、うどんのような手延べ麺と野菜や肉などたっぷりの具を、トマトを入れ…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 叩いて大きく広げた鶏むね肉をカリッと揚げた台湾の「ダージーパイ（大鶏排）」。クリスピーな衣と五香粉の香りで、一度食べたらクセになる美味しさです。最近では日本でも見かけるようになりましたね。 今日は、…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。本日は秋を感じる「きのこ」を使った、おつまみにも食事にも使える都合のいいレシピです。 きのこはうま味の強い食材で、価格も安定しているので、いろいろなレシピでとっても重宝しています。そのうま味を活かして…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 9月に入りましたが、冷たいそうめんを食べたくなる暑さはまだまだ健在。とはいえ、毎回めんつゆ味で食べるのも飽きちゃいますから、タイ料理の定番「ガパオライス」風のぶっかけそうめんはいかがですか。 夏メシと…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 今が旬のししとう。スーパーでも、緑あざやかなししとうがたっぷり入ったパックを見かけますね。今日は、そのししとうのスパイシー感を活かしたスピードおつまみです。 ししとうのちょっと意外な相棒が、コスパ最…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、市販のサラダチキンを使った夏の簡単おつまみをご紹介します。 市販の具入りラー油にごま油、クミンシードとホールの花椒をブレンド。これをじっくり温めて香りを立たせてから、サラダチキンときゅうりに…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 お酒もすすむトルコ風レシピシリーズ、 www.hotpepper.jp 今回はトルコのお米入りロールキャベツ「ラハナドルマス」を、作りやすくアレンジした「ひき肉とちぎりキャベツのクミン重ね煮」です。フライパンに材料を…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 海外旅行も難しい今、家で気軽に世界の味を楽しみつつ、ウマいビールを飲めるといいですよね。というわけで以前、トルコのハンバーグ「キョフテ」を作ったらいいおつまみになったので、 www.hotpepper.jp 今回もト…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日はナッツとスパイスの香る「デュカ」風のスパイス塩を作って、エスニックな味わいの和え麺にしてみました。 デュカは、中東やエジプトの食卓でおなじみの万能調味料。ナッツ、クミンシード、コリンアンダーシ…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、カレーのスパイスとしても使われる「カルダモンパウダー」で、おいしいビールが飲めるお手軽おつまみを作ります。 カルダモンパウダーは「香りの王様」といわれるほど、芳醇で柔らかい香りが特徴です。こ…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、インド料理で副菜としてよく食べられている「カチュンバル（カチュンバ）」のお手軽レシピをご紹介します。 カチュンバルは、切った野菜とスパイスを和えたシンプルながらやみつきになるスパイシーなサラ…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日はコンビニなどでお手軽に手に入るサラダチキンで、「ルーローハン風ごはん」を作ります。電子レンジの簡単仕上げです。 台湾屋台メシでもおなじみのルーローハンは本来は豚の塊肉を使うのですが、今回は鶏む…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 甘い春キャベツが出回る季節ですので、今回は旬を楽しみながらガツっと食べられる丼レシピです。鮭とキャベツ、みそとバター、そこにナンプラーを合わせて、エスニック版のチャンチャン焼きをイメージしました。 …

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 家で楽しむアジアの屋台メシ風シリーズ、 www.hotpepper.jp 今回はラオス名物「カオピアック（カオピアック・セン）」を、おなじみの冷凍うどんでアレンジしました。 カオピアックは米粉とタピオカ粉の入ったもち…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、タイの食堂でも食べられるオムレツ「カイジャオ」のお手軽アレンジレシピをご紹介します。ナンプラーの香りも、卵のやわらかい味わいも楽しめる一皿です。 カイジャオはたっぷりの油で揚げ焼きのようにし…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は3分もあれば作れる、ビールに合うおつまみレシピを紹介したいと思います。主役の調味料は「ナンプラー」です。 ナンプラーは魚を発酵させて作る魚醤で、旨味が豊富。