寒～い夜に汁物、たまりませんよね。しかも具だくさんでお腹にたまって、そのうえ簡単にできれば言うことなし！ ということで、今回は市販の麺つゆと辛子明太子があればパパッとできちゃう、とろ～りアツアツの「あんかけ雑煮」を紹介しますね。お雑煮はお正月だけのもの、と思っていたらもったいない。明太子のピリ辛＆うま味、そして万能ネギの風味がきいたあんが、お餅に絡んでこれがまたおいしいんですよ～。
魚屋三代目の「明太子のあんかけ雑煮」
【材料】2人前
- 切り餅 4～6個
- 三つ葉 お好みで
- 辛子明太子 1本（片腹：60～70g）
- めんつゆ（三倍濃縮） 大さじ2
- 水 300ml
- 砂糖、塩 少々
- 水溶き片栗粉（片栗粉1に対し水2の割合） 適量
- 万能ネギ（小口切り） 大さじ3
作り方
1. 明太子の薄皮を包丁で切り、広げて包丁の背（みね）などで明太子をほぐしながら削ぎ取る。仕上げの天盛り用にも少し分けておく。
※今回は辛子明太子を使いましたが、普通のタラコを使ってもおいしくできます！
2. 小鍋に水とめんつゆを加え一煮立ちさせ、塩と砂糖で好みの味に調える。一旦、火を止めて水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、一煮立ちさせたら、
1のほぐした明太子を加え、ほぐしながらよく混ぜ合わせ、
万能ネギも入れて明太あんを作る。
※水溶き片栗粉は少しずつ様子を見ながら加えて、気持ち強目のトロミにします。私は大さじ2強くらい入れました。
3. お椀に明太あんを入れ、オーブントースターなどで焼いたお餅を盛り付け、2の明太あんをかけて、天盛り用に残しておいたほぐした明太子と三つ葉を添えます。
明太あんはチャーハンにかけてもおいしいよ
あんの仕上げに溶き卵を加えてマイルドにも出来ます。 大葉も合うので、お好きな方は仕上げに刻んで加えてみてくださいね。
そうそう、餅に合うならご飯にも合うのはあたりまえ。白米にかけてもおいしいけど、薄味に仕上げたシンプル炒飯にかけた「明太あんかけチャーハン」、麺類だったらうどんにかけて「明太あんかけうどん」もオススメ！ そうめんや豆腐に合わせてもおいしい万能あんですよ。
作った人：魚屋三代目
本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年以上続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚介の簡単な料理や捌き方をブログ『魚屋三代目日記』にて紹介しています。レシピ本などの書籍やテレビなど幅広く活動。62種の魚介の詳しい捌き方と、それらの魚をおいしく食べる100を超えるレシピ、捌き方やおろし方の動画が見られるQRコードも掲載の最新刊『魚屋三代目の魚のおろし方と料理』（エイ出版社）が発売中。2023年4月、新鮮な魚介類を使ったお惣菜店「noboru 魚武商店」もオープン。
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