ブランチの定番メニューを、豆腐でヘルシーに
こんにちは！ 管理栄養士の北嶋佳奈です。
今週は豆腐WEEK！ ということで、ブランチの定番、クロックムッシュを豆腐を使ったクリームで作ってみました。たっぷりの濃厚ベシャメルソースはおいしいけれど、カロリーが気になるもの。でも、この豆腐クリームならぐんとカロリーOFF、罪悪感なく食べられます。
ちなみに、このクロックムッシュに目玉焼きをのせてさらにぜいたくにしたのが、以前もご紹介したクロックマダムです！
北嶋佳奈の「豆腐クリームクロックムッシュ」
【材料】（2人分）
- もめん豆腐 1/2丁
- 食パン（8枚切り） 4枚
- ハム 4枚
- スライスチーズ 4枚
- パセリ 少々 （A）
- 牛乳 大さじ3
- 薄力粉 大さじ1
- バター 5g
- ナツメグ 少々
- 塩、こしょう 少々
作り方
1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、お皿などで重石をして5～10分おいて軽く水切りをする。ミキサーに豆腐と（A）を入れ、なめらかになるまで混ぜる。混ざったら鍋にうつし温め、かたいようであれば分量外の牛乳でのばす。これで豆腐ベシャメルソースは完成！
※ミキサーがないときは、豆腐、（A）ともにボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜます。1/3量を入れてよく混ぜ、さらに1/3量を…… と繰り返していくと作りやすいです。
2. 食パンに1をたっぷりぬり、ハム、チーズを重ね、食パンをのせて再度1のベシャメルソース、ハム、チーズをのせてトースターでこんがり焼く。
3. パセリを散らして完成。
豆腐を使ってぐっとカロリーを抑えました。とはいえ、牛乳やバターも入っているので物足りなさは感じません。半分にカットすると、熱々できたてはチーズとベシャメルがとろ～んとでてきて最高です！
それからこのソース、もちろん、パンやパンケーキにぬって焼くだけでもおいしいです。ハンバーグにかけたり、ホワイトソースとしてグラタンなどにも使えますよ！ ぜひお試しください。では、また！
作った人：北嶋佳奈
管理栄養士、フードコーディネーター。大学卒業後、飲食店勤務やフードコーディネーターアシスタントを経験し、独立。「こころもからだもよろこぶごはん」をテーマに美容・ダイエット・健康に関する料理本の出版、雑誌でのレシピ開発やコラム執筆、ラジオ・テレビ・イベントへの出演などで活動中。『小さなおかず365』(永岡書店)、『旬の野菜をもっとおいしく！デパ地下みたいな ごちそうサラダ』（宝島社）など著書多数。最新刊『一品で大満足！デパ地下みたいなごちそうサンドイッチ』（宝島社）は累計30万部越えのデパ地下シリーズ最新刊で、定番サンドから見た目も味も楽しいサンド、スープにサイドメニューレシピと全139レシピ掲載のボリュームある1冊。
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