その ナンプラーに、グルタミン酸たっぷ…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 台湾料理の味わいが楽しめるパスタレシピシリーズ、 www.hotpepper.jp 今回は、台湾料理でもよく使われる五香粉を、やはり台湾でもおなじみのあさりをたっぷり使ったパスタに和えます。砂抜き済みのあさりを使えば…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は発酵した白菜を鍋にした台湾料理の「酢菜白肉鍋」をアレンジしたレシピをご紹介したいと思います。 本場の酢菜白肉鍋は白菜を塩と酢で漬け込み、何日も発酵させてから作るのですが、今回は市販の白菜漬けを…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日はフライパン1つで出来る、簡単蒸し煮レシピです。具材を重ねて、調味料を入れたら、あとはフタをするだけ。ごま油のコクと濃厚チーズでおつまみにも白米のおともにもピッタリです。少ない材料で美味しくでき…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 何かと忙しい年末には、ササッと作れる美味しいパスタを。ということで今日は、買い置きのパスタソースがなくても、シンプルな材料で美味しくできるパスタレシピです。 イタリアで「ポヴェレッロ（貧乏人のパスタ…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 酸味のある味わいと香味野菜の香りがたまらないタレ、そして鶏肉の旨味でご飯もビールも進む油淋鶏。あの風味、パスタにも絶対合うだろうな、ということで、今回は油淋鶏風のパスタをご紹介します。 揚げ物はなし…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 先日ご紹介した「アボカドのクミンから揚げ」。 www.hotpepper.jp 少しの油でできて、クミンがフワッと香るお手軽揚げ焼きレシピは、多くの方にお作りいただきました。ありがとうございます。 クミン×揚げ焼きシリ…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 旬の秋なすレシピ、今日はひと味違う丼レシピをご紹介します。なすをこっくりとした味わいにして、明太子ご飯にのっけた一杯です。 なすの味つけはオイスターソースに任せきりなのですが、なす、そしてオイスター…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、表面はカリッと香ばしく、中はホクホクのアボカドのから揚げレシピをご紹介します。アボカドは中まで火を通さなくてもいいので、気軽に作っていただけますよ。 そのうえ アボカドにはクミンをまぶすので、…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 タイ料理でよく使われるフルーツに「タマリンド」があります。甘酸っぱさが印象的で、定番のパッタイをはじめ、スープや炒めものなどタイの屋台メシでもよく使われる食材の1つ。クセになる味わいです。 あの独特の…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は大葉（青じそ）を美味しく消費できるレシピ。大葉とバターを和えた「大葉バター」を作って、鶏肉のソテーに香りと風味をプラスします。 この大葉バターの香りが特筆モノ。大葉、バターと食欲をそそる香りが…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 今日は旬の野菜「とうもろこし」のレシピをご紹介したいと思います。少ない調味料で仕上げるのですが、黒こしょうとオイスターソースは、前にもおすすめした台湾風の味つけで、 www.hotpepper.jp www.hotpepper.jp…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、猛暑にピッタリな冷たいうどんのレシピをご紹介します。冷凍うどんを解凍して水でしめたら、さっぱりと食べられる冷しゃぶをのっけて、そこに合わせるのがクレソン。クレソンの爽やかな苦味が味のアクセン…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 以前ご紹介して好評だった春雨の台湾風煮込み、 www.hotpepper.jp 今回のレシピは、夏らしくトマトを入れた、フライパンで簡単に作れる「豚バラとトマトの台湾風春雨」です。 台湾料理でよく使われる「八角」をア…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 メシ通のそうめん祭り、僕のおすすめはエスニックな一杯です。 以前、ベトナム旅行で出会った組み合わせ「ゴーヤ×あさり」を紹介しましたが、 www.hotpepper.jp 今回は同じくゴーヤに、やはりベトナムでも食べられ…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 好評の台湾メシシリーズ、 www.hotpepper.jp www.hotpepper.jp 本日は、台湾に行った際に大きな夜市の屋台で食べた「棒餃子」です。