こんにちは、料理研究家のエダジュンです。
メシ通のそうめん祭り、僕のおすすめはエスニックな一杯です。
以前、ベトナム旅行で出会った組み合わせ「ゴーヤ×あさり」を紹介しましたが、
今回は同じくゴーヤに、やはりベトナムでも食べられている厚揚げを合わせます。そして、ゴーヤの苦味と炒めた厚揚げの香ばしさをまとめるのが、ナンプラー。具材をナンプラーで味付けしたら、スープにはナンプラーとライムを入れてさわやかに。
味付けにも風味付けにも使えるナンプラーの万能さを、この一杯で楽しんでください。
エダジュンの「ゴーヤと厚揚げのエスニックそうめん」
【材料】（1人分）
- そうめん 1束
- ゴーヤ 小1/2本（50g）
- 厚揚げ 1/2丁（150g）
- にんにく（みじん切り） 1/2片（約7g）
- タカノツメ（輪切り、種があるものは取る） 1本
- ナンプラー、ごま油 各小さじ2
（A）
- 水 150ml
- ナンプラー 大さじ1
- ライム果汁 小さじ2
作り方
1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどでワタをのぞき、2mm幅くらいの薄切りにする。
ゴーヤのワタはそれほど丁寧に取り除かなくてもOK。多少残っていても、苦味はさほど増しません。
2. そうめんは規定の時間ゆでて、冷水で締めてからよく水気を切っておく。厚揚げは食べやすい大きさに手でちぎる。
厚揚げは手でちぎると断面が広くなり、味が染みやすくなります。
3. フライパンにごま油をひき、弱火でにんにくとタカノツメを炒める。
にんにくの香りが立ってきたら、中火にしてゴーヤと厚揚げ入れて炒め、豆腐の表面にうっすら焼き色がついたら、
ナンプラーで味付けする
4. 器に（A）を入れて混ぜ、そうめんを入れ、3をのせる。
仕上げにお好みで氷（分量外）を浮かべるのがおすすめです。スープも冷たくなり、見た目も涼やかです。
ナンプラーとライムのさわやかなスープがヤミツキに
タカノツメをピリっと効かせた辛めの味付け具に、ライムが入ったさわやかなスープのコントラストがうれしい一杯です。
最後に“追いライム”をすれば、フレッシュなライムの風味も感じられて最高！ ライムとナンプラーの組み合わせは正解です。ライムの代わりにレモンでも◎。暑い日に、ぜひ作ってみてください。
作った人：管理栄養士 エダジュン
料理研究家・管理栄養士。株式会社スマイルズに入社。SoupStockTokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを研究中。「料理にやっちゃいけないことはない」がモットー。著書に『パクチー！パクチー！パクチー！』（NHK出版）、『野菜たっぷり具だくさんの主役サンド150』（誠文堂新光社）、『毎日食べたい！お粥ごはん』（パルコ出版）。2021年1月発売の最新刊『フライパンひとつで！のっけ弁当』（学研プラス）では、たんぱく質1種＋野菜1～2種で、フライパン1つ、3ステップでできる、お弁当でも丼にしてもおいしいのっけおかずレシピを提案。
- 公式サイト：エダジュン
- Instagram：@edajun
- レシピブログ：管理栄養士 エダジュンさんのmyレシピブック
企画協力：レシピブログ
テレビや雑誌で活躍するブロガーをはじめ17,000名のお料理ブロガーが参加する日本最大級のお料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずや弁当、お菓子など100万件のお料理レシピを無料で検索できる。
- ウェブサイト：レシピブログ
- Twitter：@recipe_blog
- Facebook：@comu.recipeblog
