こんにちは、料理研究家のYｕｕです。
本日ご紹介させていただくレシピは、秋なすを使ったとろみ炒め。なすといえば、恐ろしく油を吸う、そしてなかなか味が染みない…… と、ちょっと扱いが難しい食材。そこで今回は、切り方を工夫してそのあたりを一切、回避！ ちょっぴり和テイストなマーボー風の炒めものに仕上げます。
ふだんはひき肉を使うことが多いマーボーも、大きめのお肉を使うことで食べ応えがアップ！ また、お肉に片栗粉をまぶすことで、柔らかく仕上がるうえ、水溶き片栗粉を用意するなどとろみづけ不要、と一石二鳥です～。
Yｕｕの「豚バラとなすのマーボー風とろみ炒め」
【材料】（2人分）
- 豚バラ薄切り肉 200g
- なす 2個（160g）
- 長ネギ 1/2本
- めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ3
- 豆板醤 小さじ1
- しょうが チューブ1～2cm
- ごま油 大さじ1
- ラー油 お好みで
作り方
1. 豚肉は、ポリ袋に入れて片栗粉大さじ1（分量外）をまぶす。長ネギは、みじん切りにする。なすは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
※なすは薄切りにすればすぐに火が通るので、油も少なくてすみます。短時間で味が染みるのもうれしいポイントです。
2. フライパンにごま油と豆板醤を入れ、中火にかける。ふつふつとしてきたら、1、しょうがを加えて炒める。
3. 全体に火が通ったら、水1カップ（200cc、分量外）、めんつゆを入れ、とろみがつくまで3～5分ほど煮る。仕上げにお好みでラー油（ごま油でもOK）をふる。
豆板醤はなしでもOK
豆板醤はなければ省いても構いません。かわりに最後にかけるラー油を増量しても！ 一味唐辛子をかけてもいいですね。豚バラ肉・なす・めんつゆさえあれば簡単にできて、ご飯がすすむ秋のおかずです。ご飯にのっけて丼にしても最高ですよ。機会がありましたら、ぜひ！
作った人：Ｙｕｕ
福岡市在住。彼と愛犬チワワとの2人＋2匹暮らし。2015年1月に開設したブログは多くの女性達の支持を集める。無理なく続けられ、かつ身近な食材や調味料を使った作り置き＆スピードおかずをはじめ、彼の胃袋を離さない男子が好きそうなレシピを日々考案。『Ｙｕｕの今日からおかずじょうず』（オレンジページ）、『Ｙｕｕのラクうまよくばりキッチン』（扶桑社）など著書多数。」
- ブログ：作り置き＆スピードおかず de おうちバル ～yuu's stylish bar～
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