とっても美味しかったので、作りやすいようにアレンジした僕流の「台湾風棒餃子…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 手軽に食べられるだけに、いつも決まった味になりがちな冷凍うどん。今回は、ひと味違う冷凍うどんレシピをご紹介します。 旨味たっぷりのオイスターソースで炒める「焼きうどん」なのですが、ポン酢しょうゆを使…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 エダジュンのお手軽パスタシリーズ、 www.hotpepper.jp www.hotpepper.jp 本日は、暑い日のランチにぴったり、さっぱり食べられるパスタをご紹介します。使うのは、コンビニで手に入る袋入りのせん切りキャベツ。…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 夏を先取りしたような陽気が続く中、おすすめしたいのが、手軽なこちらのうどんレシピ。僕も暑い日はよく作って食べています。冷凍うどんを使って「レンチン→切る→のせる」だけと10分以内で完成です。すぐできて美…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 今日は、おつまみにもおかずにもなる「春雨炒め」を紹介します。 春雨もセットになっている市販の「春雨炒めの素」も便利ですが、春雨を単品で買って、家にある調味料で作る方が何度も作れてはるかに安上がり。好…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 前に同年代の友人たちと宅飲みをした際に、「つまみに何を作ってる？」という話になって、「目玉焼き」という声があがりビックリしました。 目玉焼きは確かにお手軽だし、味付けも割と自由だし、酒のつまみとして…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、リモート中のお昼ごはんにぴったりな、1品ごはんをご紹介します。先日のキョフテでも使った、 www.hotpepper.jp 「クミンシード」と「バター」を使ったお手軽レシピです。 クミンとバターで炒飯を作ると、…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 今回は、トルコ料理のお店で食べてとっても美味しかった「キョフテ」を、僕なりにアレンジして作ってみました。 キョフテは中東などで食べられる小さ目のハンバーグのような、ミートボールのような肉料理。今回は…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、サンドイッチからおかずまで、いろいろな料理の縁の下の力持ち「タルタルソース」のチョイ足しレシピを紹介したいと思います。 そもそもは、食べ歩きをしている際に、味玉に山椒がかかっていたことがヒン…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、ニラのソースが食欲をそそる、おかずレシピをご紹介します。先日ご紹介した、黒こしょうをぴりっと効かせたパスタと同じように、 www.hotpepper.jp こちらも、台湾料理で使われていた、たっぷりの黒こしょ…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、エスニック料理で欠かせないナンプラーを使って「お手軽よだれ鶏」を作りたいと思います。 ナンプラーとレモンの組み合わせは、酸味と旨味が強くてとても美味しいです。これをピリ辛のよだれ鶏風にして、…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、お安いもやしを使ってさっと作れる普段使いのレシピを紹介します。作るものはおなじみの「もやし炒め」なのですが、そこに旨味たっぷりの「塩昆布」と、 香り高く、味をしっかりと決めてくれる「花椒」を…

こんにちは、料理家のエダジュンです。 先日ご紹介して好評だった台湾メシ、 www.hotpepper.jp 今回は、台湾名物から思いついたお手軽パスタレシピです。 台湾に行った際、とっても美味しかったものの1つが「胡椒餅」。台湾の食べ歩きグルメとしてもおなじみ…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、大人のポークジンジャーレシピをご紹介いたします。味のアクセントは「ラー油」。コクもあり、辛さもありで、甘いソースにメリハリをつけてくれます。少し濃い味付けにしているので、白ごはんのお供に、ビ…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 先日、3泊4日の台湾グルメ旅をしてきたのですが、そこで出会った美味しい料理を紹介します。 色々とお店を巡って、地元メシでとにかく美味しかったのが「魯白菜（台湾風白菜煮込み）」。白菜を煮込む、台湾の人が…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 本日は、冬にピッタリなごちそうホットサンドをご紹介します。チーズをたっぷりと入れて、とろ～りとした仕上がり（メルト）に焼き上げました。そして、おすすめの隠し味が「おろししょうが」なんです。 ホットサ…