洋食その他

いつもの鍋で肉ホロホロ。ビーフじゃなくても満足「濃厚ポークシチュー」の作り方【オトコ中村の面倒で楽しい休日メシ】

ども、料理ブロガー&ユーチューバーのオトコ中村です。 休みの日にじっくり作りたい料理の1つが煮込み系。とくに、肉をやわらかく煮込んでいくのは個人的には至福のひと時です。 ということで今回は、大きめに切った肉をコトコト煮込んで作るシチューのレシ…

アメリカ南部のソウルフード「ガンボ」を知っているか【ケイジャンスパイスがクセになる】

「ガンボ」というあまり耳慣れない料理をご存じでしょうか。見た目はカレー、食べると濃厚でスパイシーなシチューのような味で、思わずリピートしたくなるのだとか。そんなガンボの専門店を取材してみました。エリア高円寺(東京)

安く野菜をたくさん食べられるほったらかし調理の「豚肉と白菜、白いんげん豆の蒸し煮」でワインがすすむ【ツジメシの週末メシ】

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ、今回は週末メシ。一段と寒くなって冬野菜の美味しい季節です。旬でお手頃な白菜をたっぷり使った、メインになる一皿をご紹介します…

年末年始のねぎらいメシにフライパンでスペアリブを焼く方法【オトコ中村の面倒で楽しい休日メシ】

ども、料理ブロガー&ユーチューバーのオトコ中村です。 今年1年がんばった自分を、骨付きの肉を焼いてガッツリねぎらってみませんか! ということで今回は、スーパーなどでも見かける切り分けられている豚のスペアリブをフライパンでできるだけ簡単に、美味…

『メシ通』年間ランキング2023 読者、関係者のみなさんありがとう!!!

みなさんこんにちは、『メシ通』編集部です。今年もご愛読ありがとうございます。2023年も残りあとわずか。また今年も忙しい中取材に応じてくださった取材先の方々、仕事を受けてくれたライターのみなさん、編集者の方々、媒体を支えてくれた読者のみなさん…

野菜とたんぱく質が摂れる「鶏もも肉のスピードシチュー」をフライパンで熱々に作るレシピ【筋肉料理人】

こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。 今日は、たんぱく質が摂れる鶏もも肉がゴロゴロ入った熱々のシチューをフライパン1つ、しかもできるだけ時短&身近な材料で作るレシピを紹介します。 野菜は冷凍のミックスベジタブルで。皮をむい…

シュクメルリだけじゃない。ジョージア料理が今日本でアツい理由とは?──創業66年の名店に聞いてみた

ニンニクたっぷりの「シュクメルリ」などで、近年日本でも注目が集まっているジョージア料理。気になるジョージア料理の魅力や「日本人の口に合うの?」などの疑問を、東京・新宿の「スンガリー」にききました。 エリア新宿東口(東京)

ニンニクとトマトのうま味、クミンの風味がやみつきの「シャクシューカ」はスパイシーで食欲そそりすぎる!

トマトソースと半熟卵、ピリッと香るスパイスがたまらないシャクシューカをご紹介します。北アフリカや中近東で朝ごはんとして親しまれるこちら。庭乃桃さん流のアレンジで、夏にピッタリな仕上がりです。

フライパン一つで作る「ひき肉のガーリックペッパーライス」は香ばしさが食欲をそそる味

ステーキやポークソテーを焼いた後に作るガーリックペッパーライス。今回は、庭乃桃さんに家庭で作るガーリックペッパーライスのレシピをご紹介いただきます。ひき肉のうま味とにんにくの香ばしさがたまらない美味しさです。

豚かたまり肉を買ったら「プルドポーク」を試してほしい【本場アメリカのBBQ料理】

大人のロマン、それは肉をかたまりのままどどーんと買うこと。今回はぜいたくに豚の肩ロースを1.3kgほど購入したので、自宅であこがれのプルドポークを作ってみることにしました!

