こんにちは、料理研究家のエダジュンです。
そろそろ年の瀬ですし、1年間がんばった自分を美味しい肉で癒す、ご褒美的な一皿はいかがでしょうか。今回は、牛ステーキ肉をフライパンでサクッと焼き上げるタイのヌアヤーン風ステーキです。
ヌアヤーンは、牛肉をナンプラーやオイスターソースなどうま味の強い調味料で味付けして焼いたタイ料理。そのヌアヤーンをヒントに、ご飯どろぼう間違いなしのステーキをフライパンで焼いてみました。
スーパーなどでもよく売っている厚さ1cmくらいの牛ステーキ肉なら、アルミホイル（フライパン用ホイルシートでもOK）も使って、4分くらいでしっとり仕上がりますよ。
エダジュンの「ヌアヤーン風ステーキ」
【材料】（1人分）
- 牛ステーキ肉（今回はサーロインを使用） 1枚（150gくらい、厚さ1cmくらいのもの）
- サラダ油 小さじ2
- クレソン（パクチーでもOK） お好みで適量
（A）
- すりおろしにんにく 小さじ1/2
- レモン汁 大さじ1
- ナンプラー、オイスターソース 各小さじ2
- 砂糖 小さじ1/2
作り方
1. 牛ステーキ肉は、冷蔵庫から出して20分ほどおいて常温に戻し、フォークで全体に穴をあける。
2. （A）は混ぜ合わせておく。
3. フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、フライパンを傾けて油がスッと流れるようになったら、1をのせる。そのまま1分焼き、
裏返してさらに1分焼いたら火を止め、ここで肉を一度、バットなどに取り出す。
4. アルミホイルを写真のようにフライパンに広げ、とろ火（一番弱い火加減）にしたら、
肉を戻す。
焼け過ぎないよう、アルミホイルの上にのせます。
5. フライパンにフタをして、2分ほど蒸し焼きにして肉に火を通す。
ここでは裏返す必要はありません。
なお、脂の少ない赤身肉の牛ヒレ肉を焼いた際は、同じように両面を1分ずつ焼いてから、1分長く3分蒸し焼きにしたところ、ベストな火の通り具合になりました。
6. フライパンから肉とアルミホイルを取り出し、肉を皿に盛りつける。肉汁が残っているフライパンに（A）を入れ、
中火にして煮詰めて、ソースを作る。
アルミホイルに肉汁が残っていたら、それもフライパンに入れてください。
7. 盛り付けた肉にソースをかけ、お好みでクレソンを添える。
タイ風の味付けで、濃厚さっぱり！
ヌアヤーン風ステーキ、美味しそうに焼き上がりました！
切ってみると、いい感じに火が通っています。もう少しレアに仕上げたければ、蒸し焼きにする時間を1分くらいにしてもOKです。
ナンプラーとオイスターソースを煮詰めて、にんにくのパンチも効かせたソースは、レモン汁の酸味もあって濃厚なのにスッキリ。ステーキがどんどん食べられます。ご飯もすすむ味です。オリエンタルな味わいなので、クレソンやパクチーなど香りのある野菜もよく合いますよ。
今日は肉が食べたい！ そんな日に、フライパンでサクッと焼いてみてくださいね。
作った人：管理栄養士 エダジュン
料理研究家・管理栄養士。株式会社スマイルズに入社。SoupStockTokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを研究中。「料理にやっちゃいけないことはない」がモットー。著書に『パクチー！パクチー！パクチー！』（NHK出版）、『野菜たっぷり具だくさんの主役サンド150』（誠文堂新光社）、『毎日食べたい！お粥ごはん』（パルコ出版）。2021年6月発売の『できるだけうちにある調味料で作る！エスニックつまみとごはん』（主婦と生活社）では、スーパーでも手に入る調味料とハーブを使って、なじみのある材料でちゃちゃっと手軽に作れる、台湾、タイ、ベトナム、韓国、インドネシア、フィリピンなど各国の人気料理115レシピを紹介。
- 公式サイト：エダジュン
- Instagram：@edajun
- レシピブログ：管理栄養士 エダジュンさんのmyレシピブック
企画協力：レシピブログ
テレビや雑誌で活躍する人気料理家やフーディスト・17,000名が参加する料理ブログのポータルサイト。毎日のおかずやお弁当、お菓子など120万件のレシピを無料で検索できる。
- ウェブサイト：レシピブログ
- Facebook：@comu.recipeblog
