こんにちは、料理研究家のエダジュンです。
好評の台湾メシシリーズ、
本日は、台湾に行った際に大きな夜市の屋台で食べた「棒餃子」です。とっても美味しかったので、作りやすいようにアレンジした僕流の「台湾風棒餃子」レシピを紹介します。
見た目こそシンプルな棒餃子だったのですが、「にんにく」と「五香粉」の味が際立っていたのがとにかく印象的 でした。そこで、その2つをアクセントにタネに加えたところ、我ながらなかなか近い味が再現できたと思います。ビールが思いっきりすすんじゃいますよ。
エダジュンの「台湾風棒餃子」
【材料】（約20個分）
- 餃子の皮 20枚
- ごま油 大さじ2
（A）
- 豚ひき肉 150g
- ニラ（小口切り） 1/2束
- にんにく（すりおろし）、しょうが（すりおろし） 各小さじ2（10g）
- オイスターソース、しょうゆ 各小さじ2
- 酒 小さじ1
- 五香粉 小さじ1/2
（B）
- 水 180ml
- 薄力粉 大さじ1
作り方
1. ボウルに（A）を入れ、
粘り気が出るまで混ぜてタネを作る。
時間があれば、30分ほど冷蔵庫で休ませると調味料の味がタネになじみ、また、タネがまとまって包みやすくなります。
2. 餃子の皮の左側に1のタネを写真のようにのせ、左から右に転がすように筒状に包み、
巻き終わりと、上下に水（分量外）をつけて閉じる。
3. フライパンにごま油の半量をひき、10個分を巻き終わりを下にして並べて、中火で焼く。焼き色がついたら、混ぜ合わせた（B）の半量を流し入れ、フタをし蒸し焼きにして、汁気がなくなるまで焼く。
焼きやすいよう10個ずつに分けて焼きました。焼く際にひっくり返さないので、形が崩れる心配もありません。焼けたら、フライパンに皿をかぶせ、押さえるようにしてひっくり返して盛りつけましょう。
台湾の屋台の味が口いっぱいに広がる幸せ
棒餃子ですと、包む際にひだをつける手間が省けて、慣れていなくてもキレイに仕上がります。しかも、平らな面が広くなる分、フライパンで焼く面積も広くなるので、カリカリ感がアップするというメリットも。
そしてこの台湾風棒餃子、僕のオススメの食べ方は「黒こしょう＋お酢」です。風味が力強いタネなので、あっさり系のタレが合いますよ。
五香粉の風味がクセになる棒餃子は、おつまみにピッタリです。手軽にできるので、自宅でつかの間の台湾旅気分を味わってみてください。
作った人：管理栄養士 エダジュン
料理研究家・管理栄養士。株式会社スマイルズに入社。SoupStockTokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを研究中。「料理にやっちゃいけないことはない」がモットー。著書に『パクチー！パクチー！パクチー！』（NHK出版）、『野菜たっぷり具だくさんの主役サンド150』（誠文堂新光社）、『毎日食べたい！お粥ごはん』（パルコ出版）。2021年1月発売の最新刊『フライパンひとつで！のっけ弁当』（学研プラス）では、たんぱく質1種＋野菜1～2種で、フライパン1つ、3ステップでできる、お弁当でも丼にしてもおいしいのっけおかずレシピを提案。
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