レンジで1人分をサクッと。1食分の野菜がとれる「ランチョンミートみそ汁」のレシピ

こんにちは！　管理栄養士の北嶋佳奈です。

東京から沖縄に移住して、常備するようになった食材の1つがポークランチョンミート缶。こちらでは“ポーク”と呼ばれ、銘柄も豊富！　食べ方もさまざまで、おなじみのポーク卵やポーク卵おにぎり、チャンプルーにするのはもちろん、みそ汁やカレーにも入れるご家庭もあるそうですよ。

私も、地元の方に美味しいフーチャンプルーの作り方を教えてもらって以来、キッチンに欠かせないものになりました。余ったら食べやすくカットしてから冷凍しておいて、ナポリタンやオムレツに入れるなど、ベーコンやソーセージのような感覚で使っています。

そんなポークは加熱済みなので、調理しやすいのもうれしいところ。ということで今回は、ポークとみそのうま味で野菜を美味しく食べるみそ汁を、電子レンジで1人分サクッと作ります。レンチン調理で肉を使うのは火の通りが気になる、という方にもおすすめです。

野菜はカット野菜を使えば包丁いらずでOK。みそ汁にするとカサが減るので、1食分の野菜120g（※）を食べられますよ。

ちなみに沖縄では、具沢山のみそ汁がメイン料理になる「みそ汁定食」も定番の食べ方です。ここでもご飯、焼いたポーク、卵焼きを添えて「ランチョンミートみそ汁定食」にしてみました。

※厚生労働省「健康日本21（第三次）」より、成人1日の野菜摂取量の目標値350g以上の約1/3

1. ポークランチョンミートを7～8mmの棒状に切る。

うま味が出やすいように細く切ります。

2. 耐熱ボウルにカット野菜を入れ、

切ったポークランチョンミート、水、和風だしの素を加える。すき間をあけてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600w）でまずは5分加熱する。

5分加熱したものがこちら。野菜がまだかたければ、様子を見ながら追加で30秒程度加熱してください。カサが減って食べやすくなります。

3. みそを溶いて、今度はラップをかけずに、電子レンジでさらに20秒ほど温める。

4. 器に注いでできあがり。

今回は残ったポークランチョンミートを適量スライスしてフライパンで両面カリッと焼き、ポークランチョンミートからしみ出た油で卵も焼き、温かいご飯と一緒にみそ汁に添えてみました。

ポークと野菜のうま味がギュッと詰まったみそ汁の完成です！　今回はキャベツ入りのカット野菜ミックスを使ったので、汁をすするとキャベツの甘みもじんわり口の中に広がります。ポークの脂のコクとみその風味もよく合いますね。

みそ汁でご飯をひと口、カリッと焼いたポークでまたひと口、卵焼きでもうひと口……。あっという間に完食してしまいました。

卵といえば、このみそ汁に卵を落とした「ポーク卵みそ汁」もいいですね。その場合は、工程3でみそを溶いたあとに卵を落とし、破裂防止で黄身に爪楊枝などで3～4ヵ所穴をあけ、ふんわりとラップをかけて1分～1分半加熱。半熟卵入りのみそ汁が楽しめますので、こちらもぜひおためしください。

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