こんにちは！ 管理栄養士の北嶋佳奈です。
毎日暑くてバテますね……。こんな日はさっぱりつるつるのおそばで決まり！ 今回は、野菜もたっぷり入れて、ひと皿でも栄養満点、夏バテ知らずな「おそばの食べ方」をご紹介します。おそばをゆでるときにえのきも一緒にゆでて、千切りきゅうりをたっぷり混ぜるとボリューム満点。オクラやめかぶなどネバネバ食品もオン。
北嶋佳奈の「ねばねばきゅうりそば」
【材料】（2人分）
- そば（今回は乾麺タイプを使用） 2人分
- きゅうり 1/2本
- えのき 1/2袋
- オクラ 4本
- めかぶ 1パック（市販の3パック入りのもの1パック分）
- 乾燥わかめ ふたつまみ
- 梅干し 4個
- 卵黄 2個分
- ねぎ（小口切り）、白ごま、めんつゆ（家にあるもので） 適量
作り方
1. きゅうりは千切りにする。えのきは根元を落として半分に、梅干しは種を除いてたたき、わかめは水で戻す。オクラは板ずりする。
※オクラは、分量外の塩をふりかけてまな板の上で転がし「板ずり」します。その後、軽く水洗いして塩を落としてから使いましょう。こうすることで産毛がとれ、表面がなめらかになり、またゆでたときに色もよくなります。
2. たっぷりの湯で、袋の表示通りにそばをゆでる。ゆで上がり2分前にオクラ、1分前にえのきを加える。冷水にとって冷やし、しっかり水気を切る。オクラは5mm厚さに切る。
3. そば、えのき、きゅうりを混ぜて器に盛り、オクラ、めかぶ、わかめ、梅干し、卵黄をのせる。お好みでねぎと白ごまを散らし、めんつゆを適量かけていただく。
さっぱり＆栄養満点！
汗で失われるカリウムを豊富に含むきゅうりは、夏バテ予防にぴったり。千切りにしておそばといっしょにすれば、つるっとたっぷり食べられます。ミネラル豊富な海藻類も加えて、猛暑を乗り切りましょう！
ちなみに、とくにおそばなどひと皿メニューのときには、食事にトマトジュースをプラスするのがおすすめ。
きゅうりにも含まれているカリウム、疲労回復を助けるクエン酸、抗酸化作用の強いリコピンが豊富です。栄養の偏りが気になるコンビニランチなどにも、気軽に栄養補給できるトマトジュースをプラス！
作った人：北嶋佳奈
管理栄養士、フードコーディネーター。大学卒業後、飲食店勤務やフードコーディネーターアシスタントを経験し、独立。「こころもからだもよろこぶごはん」をテーマに美容・ダイエット・健康に関する料理本の出版、雑誌でのレシピ開発やコラム執筆、ラジオ・テレビ・イベントへの出演などで活動中。『小さなおかず365』(永岡書店)、『旬の野菜をもっとおいしく！デパ地下みたいな ごちそうサラダ』（宝島社）など著書多数。最新刊『一品で大満足！デパ地下みたいなごちそうサンドイッチ』（宝島社）は累計30万部越えのデパ地下シリーズ最新刊で、定番サンドから見た目も味も楽しいサンド、スープにサイドメニューレシピと全139レシピ掲載のボリュームある1冊。
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