アジア料理その他
「タンドリーゴビ」という料理をご存じだろうか？ 「ゴビ」とは、ヒンディー語でカリフラワーを指す。タンドリーチキンが、タンドールと呼ばれる壷窯型オーブンで焼いた鶏肉料理であるように、タンドリーゴビとは、タンドールで焼いたカリフラワーのことなの…
まいど憶良（おくら）です。 台湾は台北市にやって来ました。 さて、今回の旅は縛りがありますので確認しておきましょう。 それはずばり、 地元の人がすすめる、地元民がおいしいというお店だけを食べ歩く。 ＜ルール＞ ガイドさん、通訳さんはなし。 飛行機…
意外と知らないキックボクシングの世界を、熱狂的ファンの漫画家てらかわよしこ先生がビギナーに向け懇切丁寧に解説。 読めば選手や試合をきっと観たくなる！そしてタイ料理が無性に食べたくなる！ エリア吉祥寺
まいど憶良（おくら）です。 台湾は台北市にやって来ました。私、台湾初体験なのですが、今回無謀にも縛りをかけた旅をしようと思っています。その縛りとはズバリ、 地元の人がすすめる、地元民がおいしいというお店だけを食べ歩く。 ＜ルール＞ ガイドさん…
旧ソ連諸国の料理まで楽しめるお店 約1710万平方キロメートルという、世界最大の国土を持つ国、ロシア。 これだけの広大な国だと、当然のこと、地方によって食文化もさまざまです。が、ロシア料理そのものが、イマイチ身近でないせいもあり、どこの地方の料…
豚足が好きだ。 読んで字のごとく、豚の足そのまんまのあの形状。 むさぼり食らっていると、原初の記憶がよみがえるようだ。これぞ、食事という体感。 プルプルとした食感も食欲をそそる。 日本では豚足を主菜にご飯を食べることはあまりしないが、お隣、台…
羊。 大好きなんですよ。 独特な風味があるので、苦手！ いや、そこがいい！ と意見が分かれがちな羊肉。 でも、日本でも年々愛好家が増えてきて、羊料理を食べられるお店も最近増えてきました。 世界には昔から日常的に羊肉を食べてきた地域・民族がたくさ…
みなさまこんにちは。京都のライター・ナガオヨウコです。 近年は、タイ料理が身近になってきたと思いませんか。 トムヤムクン、カオマンガイなどメジャーな料理は、「ああ、あの味ね」ってだいたい想像がつきます。 しかも、多くのタイ料理店は、置いてるメ…
みなさんはタイの地獄寺をご存じだろうか？ ほとんどのかたが見たことも聞いたこともないだろうから、何枚か実物の写真をお見せしよう。 これがタイの地獄寺である。 血みどろで怖いんだけれど、どこかポップで明るいムード。 約3万あると言われるタイの寺院…
タイ生まれ、無国籍。激動のタイを記録してきた 報道カメラマンとして、第2次世界大戦後、激動のタイを記録してきた瀬戸正夫さん（87歳）。波乱万丈の人生のなかで、瀬戸さんの思い出に残っている食事について聞く機会をいただきました。 瀬戸正夫さんプロフ…
タイ料理のガパオライス、すっかりおなじみになりましたね。 最近はレトルトや冷凍食品でも見かけるようになりました。 しかし、そもそも「ガパオ」って何のこと……？ これです！ ガパオとはタイの野菜で、シソ科のハーブの一種。英語でいうと、ホーリーバジ…
『千と千尋の神隠し』が好きだ。 ノスタルジックな世界観もグッとくるし、ストーリーも当然いい。カオナシやくされ神なんかのキャラクターたちも、見ていてクセになる。 なかでも強烈に記憶に残っているシーンがある。映画冒頭、千尋の両親が豚になるシーン…
皆さんは、東京・下北沢を訪れたことがあるでしょうか？ 演劇とサブカルチャーの街として広く知られていますが、一方でここでしかない味わい深い名店がひしめくグルメの街でもあるのです。 こちらは下北沢最大の劇場・本多劇場。演劇の街代表だけあって、歴…
