【新常識】なすとパプリカは「黒焦げ」にするのが正解だった！【噂の筋肉料理人】

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なすはとことん焼くと甘～くておいしい！

こんにちは～、筋肉料理人です！

秋においしい食材といえばきのこや秋刀魚（サンマ）が思い浮かびますが、「秋なすは嫁に食わすな」ということわざがあるくらい、「なす」も秋においしい食材です。そんなおいしい秋なすを、激ウマの「焼きなす」にしてみましょう。

おいしい焼きなすを作るコツですが、強めに火で黒焦げになるまで焼く！これに限ります。黒焦げになるまで焼いたなすの皮をむくと、香ばしい焼き芋のように焼けた実が出てきます。ここまで焼いたなすが最高においしいです。

そして、なすと同じようにじつは「パプリカ」も皮が黒焦げになるまで焼くとおいしい野菜です。パプリカの固い皮は、黒焦げになるまで焼くとはぐことができます。皮をはぎ取ったパプリカは甘くとろけるようなおいしさですよ！

筋肉料理人の「焼きなすと焼きパプリカ、ガーリックマヨネーズ添え」

【材料】（2人分）

長なす　1本
赤パプリカ　1個
にんにく（皮付き）　2かけ
マヨネーズ　大さじ2
アンチョビ　2～3枚（お好みで）
黒こしょう　適宜
パセリ　適宜

作り方

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1. なすの下ごしらえをします。ヘタの下にぐるりと包丁で浅く切れ目を入れます。縦方向にも2cm間隔で浅く切れ目を入れ、皮をむきやすくします。包丁の切先を指先でつまみ、指先から切先を3～4ミリ出して切ると切りやすいです。

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その後、竹串で全体をプスプスと刺して穴をあけておきます。

2. にんにくは皮付きのまま水で濡らし、アルミホイルで包みます。

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3. 魚焼き網を強めの火にかけ、なす、パプリカ、アルミホイルで包んだにんにくを焼きます。なす、パプリカは皮が真っ黒になるまで焼きます。

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なすとパプリカはくるくると返しながら焼くのではなく、黒い焼き目がしっかりついたら返します。1つの面をじっくり焼きましょう。

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4. パプリカはヘタの面も焼き、全体が黒くなったら水に落として冷まします。流水で流しながら皮をむくと、真っ赤な実が出てきます。皮がむけたら水気を切って、一口大に切ります。

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5. なすは全体が黒くなったらバットに移します。ここからが勝負です。指先を水で濡らし、なすの皮をさっとむきます。とっても熱いので、くれぐれもやけどしないように！ ゴム手袋をしたり、水で指先を冷やしたりしながらむきましょう。皮をむいたら一口大に切ります。

※焼きあがったなすは水で冷やしません。水で冷やさずに皮をむくことで、水っぽくならず、香ばしく、ふっくらした食感になります。1でなすに竹串で穴を空けたのも、焼いている時に穴から余分な水分が抜けるからなんです。

※焼きあがったなすは熱いうちに皮をむきます。冷めるまで置くと色が悪くなり、焦げた皮の臭みが実に移ってしまいます。

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6. ガーリックマヨネーズを作ります。にんにくは10分位、なすと一緒に焼き網の端の方で焼きます。焼きあがったら取り出し（ここもやけどに注意！）、皮をむいて冷まします。冷めたらボウルに入れてスプーンでつぶし、細かく刻んだアンチョビ、マヨネーズ、黒こしょうと混ぜます。混ざったら小皿に入れます。焼きなす、焼きパプリカと一緒に皿に盛り、パセリを添えたらできあがり。