こんにちは、料理研究家のYｕｕです。
そろそろ師走、さすがに寒くなってきましたよね。冬本番のこれからにオススメの簡単お鍋レシピ、今回は、鶏むね肉×白菜×きのこでお財布にも身体にも優しい一品です。イメージしたのは「治部煮」。治部煮は金沢の郷土料理で、野菜や鶏肉をたっぷり入れたお鍋に小麦粉でとろみをつけたもの。冷めにくく、まさに寒い冬にもってこい！ スープも具材にしっかり絡むので、淡白な食材でも大満足の仕上がりになります。
ご紹介するレシピでは、スープを沸騰させたお鍋に、下味をつけて片栗粉をまぶした鶏むね肉を加えます。むね肉は下味マジック＆片栗粉効果でプルプルしっとりの仕上がりに！ この片栗粉でスープにも自然にとろみがつきますよ。
Yｕｕの「むね肉と白菜のとろ～り治部煮風ごま油鍋」
【材料】（2人分）
- 鶏むね肉 1枚（300g）
- 白菜 150g
- しめじ 1袋
- 油揚げ（正方形のもの） 2枚
- ごま油 適量
（A）
- 酒 大さじ1
- 塩、砂糖 各小さじ1/2強
（B）
- 水 500cc
- 白だし 大さじ2
- 酒、みりん 各大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- 柚子胡椒 小さじ1
作り方
1. 鶏肉は皮を取り、下味が染み込むようにフォークで6～7カ所、穴をあける。縦半分に切ってから、さらに1cm幅のそぎ切りにし、ポリ袋に入れて（A）をもみ込んで10分ほどおく。白菜は手でちぎり、しめじは石づきを取ってほぐす。油揚げはペーパータオルで軽く油を抑え、短冊切りにする。
※鶏むね肉は、包丁を斜めに入れて「そぎ切り」することで、断面が広くなり味が染み込みやすくなります。また、そぎ切りにすることで繊維を断ち、やわらかく仕上げる効果があります。
2. 鍋に（B）を入れ強火にかける。沸騰したら中火にし、白菜・しめじ・油揚げを入れて、しんなりするまで2～3分煮る。
3. 1の鶏肉に片栗粉大さじ2（分量外）をまぶしておく。
4. 弱火にし、3を加え3分ほど煮て、
全体に火が通ったら、ごま油をふって完成！
コクとうま味をアップさせるのは、意外な食材でした
やわらかな鶏むね肉と野菜を、とろとろのうま味スープでハフハフと召し上がれ！ 寒～い夜のごはんのおかずに、お酒のおつまみにもぴったりです。
味のポイントは意外にも「油揚げ」。油揚げってちょっと地味で脇役的なイメージですが、このお鍋に関しては、入っているのと入っていないのとでは雲泥の差！ むね肉×白菜という淡白な組み合わせでも、油揚げを加えることでコクとうま味がアップします。忘れずにぜひ加えてください。
なお、白だしは今回14倍濃縮（塩分16%、大さじ1の塩分量2.6g）のものを使いました。お使いのものによって塩分が違うので、味をみて加える量を加減してくださいね。
作った人：Ｙｕｕ
福岡市在住。彼と愛犬チワワとの2人＋2匹暮らし。2015年1月に開設したブログは多くの女性達の支持を集める。無理なく続けられ、かつ身近な食材や調味料を使った作り置き＆スピードおかずをはじめ、彼の胃袋を離さない男子が好きそうなレシピを日々考案。『Ｙｕｕの今日からおかずじょうず』（オレンジページ）、『Ｙｕｕのラクうまよくばりキッチン』（扶桑社）など著書多数。」
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