こんにちは！ 管理栄養士の北嶋佳奈です。
涼しくなるかなと思いきや、まだ残暑厳しい日々が続きそうですね。まだまだ食べたい冷やっこ。でも、いつもの味にはそろそろ飽きてきましたよね……。そこで今回の、にんにくとピリリと辛い鷹の爪を効かせた「夏野菜のペペロン風冷ややっこ」。夏に不足しがちなカリウムやビタミンCを豊富に含むズッキーニやパプリカで、栄養価もぐんとアップ。にんにくの香りが食欲をそそります！
北嶋佳奈の「夏野菜のペペロンねぎやっこ」
【材料】（2人分）
- 絹ごし豆腐 150g×2個
- 長ねぎ 1/2本
- 赤パプリカ 1/4個
- ズッキーニ 1/3本
- にんにく 大きめ1片
- オリーブオイル 大さじ1
- 鷹の爪（輪切り） 少々
- しょうゆ 小さじ2
- 塩、ブラックペッパー 少々
作り方
1. 長ねぎとにんにくはみじん切り、パプリカは薄切り、ズッキーニは半月切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れ弱火にかけ、香りが立ってきたら中火にして、
長ねぎ、パプリカ、ズッキーニをしんなりするまで炒める。しょうゆ、塩、ブラックペッパーで味を調える。
3. 器に絹ごし豆腐をのせ、2をのせて完成。
辛さプラスもオススメ！
にんにく＆ピリ辛で食欲増進のアレンジ冷やっこです。夏野菜を炒めた「ペペロン野菜」はお豆腐以外にも豚しゃぶにのせたり、冷製パスタにのせたりできるので、たっぷり作っておくのもいいですね。野菜はお好みでブロッコリーやミニトマトもいいですし、辛さが足りなければ、お好みでチリペッパーを追加するのもオススメ。おつまみに最高なので、ぜひお試しください！
作った人：北嶋佳奈
管理栄養士、フードコーディネーター。大学卒業後、飲食店勤務やフードコーディネーターアシスタントを経験し、独立。「こころもからだもよろこぶごはん」をテーマに美容・ダイエット・健康に関する料理本の出版、雑誌でのレシピ開発やコラム執筆、ラジオ・テレビ・イベントへの出演などで活動中。『小さなおかず365』(永岡書店)、『旬の野菜をもっとおいしく！デパ地下みたいな ごちそうサラダ』（宝島社）など著書多数。最新刊『一品で大満足！デパ地下みたいなごちそうサンドイッチ』（宝島社）は累計30万部越えのデパ地下シリーズ最新刊で、定番サンドから見た目も味も楽しいサンド、スープにサイドメニューレシピと全139レシピ掲載のボリュームある1冊。
- ホームページ：北嶋佳奈公式ホームページ
- Instagram：@kanakitajima
- YouTube：@KanaKitajima
企画協力：フーディストノート
“暮らしを彩るレシピとアイデア”をコンセプトに、
フーディスト®と共創するメディア＆コミュニティ。毎日の食卓に大活躍の料理レシピ、食を楽しむアイデアやトレンド、キッチン収納や調理グッズのコラムなど料理・食と暮らしにまつわる情報が満載。
※2025年4月より「レシピブログ」から「フーディストノート」へリニューアルしました
- ウェブサイト：フーディストノート
- X：@foodistnote
- Instagram：@foodistnote