簡単なのにしっとり仕上がる「鶏むね肉と春野菜のフライパン蒸し」はタンパク質も野菜も摂れる

料理・食文化研究家の庭乃桃(にわのもも)さんが、豪華な見た目なのに手軽に作ることができる「鶏むね肉と春野菜のフライパン蒸し」をご紹介。鶏むね肉も春野菜もしっとり仕上がる、簡単レシピです!

元ドイツ在住の私がすすめる現地っぽいポテサラはさっぱり味でビールがすすむ味わい【マヨネーズ不使用】

料理・食文化研究家の庭乃桃さんが紹介する、新じゃがいもとお酢を使った「南ドイツ風ポテトサラダ」。新じゃがいもはつぶす手間いらずで、さっぱりくせになる味わいです。ぜひビールと一緒にどうぞ!

【羊肉】スーパーで買ったラムチョップを自宅でベストな焼き加減に仕上げる方法

ラムチョップが好きだったら、 自宅でも焼いて作ってみたいですよね。でも、焼き加減だとか、スパイス選びだとか、なんだかちょっと難しそうなイメージも。自宅でもおいしいラムチョップの焼き方をご紹介。

パン粉と卵なしでふっくら焼ける「ご飯がつなぎ 鶏むねハンバーグ」焼き縮みせずうま味も逃さず【ヤスナリオ】

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 今回は、脂が少なく高タンパクな鶏むね肉のひき肉を使ったハンバーグのレシピをご紹介します。 玉ねぎは炒めず生のままでOK。そして、つなぎに使うのは冷ましたご飯! パン粉や卵は必要ありません。水を加え…

【作り置き万能レシピ】「サルサ」を大量に作っておくと毎日の食卓が多幸感でいっぱいになった

スペイン語で「ソース」の意味がある「サルサ」。トルティーヤに使ったり、タコライスにのせたりと、さまざまな用途で楽しめる料理です。作り置きしておくことで、毎日の食卓が彩り豊かになる、サルサの作り方と使い方をご紹介!

野菜が止まらなくなる南フランス発祥の万能ソース「アイオリソース」の作り方をビストロ居酒屋のシェフに聞いてみた

吉祥寺の立飲ビストロRYOで料理長を務める松林涼さんに、南フランス発祥のアイオリソースの作り方を教えてもらいました。どんな料理にも合うアイオリソースの作り方をマスターすれば、料理の幅もグッと広がりそう! エリア吉祥寺(東京)

切り落とし肉を叩くこと5分「ラム肉100%ハンバーグ」の強烈な香りを覚えてしまった【オトコ中村の面倒で楽しい休日メシ】

ども、料理ブロガー&ユーチューバーのオトコ中村です。 ハンバーグが大好きな私。家で作るときは、たいてい牛と豚の合いびき肉を使います。 鶏むね肉をたたいて、バンズなしのハンバーガーを作ったこともありましたね。 www.hotpepper.jp そして、今回使う…

たっぷりニンニク&スープを乳化させた日本人好みの「シュクメルリ」の作り方【美窪たえ】

ジョージア発祥の鶏肉料理「シュクメルリ」の作り方をご紹介します。料理家の美窪さんによるシンプルな素材を使ったシュクメルリの作り方は必見です。

安いステーキ肉はハンバーグステーキに!料理家樋口さんが解説する牛肉の特徴を活かした調理法

料理家の樋口直哉さんにステーキ用の牛肩ロース肉で作る「ハンバーグステーキ」の作り方をご紹介いただきました。牛肩ロース肉の選び方や特徴など、専門的な情報をたくさん教えていただきました。

豚ロースをジューシーに仕上げるポイントは火入れにあり!洋食の老舗、銀座ライオンの総料理長にポークチャップの作り方を聞いてみた

ビヤホールライオン 銀座七丁目店に取材を実施して、ビールによく合うポークチャップの作り方を教えてもらいました。豚ロース肉を柔らかくジューシーに焼き上げるテクニックは必見です。 エリア銀座(東京)

かけるだけでさっぱりしてすっぱうまくなる!自作「万能酢」は食欲を刺激するぞ!

