今回ご紹介するのは、新潟市で創作系ラーメンの数々を提供しているお店です。
「麺や真玄」。
「麺や真玄」ですが、以前『メシ通』でご紹介した「中華そば来味」の姉妹店です。
豊富なメニューがそろっています。
3種のチャーシューをトッピングし肉々しい一杯にする事も可能です。
さまざまなメニューがあるので何にするか迷ってしまいますが、まずはこちらのお店の看板メニュー「極み煮干しらぁ麺」をいただく事に。
▲極み煮干しらぁ麺（680円）
スープはタイトル通り、「煮干し」がガツンと効いています！
煮干しが強く効いていると、苦味などがありそうな気もしますが、このスープからは、そうした嫌な部分がほとんど感じられません。
良質な素材をたっぷりと用い、丁寧にじっくりとダシを取られている事が予想されます。
▲麺は自家製の中細麺
深みある味わいの煮干しスープを程よく持ち上げます。パッツリとした食感の麺は、スープとの相性抜群！
きれいで繊細な仕上がりとは対象外な、肉厚チャーシューは存在感がハンパではありません。
煮干しスープの一杯の作り方に密着
煮干しがしっかりと効いた一杯の作り方に密着してみました。
良質なマイワシをたっぷりと用いています。
スープを取った後の出汁ガラ。
出汁を取った後は熱を取り、提供事に一杯ずつ温める事で劣化を防いでいます。
煮干しスープを手鍋に、
チャーシューは、提供寸前にグリラーで炙ります。
丼に煮干し油とタレを注ぎ入れます。
そこに、スープをレードルで分量を量りながら注ぎます。
自家製麺の麺箱
湯切りして、
麺を丼に入れほぐします。
盛り付け
そして出来上がりです。
こだわりの仕込みに加え、提供時の一つ一つの作業が丁寧に行われている事が印象的でした。
全9種類のつけ麺！
冒頭にご紹介したメニュー以外にも、「つけ麺全9種」なるメニューが置いてありました。今回は、その中から数種をご紹介したいと思います。
太麺をゆで上げます。
ゆでた麺を水でしっかりとシメます。
ドロ系のつけダレをかき混ぜています。
すごい粘りのチーズが！
スープにオン！！
これは……
いくつか見た中でも、他のお店ではなかなかお目にかかれない光景の数々でした。
では、いただいてみる事としましょうか。
まずはコチラ！
▲濃厚海老つけ麺（780円）
見るからに濃厚そうなスープですね～！
スープに麺が沈みません……
麺へのスープの絡みがすさまじい事になっています……。
つけダレは、トロみたっぷりの高粘度で濃厚な舌触りが実に印象的です。そこに加わる強い海老風味がたまりませんね～。
ドロ系のつけダレは、パっと見重たそうに見えますが、濃厚感の割には食べやすく、重たさはありません。そして、そのトロみあるドロスープは、海老感を邪魔する事なく、絶妙なバランスを楽しめる一杯となっています。
こちらのお店独自のオリジナル製法で作られた濃厚海老つけ麺。ぜひ一度ご賞味下さい！
次の一杯も独特なオーラを放っています。
▲トマトチーズつけ麺（780円）
これぞ正にトマトスープ！！
鮮烈なトマト味のスープは、酸味が強烈です。そして上に浮いたトロットロのチーズはモッツァレラチーズとのこと。
トマトとチーズという事で、イタリアンテイストな仕上がりとなっているのですが、塩分を担うタレのうま味がしっかりとしている事から、完全にはイタリアンにはなり切らず、真玄ならではの仕上がりとなっています。
3品目はこちら。
▲塩つけ麺（730円）
あっさり塩味のつけダレです。
先ほどの提供作業の写真で器にタレ、油とともに入っていたのは……柚子胡椒でした！ 塩ダレと柚子胡椒の組み合わせは実に良いですね。
そして、レモングラス、ネギ、胡麻、オリーブオイルなどが複雑に合わさり、絶妙なハーモニーを奏でます。
4品目は新潟ならではの一品です。
▲ジンジャー醤油つけ麺（730円）
器から立ち込める生姜の香りが食欲をそそります。
麺を器に入れ、底からすくうとおろし生姜がたっぷりと絡んできます。そしておろし生姜だけではない、鮮烈な生姜風味を漂わせています。
進化系な生姜醤油は斬新な味わいでした。生姜ファン必見の一杯かと思われます。
最後の一品は王道系な濃厚魚介系です。
▲濃厚魚介豚骨つけ麺（730円）
ガッシリとした太麺と濃厚豚骨魚介スープの相性は抜群です！
各種メニューからは引き出しの広さをうかがえますが、こうしたスタンダードなスタイルの一品からは、お店のクオリティーの高さを感じ取れます。
あと、4品をご紹介できなかったのが残念ではありますが、今回試した5品はそれぞれしっかりとしたおいしさと、こちらのお店ならでは工夫が楽しめました。つけ麺9品コンプリートを目指すというのも面白いかもしれませんね。
ラーメンも今回ご紹介した煮干しスープの一杯以外にも、多種多様なメニューを取りそろえているので、何度行っても楽しめる構成となっています。
新潟市でさまざまなおいしいラーメンやつけ麺を楽しめるお店「麺や真玄」。機会があればぜひ、一度訪れてみて下さい！
お店情報
麺や 真玄
住所：新潟県新潟市中央区長潟2-3-7
電話番号：025-287-3770
営業時間：11:00～15:00 17:30～21:00（LO 20:50）
定休日：不定休
書いた人：新潟ラーメン.com
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