こんにちは、料理研究家のエダジュンです。
タイ料理でよく使われるフルーツに「タマリンド」があります。甘酸っぱさが印象的で、定番のパッタイをはじめ、スープや炒めものなどタイの屋台メシでもよく使われる食材の1つ。クセになる味わいです。
あの独特の風味を、手に入りやすいもので再現して家メシに組み合わせたい、ということで今回使うのが「梅干し」。和の梅干しにナンプラーや酢を合わせた、アジアの美味しさが詰まったタレに豚肉を漬け込んで、酸味と旨みを感じる一品に仕上げました。ぜひ作ってみてください。
エダジュンの「豚肉のタイ風香ばし漬け焼き」
【材料】（1人分）
- 豚ロース肉（しょうが焼き用） 2枚
- サラダ油 小さじ2
- お好みの野菜（せん切りキャベツなど） 適量
- 梅干し（はちみつ漬け） 1個
- ピーナッツ 10粒程度
（A）
- ナンプラー 大さじ1
- 酢、砂糖 各小さじ2
作り方
1. 豚ロース肉はフォークで全体に穴を開ける。
2. ピーナッツは細かく刻む。
梅干しの身も、種を取って細かく刻む。
3. ピーナッツ、梅干しと（A）を合わせてタレを作り、1を20分ほど漬ける。
豚ロース肉を漬けこむのにはポリ袋が便利です。肉にタレをよくもみこめますし、洗い物も減らせます。
4. フライパンにサラダ油をひき、3の豚ロース肉を中火で色が変わるまで焼く。
ひっくり返して裏面も同様に焼く。
5. 皿に盛り、お好みの野菜を添えて、袋に残ったタレをかける。
甘酸っぱくて香ばしい豚肉を、ご飯と一緒に
甘酸っぱい香りと、香ばしい風味が食欲をそそる「豚肉のタイ風香ばし漬け焼き」の完成です。しょうが焼き用の豚ロース肉で作ったので食べ応えも満点。刻んだピーナッツの食感もよく、ご飯と一緒に食べるのがおすすめです。
お好みで漬け込み時間を長くすると、さらに味がしみ込みます。時間があれば2時間くらい漬けても美味しいですよ。
豚ロース肉を使ったこちらのレシピもおすすめです。王道のしょうが焼きをナンプラーでエスニックにアレンジしました。
作った人：管理栄養士 エダジュン
料理研究家・管理栄養士。株式会社スマイルズに入社。SoupStockTokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを研究中。「料理にやっちゃいけないことはない」がモットー。著書に『パクチー！パクチー！パクチー！』（NHK出版）、『野菜たっぷり具だくさんの主役サンド150』（誠文堂新光社）、『毎日食べたい！お粥ごはん』（パルコ出版）。2021年1月発売の最新刊『フライパンひとつで！のっけ弁当』（学研プラス）では、たんぱく質1種＋野菜1～2種で、フライパン1つ、3ステップでできる、お弁当でも丼にしてもおいしいのっけおかずレシピを提案。
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