なんとも食欲がわかないな……そんな時、さっぱりとしたものが食べたくなりませんか? 今回はなかむらみつのりさんに、すっぱうまくて備蓄可能な「万能酢」の作り方と、おすすめの調理法を紹介していただきます。

プロに聞いて選んだ鉄フライパンが、私に大きな喜びを与えてくれました。

自炊を始めていくらかたつと、ついつい調理器具にこだわりたくなってしまうもの。今回は、その中でも特に「かっこいい……」と思う一方で「なんか難しそう……」とも感じてしまう鉄フライパンの特性から選び方、育て方までを紹介します。

いろんな野菜を「冷製ポタージュ」にしてみたら食欲がマシマシになった

ミキサーさえあれば、ポタージュって簡単に作れることをご存じですか? 野菜の栄養もたっぷり摂れて、するりとスムージー感覚で飲めてしまうのもポイント高し。今回はセロリ・シイタケ・春菊で作る冷製ポタージュのレシピを紹介します。

トマト缶×レンジで煮込まない「うま辛チリコンカンライス」トマト好きの私のおすすめ異国郷土めし【山本リコピン】

こんにちは、料理ブロガーの山本リコピンです。 名前のとおりトマト好きの私がおすすめする、トマトベースの簡単レシピ。今回は、ストックしているカットトマト缶を使った「チリコンカン」です。 チリコンカンは、唐辛子と牛ひき肉、インゲン豆、トマトや玉…

レンジ10秒のコク深ソースで「スピードロコモコ」在宅ワークのランチにも【ヤスナリオ】

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 肉も野菜もご飯も一皿でサクッと食べられる、ハワイめしの大定番「ロコモコ」。日本ではカフェめしでもおなじみですね。今回は、そのロコモコを市販のハンバーグと家にある調味料で作ってしまう「スピードロ…

「冷凍カット野菜」で野菜不足をらくらく解消!料理家おすすめレシピ3つを紹介します

野菜の下ごしらえが面倒で、つい野菜不足な食卓に……。そんな方は、冷凍カット野菜を取り入れてみては? バリエーション豊かな冷凍カット野菜レシピを、料理・食文化研究家の庭乃桃さんがご紹介。

パスタやカレー以外にも!トマトピューレで鶏肉のトマト煮を作ったら、短時間でコクのあるお味に

カレーやパスタを作るとき、時短になり重宝するトマトピューレ。でも余ったらどうしよう? 料理家の今井真実さんに、トマトピューレを使ったメインと副菜のレシピ2品を教えてもらいました。

バナナにも合う衝撃!「ふつうのマヨネーズ」 が美味しい理由を鳥羽周作シェフに聞いてみた

100g1,000円超えで話題の「ふつうのマヨネーズ」をご存じですか? 美味しさに感動した大塚たくまさんが、開発した鳥羽周作シェフにインタビューし、値段や美味しさの理由、驚きのマッチング食材について迫りました。

パン粉と卵がなければ、ご飯をつなぎにしてハンバーグを作ればいい。肉厚ジューシーにできてウマい【ヤスナリオ】

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 今回は、僕のお店で出しているハンバーグの作り方をご紹介します。玉ねぎを炒めたり、つなぎのパン粉と卵を用意したりする必要はなし。手間をかけずに、肉厚ジューシーなハンバーグが食べられます。 ちなみ…

余らせがちな柚子胡椒、オリーブオイルと混ぜれば万能調味料に!

