こんにちは～筋肉料理人です！
今日の料理は鯛の切り身を使って作る「鯛めし」です。今の時期、桜鯛といわれる旬の真鯛。その切り身が、鮮魚コーナーに買いやすいお値段で並んでいるので、フライパンと家にあるものを使って、鯛めしを作ってみましょう。
フライパンのままテーブルに出せば、拍手喝采の出来栄えですよ。2人分なら大盛りで、3人でも楽しめる量です。
筋肉料理人の「フライパン鯛めし」
【材料】2～3人分
- 真鯛の切り身（調理済みのウロコをとってあるもの） 2～3枚（合計250g位）
- 米 2合
- にんにく 1～2かけ
- 塩昆布 10g
- 塩 小さじ2/3
- オリーブオイル 大さじ1
- 刻みねぎ 適宜
- バター、黒こしょう お好みで
- 水 360ml
（A）
- しょう油 大さじ1
- 日本酒 大さじ3
作り方
1. 米を研ぎ、水からあげて2～3分水切りします。
私はザルに米を入れ、ボウルを重ねて研いでいます。たっぷりの水（分量外）を入れたらさっとかきまわす程度に研いで、水を捨て、これを数回繰り返します。ゴシゴシと研がず、また、水が透明になるまで研ぐ必要もありません。
2. ボウルに米を入れ、水を注いで30分から1時間浸水します。
3. 真鯛の切り身の皮がついている方に☓印の切れ目を入れたら、塩をふりかけ、20分から30分置きます。
塩を振ることで下味を入れ、余分な水分、臭みを吸い出します。
4. 塩昆布は細かく刻んでおきます。
5. にんにくは薄く切り、
切ったら中心にある芽を爪楊枝で取り除いておきます。
6. ガーリックオイルと、トッピング用のフライドガーリックを作ります。フライパンに切ったにんにくとオリーブ油を入れて火にかけます。にんにくが泡立ってきたら弱火にし、
フライパンを傾けて端に寄せ、にんにくをフライにします。きつね色になったら取り出して火を止めます。
にんにくはきつね色になったところで取り出しましょう。茶色くなると焦げ臭さが出るので注意してください。
7. 3の真鯛から水が出ているので、キッチンペーパーを当てて水気を吸い取り、
ガーリックオイルを作ったフライパンを中火にかけ、オイルがフツフツとしたら真鯛の皮を下にして入れて焼きます。皮に軽く焼き目がついたら返し、
反対側は色が変わった程度で取り出します。
このフライパンでご飯を炊くので、濡れ布巾に当てて冷ましておきましょう。
8. 油が残った状態のフライパンに2の米を水ごと入れ、（A）を加えて軽く混ぜ、
刻んだ塩昆布もちらします。
塩昆布で塩気と旨味を入れます。
9. 真鯛の皮がついている方を上にして入れたら、中火にかけます。軽く煮立って来たら強火にして、
ブクブクと強く煮立ったらフタをして、弱火にし、15分加熱しましょう。
10. 15分加熱したら再び強火にかけます。
ここで底に残った水分を飛ばし、鍋底に美味しいおこげを作ります。
強火にかけると、鍋底からチリチリと音が聞こえてきて、香ばしい、しょう油の焦げる匂いが漂ってきます。このタイミングで火を消し、10分蒸らします。
11. 蒸らし終わったら、取り出しておいたフライドガーリックと、刻みねぎをちらして出来上がりです。
超美味しいおこげも顔を出します
「フライパン鯛めし」の完成です。フライパンのままテーブルに出したら、そのまま取り分けてもいいし、
一旦、鯛を取り出し、身をほぐして小骨を取り除いてからご飯と混ぜても美味しいです。
ご飯をまぜると美味しそうなおこげが顔を出します。超美味しいおこげを作るポイントは、弱火で熱を入れ、強火で水分を飛ばすこと。これを押さえることで、美しいおこげができます。
この鯛めしにバターをのっけ、黒こしょうをふると、パンチの効いた味わいになります。鯛めしを電子レンジで熱々にしてからバターをのせるといいでしょう。
あっさり食べたい時は茶漬けにするのもおすすめです。
フライパン鯛めし、お好みの食べ方でお楽しみください。
作った人：筋肉料理人 藤吉和男
料理と筋トレをこよなく愛する料理ブロガー。料理研究家としてレシピ本執筆や料理教室、テレビ出演、ボランティア活動を行う。自信のブログやYouTubeでは、簡単で美味しい魚料理や簡単レシピを専門的ながらわかりやすく紹介。
- ブログ：魚料理と簡単レシピ
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企画協力：フーディストノート
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