「ガパオライス」が意外なほど簡単に作れるというのは本当か 皆さん、タイ料理はお好きですか？ エスニック系の料理でいえば、ダントツの知名度を誇るタイ料理。 近年ではどの街にも1軒はあるのではないかと思うほど、一般的になってきました。 特に外食とし…
こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 今日は、夏メシとしてすっかり定着したタイ料理の「ガパオライス」を和風にアレンジしたレシピを紹介します。そもそもガパオとは、タイ語でバジル（正確にはホーリーバジル）のこと。なのですが、今回は自作しやす…
「空爆や砲撃、地雷などの被害で手足が損傷したり、銃弾や破片物が身体に突き刺さったりした患者さんが、老若男女関係なく運ばれてきます。救急が頻発して、徹夜であたることもときにはあります」 そう話すのは国境なき医師団（略称：MSF）の手術室看護師、…
普段、テレビや新聞、ネットニュースなどでしか知らない海外の紛争地、戦争の現場。 数々の戦場で働いてきた報道カメラマンの横田徹氏が語るその仕事内容は、ここが東京・渋谷の喫茶店であることを忘れてしまうくらいリアルで壮絶だ。 「最前線では弾や砲弾…
「トゥクトゥク」で迎えに来るタイ料理専門店 こんにちは。放送作家、吉村智樹です。 皆さんは「トゥクトゥク」と呼ばれる自動車を、ご存じでしょうか？ 「トゥクトゥク」とは、タイの首都バンコクを中心に街を駆ける“三輪タクシー”のこと。丸くないハンドル…
普段は風呂屋の番頭さん、休日は風呂あがりに飯を楽しむ、風呂デューサーの毎川直也です。今回、風呂とメシをいただくのは、リトルヤンゴンこと高田馬場。じつはここ、ミャンマー料理のために出来上がった街なのでは、と思うほど、ミャンマーとの共通点が多…
炊き込みご飯を研究しまくった結果……【絶品！晩酌天国】 www.hotpepper.jp ※この記事は2017年10月の情報です。 書いた人：なかむらみつのり ラーメン好き。漫画とか描く人。自治会役員。1999年ヤングマガジンギャグ大賞 優秀賞受賞『ハゲ60W』にてデビュー。…
タイ北部の名物を京都で こんにちは。メシ通レポーターの泡です。 個人的な話で恐縮ですが、この1年で3回ばかりタイに旅をしまして。 にわかながらにすっかりタイ料理のトリコになっております。 また行きタイ！ タイ料理食べタイ！ しかし夢はそう簡単に叶…
「飲み」シーンにベトナムの風を。こんにちは、メシ通レポーターのナガオヨウコです。 一般的に、ガッツリ食べ飲みとか、男子一人飲みとか、宴会とかで「ベトナムのお店に行こうぜ」とは、なかなかならないんじゃないかと思います。街のベトナム料理店って、…
安価な肉の代表といえば、鶏むね肉ですよね。 うちの近所のスーパーでは、2キロパックが1,000円以下で売られているので、度々買って半解凍し、ひと塊ずつにバラして冷蔵庫に保存してあります。 チキンカツにしたり、唐揚げにしたり、山盛りレタスの上にソテ…
パクチーってどう育てるの？ 2016年今年の一皿にも選ばれた「パクチー料理」。『メシ通』でも、パクチーボーイことエダジュンさんが、いろいろとパクチー料理を紹介していますよね。 そして、近年のパクチーブームにあやかって、私もパクチーレシピ本のレシ…
ねばねばトロトロの風味がクセになる！ こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 今日はもう一品ほしい、そんなときに速攻でできる簡単スープをご紹介します。オクラともずくを使ったエスニック風のスープです。ヘルシーな食材たっぷりのスープで、ゴール…