料理家の今井真実さんが、消費に困りがちな柚子胡椒の活用法を伝授! コンビニ飯との組み合わせの他に、この活用法を使いたくなるメニューのレシピもご紹介します。

【高タンパク】卵黄だけ使って卵白を捨てる人に読んでほしい「卵白レシピ」3選

ユッケにのせてみたり、サラダにのっけたりと、「卵黄」はさまざまな料理に使われる食材。でも、そんな料理の際に余ってしまった卵白ってどうすればいいの? 捨ててしまうのはもったいないので、卵白だけでできる絶品レシピを考えてみたいと思います。

自炊苦手なライターがポリ袋調理の達人の指導で覚醒し、さらに5品作ってみた結果→自炊にハマり、他人にすすめるまでに

料理経験がほぼないライターが、アイラップを使ったポリ袋調理のみで自炊生活に挑戦! 煮込みハンバーグやローストビーフ、蒸し鶏を使ったアレンジレシピなど、日々の自炊に役立つレシピをご紹介します!

寒い日に食べたい「シーフードミックスドリア」をフライパンで1人分作るレシピ【山本リコピン】

こんにちは、料理ブロガーの山本リコピンです。 ご飯とホワイトソース、とろ~りチーズの組み合わせが最高のドリア。自分で作るというよりは、市販のものを買ってくるか、お店で食べるイメージが強いですよね。 そんなドリアを、本日は手軽にフライパン1つで…

いま改めて「シュールストレミング」を食べて分かったこと【クリティカル・フード・アタック ~極めて大胆不敵な食事~ Vol.1】

齢三十五を数えたあたりから、食事に関し「保守」に走り始めている自分に気付いたワクサカソウヘイ。これは彼が様々な未食に挑戦し、「食事のリベラル性」を取り戻すまでの過程を描くルポ・エッセイシリーズである。

100年以上の歴史がある名店酒場で働く店員さんの家飲み用おつまみを聞いてきた【塩見なゆ】

酒場の名店さんのご主人や料理長は、自宅でお酒を楽しむ時に、どのようなおつまみを作っているのでしょうか? 今回は、「銀座ライオン」と「富士屋本店」に取材いたしました。 エリア有楽町(東京) エリア桜丘(東京)

元イタリアン料理人が現地で食べたミラノ風カツレツを「鶏むね」でザクザク食感に作る【フライパン揚げ焼き】

チャオ! 元イタリアン料理人、専業主夫料理人パパイズムです。 今回は、僕がイタリアのミラノに行ったときに食べて、おいしさに感動したミラノ風カツレツを参考に作った一皿を紹介します。 ミラノ風カツレツは、薄く伸ばした仔牛肉に、パルミジャーノ・レッ…

「タルタルソース」って自作したことがなかったから何種類も作ってみた【タルタルアレンジ】

みんな大好きタルタルソース。エビフライやカキフライなどの揚げもの系はもちろん、鶏の唐揚げにのせてチキン南蛮もどきにしても最高。今回は、タルタルソースのピクルス部分を他の食材にした、アレンジタルタルにも挑戦してみたいと思います。

【乳化と鮮度がポイント】マヨネーズは自作すると楽しいんです

マヨネーズを自作したことはありますか? マヨネーズの味の決め手となるもののひとつに「新鮮さ」があるようです。今回は、泡立て器やブレンダーを使って、ひと味違うマヨネーズ作りに挑戦します。

餅をホワイトソースにしてみた結果→軽い口当たりで米に合いすぎて驚いた

ホワイトソースって、実は餅から作ることができるんです。作り方は至って簡単。細かくした餅に牛乳とコンソメを混ぜて、火にかけて出来上がり。できたホワイトソースは、グラタンやシチュー、パスタソースなどに利用しましょう!

【フライパン1枚レシピ】簡単スパイシーな「ジャンバラヤ」の作り方【ポイントはケイジャンスパイス】

洗い物を最小限にするために、とにかくフライパン1枚だけで調理を済ませるこのシリーズ。今回は「ジャンバラヤ」です。いわゆるケイジャン料理の一種で、スパイシーさとソーセージの使い方が特徴です。簡単でハマる味なので、ぜひ!

