こんにちは！ 管理栄養士の北嶋佳奈です。
すっかり秋ですね！ 秋といえばさんま！ 今しか食べられない旬の味覚です。ただし、今年のさんま、とくに生さんまはちょっとお高め。冷凍サンマなら少しは買いやすいでしょうか。そこで今回は、冷凍さんまもおいしくいただける「コンフィ（オイル煮）」をご紹介します。焼き魚にはもう飽きた、という方にはオススメですよ！
北嶋佳奈の「さんまのコンフィサラダ」
【材料】（2人分）
- さんま 2匹
- にんにく 1かけ
- 鷹の爪 1本
- ハーブ類（ローズマリーやローリエ） 適量
- オリーブオイル 適量
- レモン汁、塩、ブラックペッパー 適量
- おこのみの野菜
作り方
1. さんまは頭と内臓を取り除いて洗い、骨ごとぶつぎりにする。塩をたっぷりふって20分ほどおき、水気をふきとる。にんにくはつぶし、鷹の爪は半分に折って種を捨てる。
2. 小鍋または小さいフライパンにオリーブオイル（さんまがひたひたになるくらいの量）、にんにく、鷹の爪、ハーブ類を入れ弱火にかけ、小さく泡立ってきたらさんまを加えて40分ほど弱火で煮る。これで「さんまのコンフィ」の完成。
3. お好みの野菜と「さんまのコンフィ」を皿に盛り、コンフィを漬けていたオイルとレモン汁、塩、ブラックペッパーをかける。
使い勝手よし！ 日持ちするさんまのオイル煮
コンフィは弱火でじっくりがポイント。油に浸して100℃のオーブンで2時間ほど加熱する方法でもOKです。作ったコンフィはオイルに漬けたまま冷まし、冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。そのまま食べるのはもちろん、オイルごとパスタに合わせるもよし、バゲットにのせておつまみにするもよし！
さんまの油にはサプリメントなどでもおなじみのDHA、EPAが豊富に含まれていて、これは漬けているうちにオリーブオイルも溶け出ていると考えられます。風味もよく栄養価も高くなっているので油は捨てずに、パスタやいろいろなお料理にぜひ活用してみてください。では、また！
※この記事は2017年10月の情報です。
作った人：北嶋佳奈
管理栄養士、フードコーディネーター。大学卒業後、飲食店勤務やフードコーディネーターアシスタントを経験し、独立。「こころもからだもよろこぶごはん」をテーマに美容・ダイエット・健康に関する料理本の出版、雑誌でのレシピ開発やコラム執筆、ラジオ・テレビ・イベントへの出演などで活動中。『小さなおかず365』(永岡書店)、『旬の野菜をもっとおいしく！デパ地下みたいな ごちそうサラダ』（宝島社）など著書多数。最新刊『一品で大満足！デパ地下みたいなごちそうサンドイッチ』（宝島社）は累計30万部越えのデパ地下シリーズ最新刊で、定番サンドから見た目も味も楽しいサンド、スープにサイドメニューレシピと全139レシピ掲載のボリュームある1冊。
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