マイクロ出版社「ferment books」の編集者で、大のベトナム料理フリーク（ベトナム食い倒れの旅は10回以上）でもあるメシ通レポーターの（よ）です。 ベトナム料理といえば、いろんな具材を小ぶりのフランスパンにはさんだ屋台の名物サンドイッチ「バインミ…
みなさん、こんにちは。 メシ通レポーターのsenaです。 突然ですがみなさんは、「ビリヤニ」という食べ物をご存じですか？ 「ビリヤニ」とは、インド周辺のイスラム諸国で食べられるスパイス炊き込みご飯なのです。 その「ビリヤニ」を専門としているお店が…
サワディー・クラップ！ タイ料理、大好きなんですよ。タイカレーはもちろんのこと、生春巻き、トムヤムクン、カオソーイ、パッタイ、タイスキ、カオマンガイ……。 うーん、バンコクの屋台で食べたあの味を思い出しますね。ぜんぶ、最高です。 でもって、そん…
最近、ゆきちゃめゴンは台湾にはまっています。 もちろん最大の関心事は食べること。観光なんて一切せずにひたすら食べ歩いているのですが、本当に台湾はおいしいものが多い国なんです。 数あるおいしいものの中でも、一番気になって日本でも作ってみている…
近くて遠い国・台湾。 でも、同じ東アジア圏でもあり、味の好みも似ているからか、台湾のおいしいものは私たちの舌にもぴったりと合いますよね。 ここでは密かにブームとなりつつある、台湾の激ウマメニューを紹介しちゃいましょう！ 海外旅行気分で、ドゾ！…
肉骨茶（バクテー）の専門店がオープンしたり、カップヌードルにラクサが登場したり、マレーシア料理を見かける機会が増えたような……。アジアではタイ料理やベトナム料理がややメジャーな感はあるけれど、マレーシア料理とはどんなものか。 マレーシアごはん…
なぜそんなにパクチーを愛しているのですか？ という質問に「GoGoパクチー」のオーナーシェフ、田淵さんは、こう答えました。 「僕は日本と台湾のハーフだから、パクチーに感情移入しちゃったんです。パクチーはキャラクターが強い異文化野菜。日本になじん…
アプリで注文するとできたてのメニューを配達するサービス「Uber EATS（ウーバーイーツ）」をご存じでしょうか？ アメリカのハイヤー配車アプリ「Uber」が開始したフードデリバリーサービスです。大まかにいってしまうと、スマホの専用アプリから好きなお店…
人生、いろいろなことがありますよね。先が見えない、道に迷った、疲れ果ててもう動けない……。そんなとき、体と心を回復させてくれる駆け込み寺的な一軒があるといいなと思いませんか？ 横浜中華街の一角にある「工夫厨房（カンフーキッチン）」はまさにそん…
あっさり爽快！ パクチーおつまみレシピ こんにちは、料理研究家のエダジュンです。まだまだ寒さが身にしみる夜、パクチーボーイも家飲みは日本酒でしっぽり……。そんな時の酒の肴としてオススメのレシピ「なめろう」をご紹介！ なめろうは魚で作るイメージが…
タイ風春雨サラダをおうちで簡単に！ こんにちは、料理研究家のエダジュンです。お店みたいなタイ料理を作れたらかっこいいな、でも自分で作るには手間がかかりそうだしな……。いやいや！ コンビニでも手に入るシーフードミックスの力を借りて、タイの春雨サ…
和アジアンの決定版、濃厚ド迫力丼！ こんにちは、料理研究家のエダジュンです。照り焼きチキンという食べ物を嫌いな男子なんて、この方聞いたことがありません。濃厚ソースに鶏肉のうま味が溶け込んだら、今日はさらにチリマヨでエスニック風に。ピリ辛の味…
