北海道札幌と言えばやっぱりラーメンですねえ、味噌ラーメンも良いけど、最近はすっきり系の豚骨、鶏白湯なんかも名店がドンドン出店して群雄割拠の状態。でもね、この春オープンした新店はバターのラーメンがうまいんです。
そう、バターのラーメン。でも、旅慣れた人は「バターのラーメン？ああ、空港とかでみんな食べる奴ね」なんてタカをくくってるでしょ。でも、なんかね、ここは違うみたいなんです。
ロケーションは札幌市営地下鉄「北24条駅」から歩いて5分ほど。2番出口を出てすぐを東へ向かいます。
店名は「ジャンバタラーメン」。大きなラーメンの写真が入った垂れ幕が目印です。
店内は木目を活かした落ち着いた雰囲気、テーブルもカウンターもあるので1人でも気軽に入れるムードですね。
まずは店のご主人イチオシの「ジャンバタラーメン醤油味」900円をいただきます。
香ばしい香りの丼の中にはやっぱりバターがのっています。ん？ その下には……、
薄切りのチャーシューのようです。この店では「チャー肉」と呼んでいます。これがたっぷり100g。約1mmの薄さでスライスされているんですね。うん、これはスープに良くなじんでうまい。バター風味の豚シャブを食べているような。
これがチャー肉の塊。豚の肩ロースをオリジナルのタレに4日漬け込んだものをじっくり煮込んだものです。これをオーダーが入ってからていねいにスライス。切り立てをたっぷり乗せているんです。
さて、ラーメンに戻りましょ。スープは豚骨と鶏モミジのすっきり系なのですが、一口目からバターの風味が芳醇な旨味を感じさせます。
麺もスープによく馴染んでコシもしっかり、でも食べ進んでもしつこくないんですね。隠し味のコショウのアクセントも程よい。後半はトッピングのバターを溶かしてバター度を上げるのもまたよし。それにしてもスープとバターの風味の一体化は初体験の味わいです。
その秘密を見せてもらいました。これ、溶かしバターです。
そう、ラーメンを仕上げる直前に溶かしバターをスープに混ぜ込んでるんですね。だからバターの脂肪分の旨味がスープと見事に一体化してる。これは確かにオリジナルです。
さてオススメをもう一杯。こちらは「ジャンバタラーメン味噌味」900円。こちらは札幌の王道味噌味です。ああ、味噌とバターの良い香りが漂ってきます。
うん、こちらも良いバランス。ふんわり香る味噌の風味にバターのコクが絶妙。麺との絡みを見事です。醤油とはまた違う味わいが楽しめます。こちらは隠し味に山椒、唐辛子、コショウが使われ、食後感もさわやか。
味噌味のこちらは、トッピングの野菜を自家製の香味油で炒める際に、中華鍋に最後に溶かしバターを投入。バターと野菜が良くなじみ、味噌スープと共に乳化しています。しつこさのない旨味はこの一手間のおかげだったんですね。
で、最後はサイドメニューのおすすめ「特製チャーシューご飯」350円です。ですよねー、このおいしい薄切りチャーシューをほおっておく手はありません。
小さめの丼に白飯、その上に「特製チャー肉」をたっぷり。チャーシューの煮汁をかけ回し、そこに固形バターをのせる。
で、そこに……、
なんとガスバーナーで炙っちゃいます！
ジリジリバターが溶けます。もう強烈に食欲を刺激する香りがガンガン。最後に小ネギをパラパラ。ジリジリ、ガンガン、パラパラ、でございます。
実はこれ、北海道人にはたまらないソウルフードのセレブ版。炊きたての茶碗飯に穴を開けてバターを閉じ込め、溶けた頃に醤油をかけて食べるあの「バターご飯」。それにチャーシューが加わり、醤油はチャーシュー煮汁に、さらにバーナーでかぐわしき香りも強化。旨くないわけがない！
バターの魅力を見事に活かした3つのメニュー。ラーメンはもちろん、チャーシューご飯の旨さにも完全脱帽でございました。
お店情報
【閉店】ジャンバタラーメン
住所：札幌市東区北23東1-4-11 堀江ビル1F
電話番号：011-743-7333
営業時間：11:00～15:00（LO14:30）、17:00～20:00（LO19:30）、土日祝は通し営業
定休日：月曜・第1火曜
※金額はすべて消費税込です。
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※このお店は現在閉店しています。
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