こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。
僕がかれこれ長い間作り続けているパスタのレシピに、「バターで肉や野菜を炒めて、白ワインで軽く煮て、仕上げに粒マスタードで香り付け」というものがあります。バターと白ワインの香り、粒マスタードの酸味と風味で、たいていの食材はこれで美味しくなるという「必勝パターン」のひとつです。
今回は、その必勝パターンを豚肉とブロッコリーの組み合わせで。肉はかたくならないよう軽く火を通し、ブロッコリーはじっくり煮て、フォークでほろりと崩れるくらいの仕上がりにします。
今回のレシピメモはこちら。
ツジメシの「豚肉とブロッコリーのショートパスタ」
【材料】（1人分）
- ニンニク 1かけ
- ブロッコリー 90g
- 豚肩ロース（厚さ5mmくらいのもの） 80g
- オリーブオイル（炒め用） 小さじ1/2
- バター 10g
- 白ワイン 50ml
- ショートパスタ（11分茹でを使用） 80～90g
- オリーブオイル（仕上げ用） 小さじ2
- 粒マスタード 小さじ1と1/2
- 粉チーズ、黒コショウ 適量
作り方
1. ニンニクはみじん切り、ブロッコリーは小さめの小房に分けて、茎は（太い茎のかたい皮は剥いて）5mm幅に切る。豚肩ロースは筋に切り込みを入れて、3cm角ほどに切り、軽く塩（分量外）を振っておく。
水1Lに10gの塩（いずれも分量外）を入れて沸かし、パスタを茹でる準備をしておく。
2. フライパンにオリーブオイル、バターを入れて中火にかける。ここでパスタを茹で始める。
パスタとブロッコリーの茹で上がりを揃えたいので、11分茹でのパスタを使う今回はここで茹で始めるとぴったりです。
3. バターが溶けてきたら豚肩ロースを加えて炒める。肉がかたくならないように、火は中火弱程度で。
肉の色が半分くらい変わったらニンニクを加え、
ニンニクの香りが出たらブロッコリーも加えて炒め合わせ、油が回ったら白ワインを加え混ぜ合わせる。
ワインを一度しっかり沸騰させアルコールを飛ばす（火が出ることがあるので注意してください）。豚肩ロースはかたくなるのを防ぐため、全体が白っぽくなったら取り出しておく。
4. 3のフライパンにパスタの茹で湯を70～80ml加え、蓋をして、沸騰を保つ火加減に調節してブロッコリーを煮る。
ブロッコリーは8～10分ほど煮ます。煮ている間水分がなくなりそうなら適宜茹で湯を足してください。
5. パスタが茹で上がったら、3で取り出した豚肩ロースとともにフライパンに加え、オリーブオイルを加えてよく混ぜながら煮詰める。味をみて塩（分量外、マスタードとチーズの塩気もあるのでやや薄めに）で調整。
6. フライパンの底に大さじ1、2程度の汁気がある状態で火を止め、粒マスタードを加えてさらによく混ぜ合わせる。
粒マスタードは香りと酸味を生かすため、火を止めてから加えてください。
7. 器に盛り、粉チーズ、黒コショウを振り、オリーブオイル小さじ１程度（分量外、あれば香りのよいエクストラバージンオリーブオイル）を回しかける。
ショートパスタなので伸びにくく「つまみ力」あり
噛むほどに旨味が広がる豚肩ロースとブロッコリー、そしてショートパスタの組み合わせです。
この料理に使うワインの量は50mlほど。料理用でもいいですが、せっかくなので手頃なものを開けましょう。そして、開けたら残りは飲みましょう。このパスタ、白ワインとの相性ばっちり、ショートパスタなので伸びにくく「つまみ力」がありますよ。
パスタはショートパスタ（らせん状のフィジッリがおすすめ）のほか、断面が楕円のもっちり食感のロングパスタ、リングイネなどでも美味しいです。
そして、春から初夏なら、同様の作り方で豚肩ロールを砂肝に、ブロッコリーをそら豆に代えた「砂肝とそら豆」もおすすめです。
ショートパスタ1人分80～90gに対し、砂肝は白く硬い部分（銀皮）はそぎ取って、正味70～80gを5mm程度にスライスして使います。砂肝は長めに煮たいので、上レシピの工程3で豚肩ロースのように取り出さず、そのまま煮込みます。
そら豆はさやから出し黒いところを外してから、薄皮をむいて（生でもむけますが、切り込みを入れて1分ほど茹でるとつるんとむきやすいです）使います。上のレシピのブロッコリーと同じタイミングで入れます。正味50～70g（軽くひと握り）あればいいと思います。
砂肝のざっくり歯ごたえと、そら豆のほろりとした食感の組み合わせで、こちらもワインが進みますよ。
作った人：ツジメシ
本名は辻村哲也、ツジムラの飯でツジメシです。本業は各種製品を手がけるプロダクトデザイナーながら、料理好きが高じて間借り飲食店でも料理中。手抜き日常食からマニアックな料理まで図解したレシピが人気。著書に『付箋レシピ デザイナーときどき料理人のスケッチごはん』（アース・スターエンターテイメント）。
- ブログ：ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人
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