こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。
甘辛く煮た鶏肉と玉ねぎに、ふわとろの卵がからんだ親子丼。丼ご飯もあっという間にかき込んじゃうほど美味しい、超定番の丼ものですよね。
でも、いざ自分で作るとなると、鶏肉の火の通りが気になって、煮すぎてパサパサになったり、かたくなったり……。
ということで今回は、基本的な作り方は親子丼と同じで、サッと火が通る豚バラの薄切り肉を使った卵とじ丼「他人丼」のレシピを紹介します。卵と鶏肉で作るのが親子丼なら、豚肉、牛肉など鶏肉以外の具材を卵でとじたものが通称「他人丼」なんです。
豚バラの薄切り肉と玉ねぎを炒め、砂糖としょうゆ、鶏がらスープの素で味付け。これだけでもバッチリなんですが、さらにご飯がすすむように、ここでは台湾メシのルーローハン（魯肉飯）風に仕上げてみました。
オイスターソースで濃厚なうま味をプラスして、八角と五香粉で風味を大幅強化。豚バラのうま味が溶け込んだ煮汁と、その煮汁がよくしみた具材、ふわりとくる甘～い香りがご飯に最高に合いますよ！
写真の左側が今回使う八角、右側が五香粉です。中華料理屋さんに入ると感じる、独特の甘苦い香りのもとですね。
八角はスターアニスともいって、星のような独特のシルエットが印象的。甘い香りがとても強く、肉の臭み消しによく使われます。
ミックスパイスの五香粉（ウーシャンフェン）は八角やクローブ、花椒など名前のとおり5種類（それ以上入っているものも）のスパイスがブレンドされています。臭み消しや風味付けに最適です。
私は八角の香りが好きなので、よりルーローハンらしくなるようにどちらも入れましたが、五香粉だけで作ってもOKです。その場合はレシピの分量よりも少し多め（3～4ふり）に入れてください。
筋肉料理人の「ルーローハン風 豚バラの他人丼」
【材料】1人分 【調理時間】約15分
- 豚バラ肉（薄切り） 120g
- 玉ねぎ 1/4個
- 卵 1個
- ごま油 小さじ1/2
- おろしにんにく 小さじ1/2
- おろししょうが 小さじ1/2
- 五香粉 1～2ふり
- 水溶き片栗粉 片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜる（片栗粉は薄力粉でもOK）
- 温かいご飯 1人分
- 刻みねぎ 適量
（A）
- 砂糖 小さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- オイスターソース 小さじ1
- 水 200ml
- 八角 1/4～1個（香りが強いので、初めて使うときは少なめがおすすめ）
作り方
1. 玉ねぎは薄切りに、
豚バラ肉は3～4cmに切ります。
2. 卵は溶いておきます。
3. フライパン（20㎝くらいの小さめのものが作りやすいです）にごま油を引いて、豚バラ肉と玉ねぎ、おろしにんにく、おろししょうがを入れて中火にかけます。
混ぜながら2分ほど炒め、
玉ねぎに写真のように軽く焼き目を付けます。
4. （A）を加えて煮立ったら、弱火にして4～5分煮ます。
じっくり煮ることで、煮汁に豚バラ肉のうま味が加わります。
5. 煮込んだら八角を取り出して火を消し、
五香粉を入れて混ぜます。
6. 火を止めたまま、水溶き片栗粉を1/3量程度ずつ入れてその都度やさしく混ぜ、とろみを付けます。
7. とろみが付いたら強火にかけ、煮立ったら溶き卵を回し入れます。卵がお好みのかたさになったら火を止めます。
今回は15秒ほど熱してとろとろに仕上げました。
8. 丼にご飯をよそい、7をのせ、刻みねぎをちらしてできあがりです。
煮汁がしみ込んだご飯も至福の味わい
「ルーローハン風 豚バラの他人丼」の完成です。八角と五香粉のちょっと懐かしくて、ガツンとエキゾチックな香りが丼から立ち上り、食欲をそそります！
やわらかく煮込んだ豚バラと玉ねぎには、うま味のある甘辛い煮汁がジュワッとしみています。この濃厚な味わいがご飯によく合って、卵のやさしい食感も加わり、次から次へとレンゲがすすみますよ。煮汁がしみ込んだご飯も、まさに至福の味わいです。
そして、なんと言っても八角と五香粉の香りがいい！ 食べすすめるとさらにしっかり香りを感じますが、卵のまろやかな風味も相まって食べやすく、最後まで飽きることなく楽しめます。
ブロック肉を長時間煮込むことなく、ルーローハンのような一杯が食べられる他人丼レシピです。うどんにかけて「他人うどん」にしてもいいですね。作りやすくて食べやすいので、ぜひおためしください。
作った人：筋肉料理人 藤吉和男
料理と筋トレをこよなく愛する料理ブロガー。料理研究家としてレシピ本執筆や料理教室、テレビ出演、ボランティア活動を行う。自信のブログやYouTubeでは、簡単で美味しい魚料理や簡単レシピを専門的ながらわかりやすく紹介。
- ブログ：魚料理と簡単レシピ
- YouTubeチャンネル：筋肉料理人の簡単レシピ、魚料理
- X：@kinniku
企画協力：フーディストノート
“暮らしを彩るレシピとアイデア”をコンセプトに、
フーディスト®と共創するメディア＆コミュニティ。毎日の食卓に大活躍の料理レシピ、食を楽しむアイデアやトレンド、キッチン収納や調理グッズのコラムなど料理・食と暮らしにまつわる情報が満載。
※2025年4月より「レシピブログ」から「フーディストノート」へリニューアルしました
- ウェブサイト：フーディストノート
- X：@foodistnote
- Instagram：@foodistnote