みなさんこんにちは！ メシ通レポーターのタベアルキストHatanoです。 タベアルキストたちが特に気になるメニューを挙げ、食材や調理法などに着目し皆さんにお届けする「食べ歩きマニア道」シリーズの第4段です。 タイフェスティバルの影響もあり、すっかり…
よく通る道で数年前にオープンしていて気になっていたけど、まだ入ったことがなかったお店ってありますよね。こんにちは。メシ通レポーターの松永です。 今回、そんなお店に入ってみようと思い、行ってみたのは、京都は河原町丸太町の交差点すぐにある「微風…
ナンプラーのちょい足しで、劇的にウマいエスニック餃子参上！ こんにちは、料理研究家のエダジュンです。正月料理ばかり食べて、そろそろ普段の食事が恋しい頃ではないでしょうか……。そんな時にふと、食べたくなる餃子。新年最初の餃子は、和食続きの食事か…
薬味の爽やかさとそぼろの辛さ。やみつきになること間違いなし！ こんにちは、料理研究家のエダジュンです。何より、フツーの白いごはんが大好きです。そして同じくらい混ぜごはんは簡単で好き！ 炒飯を作ろうとするとごはんがパラパラとならなくて難しかっ…
自宅で超簡単エスニック！ コクうまトムヤムラーメン参上！ こんにちは、料理研究家のエダジュンです。トムヤムクンラーメン！ 今やいろいろなお店で食べられるようになりましたが、実は市販のトムヤムクンペーストを使えば簡単に自作できるんです。なんちゃ…
生春巻きは、お店で食べたりスーパーやデパ地下で買って帰ったりするもので、自宅で作るものではないというイメージがありませんか？ 揚げ春巻きのようにおかずになるわけでもなく、かといって主食になるわけでもない。その中途半端な立ち位置が、自宅で作る…
ナンプラー一発！ 定番おかずがエスニックに こんにちは！ エスニック料理は好きだけど、ふだんの食事の中に取り入れるのは難しいな…… と思っている方、意外と多いんです。しかーし！ ナンプラー1本でグッとエスニック感が増します。いつもの生姜焼きの調味…
焼肉屋さんの定番サラダにパクチー投入 こんにちは！ パクチーボーイのエダジュンです。パクチーって夏野菜のイメージが強いですが、冬も美味しく食べられますし、ぜひ食べて欲しいなと。そこで今回は、焼肉屋さんの定番サラダにパクチーを入れてやみつき決…
汗が吹き出る！ 激辛スープ参上 こんにちは、料理研究家のエダジュンです。寒い日が続きますね。とくにツラいのが夜。ようやく家にたどりついてほっと一息、と思っても部屋が暖まるまでがこれまた寒い！ そんなときにサッと作れる、口がヒリヒリするくらい辛…
サラダという名がつけば、どんなにこってりしたものでも「これはサラダだから」という免罪符が与えられるサラダシリーズ。今回は話題のパクチーを使ったタイ風春雨サラダ、「ヤムウンセン」を作ってみましょう。 いつもながら、びっくりするほど簡単レシピで…
原宿系アイドルの先駆け的存在である「drop」。今年8月には念願のメジャーデビューも果たし、勢いにのっている5人組アイドルグループだ。 今回登場する滝口ひかりこと“たっきー”は、「2000年に1人の美少女」と言われ、グループとしての活動以外にもソロで活…
たった10分で完成、ボリューム満点エスニックごはん！ あと1カ月ちょっとで今年も終わりますね。今年の仕事は今年のうちに！ なんてこのところちょっと忙しすぎませんか？ 今回は、帰りが遅くなったときでも安心、10分で作れる超簡単ガパオライスを紹介しま…
貝類が鬼好きな魚屋、酒蒸しをアジアンにアレンジ！ 貝類が鬼好きな私 魚屋三代目、今回はアサリを使った1品を紹介します。 この料理はアサリとキノコの酒蒸しをアジアンにアレンジしたレシピ。ナンプラーとパクチーを加えれば一気に気分は東南アジアへ。そ…
