『メシ通』読者の皆さん、こんにちは。野菜と豆腐の料理家・江戸野陽子です。
味噌汁にトマトって、試したことはありますか？
「え、それ美味しいの？」
「あったかいトマトって、ピザかミネストローネくらいじゃない？」
なんて声が聞こえてきそうです。
でも、味噌汁にトマトも全然アリなんです。
春のトマトが味噌汁に合う理由とは？
トマトには、グルタミン酸という味噌と同じうま味成分と、さらにグアニル酸という他のうま味成分も含まれています。
グルタミン酸は、グアニル酸やイノシン酸（こちらもうま味成分）と合わさると、相乗効果でうま味が強くなります。
さらに、トマトのグアニル酸は、加熱すると増えることが近年の研究で判明。
トマトの加熱調理によって、うま味成分であるグアニル酸が増加する。オーブン加熱の場合、加熱前(10 mg)の約1.8倍となる。グアニル酸増加の最適温度は、50～60°Cである。（農研機構HPより）
つまり、味噌汁にトマトを入れると、生のとき以上のうま味が感じられるのです。
また、トマトは夏のイメージが強いですが、春のトマトも美味しいことをご存じでしょうか？
トマトは、南米のアンデス地方が原産地。日本でいえば、夏よりも、乾燥している春先の方が原産地の気候に近く、トマト本来の味に栽培できるのです。穏やかな日差しを浴びてゆっくりと育つ春トマトは、うま味がしっかり蓄えられ、酸味だけでなく甘みも強くなっています。実もキュッと引き締まっていって、たまらないほどジューシーに。
トマトの滋味あふれるうま味と酸味が、味噌汁の落ち着く味に加わることで、ほっとしつつも複雑な美味しさの味噌汁に仕上がりますよ。
せっかくなので多めに仕込んで、1食目は「春野菜とトマトの味噌汁」を、2食目は豚肉をプラスして「春のトマト豚汁」にアレンジして、2段階で楽しんじゃいましょう。
春野菜とトマトの味噌汁＆春のトマト豚汁の材料
【材料】（4杯分）
- 水 4カップ（800ml）
- だしパック 1個
- 新じゃがいも 2個
※今回はサイズが大きいので1個だけ使用 - 新玉ねぎ 1/2個
- トマト（中玉） 2個
- スナップえんどう 4個
- 油揚げ 1枚
- 味噌 大さじ1と1/2
（トマト豚汁用）
- 豚こま肉 50g
だしは、もちろんだしパック以外を使ってもOK。
顆粒だしを使う場合は、パッケージ表記通りの量を使用してください。
春野菜とトマトの味噌汁の作り方
1．材料を切る
新じゃがいもは皮つきのまま、食べやすい大きさで乱切りに。新玉ねぎはくし切りに。スナップえんどうはすじを取り、半分に斜め切りします。
トマトをくし切りにします。
今回は赤みがきれいな中玉トマトをチョイス。中玉は実が締まっているので、火を通しても崩れにくくておすすめです。大玉トマトなら1/2個をくし切りに、ミニトマトなら4〜5個を半切りにして使ってください。
油揚げは1cm幅程度の短冊切りにします。
ここでは薄くて、かつ油抜き不要のものをチョイス（調理が楽だから）。油抜きする場合は、沸騰した湯で5分ほど下茹でしてください。
2．材料を煮る
鍋に水、だしパック、新じゃがいも、新玉ねぎを入れて中火にかけ、沸騰したら3分ほど煮ます。
3分ほどたったらトマト、スナップえんどう、油揚げを加え、中火のまま加熱します。
新じゃがいもに火が通ったら、だしパックを取り除き、火を止めます。
今回の材料の中で、新じゃがいもがいちばん火の通りにくい野菜なので、全体の火の通りの確認に使っています。
3．味噌を溶く
味噌を溶き入れます。
味噌によって味の濃さは違うので、少しずつ加えて味を調整してください。
2杯分をお椀に入れ、1食目「春野菜とトマトの味噌汁」の完成です！
続けて、残った味噌汁を豚汁にアレンジしていきましょう。
4．豚肉を加える
豚こま肉をひと口サイズにカットします。
安いうえに脂身が控えめな豚こま肉は、トマトの酸味を邪魔しないのでうってつけ。制作者としては豚こま肉が特におすすめなのですが、ない場合は、脂身が多くなってしまうものの安さを優先させて、豚バラ肉50gで代用してもOKです。
味噌汁を中火で沸騰直前まで加熱し、豚こま肉を少しずつほぐしながら投入。豚こま肉に火が通ったら、火を止めます。
お椀に入れて、2食目の「春のトマト豚汁」完成です！
具だくさんだから、おかずにもピッタリ！
まずは「春野菜とトマト味噌汁」からいただきます。
トマトの酸味がだしに溶け込んでいて、味噌の塩気ともマッチし、さっぱりとしたうま味が感じられます。
新じゃがいもと新玉ねぎの若々しい甘さを味わいつつ、スナップえんどうのシャキシャキの食感が良いアクセントに。
油揚げにも、トマトと味噌が醸し出すコクのある風味がじんわりと染みていて……う〜ん、たまらない！
具だくさんなので、ご飯とこの味噌汁の2品だけでも、栄養バランスの取れた食事になります。
続いて「春のトマト豚汁」を実食。
豚汁は冬の定番メニューですが、トマトを入れることでさっぱりとした味わいになり、春らしい一品に変身しました。
トマトのグルタミン酸と、豚肉のイノシン酸が合わさって、まるで長時間煮込んだスープのようなコクが感じられます。食べごたえも豚肉のおかげでさらにアップし、満足感が半端ないです！
ご飯（分量外）を適量入れて、思い切って雑炊風にしてもグッドです。
汁のうま味が直接しみこんだご飯と、ゴロゴロと切られた春野菜を一緒に食べていると、優しい味わいにしみじみと春を感じます。
ちなみに、味噌汁&豚汁を温め直して食べる場合は、風味が飛ばないように、沸騰直前で火を止めるのがおすすめです。
今回は春野菜を中心に野菜を選びましたが、もちろん他の野菜に置き換えても大丈夫。
トマトと味噌でうま味たっぷりになるので、お好きな野菜を入れて、気軽に野菜を食べる手段の1つにしてみてください！
書いた人：江戸野陽子
野菜と豆腐の料理家。豆腐・油揚げ・おから・豆乳などの使い方や選び方を伝えるべく日々活動中。レシピやコラム執筆のほか、料理教室も開催。倉敷在住の2児の母で、大学在学時に野菜ソムリエ、母になってから豆腐マイスターの資格を取得。著書「すごい豆腐の最高においしい食べ方」（笠倉出版社）
- note：https://note.com/edoyohko
- X：@myvegetofu
- Facebook：https://www.facebook.com/yohkoedono