【10分メシ】サバ缶やらいろんな缶詰で食べごたえ抜群スープを作ってみた

「余った缶詰どうしよう?」そんな方にオススメしたいのが、缶詰を使って作る「おかずスープ」。少ない材料で満足度の高いものができちゃいます。

【年末年始向け】1時間半くらいで完成「フライパンプルドポーク」が期待以上のホロホロだった【オトコ中村】

ども、料理ブロガー&ユーチューバーのオトコ中村です。 アメリカの伝統的なバーベキュー料理に「プルドポーク」があります。本場のプルドポークはさすがにダイナミック、豚の大きな塊肉をスモークしてから低温でじっくり焼いて、完成まで1日半かかるそうで…

老舗町中華の名物「チキンライス」&「オムライス」がうまいのはケチャップの使い方に秘密があった

浅草の老舗町中華「ぼたん」さんといえば地元の人に長年愛されてきた「チキンライス」が有名。また、昔ながらのオムライスの味わいも絶品です。この定番メニューがうまいのは、ケチャップ使いにその秘訣があるらしいのですが……。 エリア浅草(東京)

いろいろな食材をアヒージョにしてみたら、なんだか食卓が幸せになったのでご報告します

常々思っていたのですが、アヒージョという料理はどうしてあんなに美味しいのでしょうか。魚介やら野菜やらをニンニク入りのオリーブオイルで煮ただけだというのに、想像をはるかに超えた絶品に仕上がってしまうのです。

イケアに行ったら買っておくべき「まとめ買い食材」10選【便利すぎるストック食材で北欧メシ】

イケアといえばスウェーデンの家具と雑貨、が一般的なイメージですよね。でもイケアに行くたびに、ごはんを食べるのも楽しみだったりします。筆者も店だけではなく、自宅でもイケアごはんを楽しんでいます。

自宅で「映画館フード&映画館ごっこ」を開催したら家族みんなに多幸感をもたらした【ポップコーン&ホットドッグ】

大人が子どもと「ごっこ遊び」をやるなら、どこまで本気でやるかが腕の見せ所ですよね? 3人の子を持つライターの飯炊屋カゲゾウさんが、家族みんなで楽しむための「本気の映画館ごっこ」をご提案いたします。

脂がのったサーモン刺身で「サーモングラタン」。骨なし、火の通りの心配なしで最高だった【魚屋三代目】

こんにちは! 鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 寒~い季節の定番メニュー、グラタン。市販のホワイトソースを使えば、お好きな具材でグラタンが作れますよ。 魚屋の私のおすすめは、うま味たっぷり、脂がのったサーモンを使う「サーモングラタン…

フライパンで豚ブロック肉をしっとり「ローストポーク」にするポイントは3つです【管理栄養士 北嶋佳奈】

こんにちは! 管理栄養士の北嶋佳奈です。 祝日のない10月、そろそろ疲れが溜まってきていませんか。疲労回復といえばがっつり肉料理! とくに豚肉に多く含まれるビタミンB1は、糖質を効率よくエネルギーに変えてくれるため「疲労回復のビタミン」なんて呼ば…

すりおろした野菜を1分煮て、1日寝かす「手作りウスターソース」で揚げ物が捗りすぎる【オトコ中村】

ども、料理ブロガー&ユーチューバーのオトコ中村です。 今回は、揚げ物にかけたり、料理の隠し味に使ったりと美味しい「ウスターソース」を手作りしてみます。 ウスターソースは、砂糖と野菜などをこんがり炒めて焦がし、香辛料を加え、軽く煮込むのが作り…

冷凍ご飯でタンパク質マシマシ洋食「とろとろ卵のシーフードオムピラフ」1人分レシピ【筋肉料理人】

こんにちは~筋肉料理人です! 今日は、卵にチーズ、シーフードミックスでタンパク質マシマシの一皿。冷凍のシーフードミックスとご飯で作るお手軽ピラフに、チーズたっぷりのオムレツをのっけるオムピラフです。 オムレツは電子レンジで作ることで失敗なし…

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