こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。
鶏むね肉と卵でたんぱく質が摂れて、野菜も美味しく食べられるみそ汁レシピ。
今日はうま味たっぷり、食物繊維も豊富な切り干し大根を使った「鶏むね肉と切り干し大根のみそ汁」を紹介します。
切り干し大根は、もともと水分の多い大根を細く切って乾燥させた乾物。うま味や甘みが凝縮し、歯ごたえのある独特の食感が生まれます。その切り干し大根と鶏むね肉のうま味を余すことなく使うと、だしを入れなくても美味しいみそ汁ができますよ。使い切れずに残った切り干し大根があれば、水洗いしてみそ汁に入れてみてください。
そのまま煮てしまうとかたくなりがちな鶏むね肉は、下処理しておけばツルリとしてやわらかく食べられます。
筋肉料理人の「鶏むね肉と切り干し大根のみそ汁」
【材料】2人分
- 鶏むね肉（皮つき） 120g
- 切り干し大根 20g
- 卵 2個
- みそ 大さじ1と1/2
- 水 420ml
- 刻みねぎ、七味唐辛子 適量
（A）
- 片栗粉、日本酒 各大さじ1/2
- 鶏がらスープの素（顆粒）、しょう油、おろししょうが 各小さじ1/4
作り方
1．鶏むね肉は皮ごと1cmくらいの厚さに切ってから、ひと口大に切ります。
鶏皮の脂のうま味もみそ汁に加えます。
2．切った鶏むね肉をボウルに入れ、（A）を加えてよく混ぜたら、鍋に入れるまでこのままおきます。
これで加熱しても鶏むね肉の水分が抜けにくく、かたくなりにくいです。ここで下味もつけます。鶏むね肉と調味料は、ボウルを使わずにポリ袋に入れてもみ込んでもOKです。
3．ボウルにたっぷりの水（分量外）を入れて、切り干し大根を軽くもみ洗いします。さらに2回くらい水をかえて洗い、汚れやえぐみを落としたら、水気を軽く絞ります。
切り干し大根は、長ければ洗ってから食べやすく3～4cmくらいに切ってください。
4．鍋に水420mlを入れ、洗った切り干し大根を加えたら、
フタをして強火にかけます。
5．煮立ったら、2の鶏むね肉を1枚ずつ広げて入れます。
鶏むね肉をすべて入れ、再沸騰したら、
もう一度フタをして、弱火にして5分煮ます。
6．みそを溶き入れます。
7．みそを溶いたら少し火を強めて（弱めの中火くらいの火加減）、卵を1個落とし、
お好みのかたさになるまで煮ます。今回は黄身が半熟になるまで3分ほど煮ました。
8. 7の半量を大きめの椀か丼に注ぎ、刻みねぎをちらしたら、七味唐辛子をふってできあがりです。
今回も2人分のレシピなので、残ったら冷めてから冷蔵庫へ。次の日、卵を落として温め直してお楽しみください。
だしを入れていないのにうま味しっかり！
「鶏むね肉と切り干し大根のみそ汁」の完成です。まずは汁を飲んでみてください。切り干し大根から出たうま味と、鶏むね肉、さらにみそのうま味で、だしを入れなくてもこんなに美味しくなるのか、と驚くこと請け合いです！
鶏むね肉は下処理したので、表面はツルリとして、噛むとしっとりしていてやわらかいです。
切り干し大根はやわらかですがほどよく噛みごたえがあって、生の大根を煮たのとはまったく違う食感。食べごたえがあります。しっかり洗ってからみそで煮たので、切り干し大根の独特の匂いは気になりませんでした。
卵黄を崩して、鶏むね肉と切り干し大根にからめながら食べるとさらに濃厚な味わいに。白ご飯やおにぎりと一緒に食べるのもおすすめです。
うま味たっぷり、たんぱく質と食物繊維も摂れてクセになるみそ汁レシピです。ぜひお試しください。
室温で日持ちするのでストックしやすい切り干し大根。定番の煮物はもちろん、『メシ通』ではこんな切り干し大根レシピも紹介しています。
作った人：筋肉料理人 藤吉和男
料理と筋トレをこよなく愛する料理ブロガー。料理研究家としてレシピ本執筆や料理教室、テレビ出演、ボランティア活動を行う。自信のブログやYouTubeでは、簡単で美味しい魚料理や簡単レシピを専門的ながらわかりやすく紹介。レシピブログプラチナブロガー認定。
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企画協力：レシピブログ
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