こんにちは、料理研究家のYｕｕです。
本日ご紹介するのは、夏野菜たっぷりの「ラタトゥイユ」。トマトの効いた夏の味、とはいえ、暑い中、お鍋で長い時間コトコト煮るのはひと苦労。しかも、大量にできてしまって今日も明日も明後日もラタトゥイユ…… なんてこともありますよね。
そこで今回は、2人分で生トマト1個を使った食べきりサイズのラタトゥイユ。炒めずに油はなじませるだけ、また長時間煮込む必要のない、混ぜてレンジでチンのお手軽バージョンです。野菜さえ切ってしまえばこっちのもの。あとはレンジにおまかせで、とーっても美味しいラタトゥイユができますよ！
Yｕｕの「食べ切りラタトゥイユ」
【材料】（2人分）
- なす 3個（240g）
- トマト 1個（150g）
- 玉ねぎ 1/4個（50g）
- ウインナー 3本
（A）
- オリーブ油 大さじ2
- ケチャップ 大さじ1と1/2
- 砂糖、コンソメ顆粒 各小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- にんにくチューブ 1～2cm
- 粗挽き黒胡椒 適量
（用意するもの）
- 耐熱容器（ボウルなど） 1個
作り方
1. なす、トマト、玉ねぎは1.5cm角に切る。ウインナーは、斜め切りにする。
2. 耐熱容器に1、（A）を入れてよく混ぜ合わせ、ふんわりラップをする。電子レンジ600wで野菜がくたっとするまで約8分加熱する。
3. 温めたらよく混ぜ合わせ、冷めるまでおく。
具材も食べ方も、アレンジいろいろ！
ウインナーをベーコンに変えたり、ズッキーニやパプリカ、ピーマンなどを追加したり、お好きな具材でいろいろとアレンジできる超簡単ラタトゥイユです。冷やして食べるとまた格別！ パスタに絡めたり、ご飯と合わせてチーズをのせたら、グリルやオーブンで焼いて即席ドリアにしても美味しいですよ。火を使わずに少ない量を楽しめる、夏おすすめの一皿です。
作った人：Ｙｕｕ
福岡市在住。彼と愛犬チワワとの2人＋2匹暮らし。2015年1月に開設したブログは多くの女性達の支持を集める。無理なく続けられ、かつ身近な食材や調味料を使った作り置き＆スピードおかずをはじめ、彼の胃袋を離さない男子が好きそうなレシピを日々考案。『Ｙｕｕの今日からおかずじょうず』（オレンジページ）、『Ｙｕｕのラクうまよくばりキッチン』（扶桑社）など著書多数。」
- ブログ：作り置き＆スピードおかず de おうちバル ～yuu's stylish bar～
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