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みそと余ったナンプラーでうま味がググッと増す「ガーリック豚汁」のレシピ

東京創作料理豚汁レシピ Ki Yamamoto キー山本レシピブログ

みなさんこんにちは！　ベトナムとアジア料理研究家のKi Yamamotoです！

買ったはいいものの使い方がなかなか見つからないナンプラー、みなさんの台所にも眠っていませんか。今回は、そんなナンプラーを使った熱々の「ナンプラーガーリック豚汁」です。

豚汁にナンプラーを加えるだけで、ググッとうま味が増してひと味違う仕上がりになりますよ。仕上げにかけるだけではなく、ナンプラーのうま味をいかしたレシピでご紹介します。

ナンプラーもみそも発酵食品なので相性は抜群。寒い冬にぴったりの1杯なので、ぜひ作ってみてください！

Ki Yamamotoの「ナンプラーガーリック豚汁」

【材料】（1人分）

豚こま肉　100g
大根　30g
にんじん　30g
こんにゃく（アク抜き済みタイプ）　30g
長ねぎ　1/4本
にんにく　2かけ
ナンプラー　小さじ1＋大さじ1
ごま油　小さじ1
酒　大さじ1
みそ　大さじ1
水　300ml
パクチー　適量

作り方

1. 大根とにんじんは、皮をむいて1～2mmの厚さのいちょう切りにします。

長ねぎは5mmほどの厚さで斜めに切ります。

2. にんにくは粗めのみじん切りに、パクチーは3cmほどの長さに、こんにゃくも他の具材に合わせてひと口大に切ります。

こんにゃくはサッと水洗いするだけでOKのアク抜き済みのものがおすすめです。

3. 豚こま肉は3cmほどの長さに切ります。

4. 次に、豚こま肉に下味をつけます。ボウルに豚こま肉とにんにく、ナンプラー小さじ1を入れて、味がなじむようによくもみこみます。

ベトナムやタイなどナンプラーやニョクマムといった魚醤を使う国では、肉を使ったスープや煮込み料理のレシピで、肉などの具にしっかり下味をつけ炒めてからスープを加えて味を整えるものがあります。今回はそれを応用してみました。肉に塩味とほんのりナンプラー風味がつき、豚汁のスープの中で存在感が増しますよ。

5. 鍋にごま油を入れ、油がサッと流れるくらいに加熱したら、下味をつけた豚こま肉を入れて中火で炒めます。肉の色が白っぽく変わってナンプラーの香りが立ってきたら、大根、にんじん、長ねぎ、こんにゃくを加えます。

6. 全体を混ぜ合わせて野菜に油がなじんだら、水と酒を入れて一度沸騰させます。沸騰後、弱火にして2分ほど煮ます。

途中、出てきたアクはすくい取ってください。

7. 長ねぎがしんなりしてきたら一度火を止め、みそを溶かし入れ、

ナンプラー大さじ1も入れます。

市販のナンプラーは種類によってうま味や塩気が異なるので、ここで味を確かめて濃いようなら水を、うま味が足りなければほんの少しうま味調味料（いずれも分量外）を入れて調整するのがおすすめです。

8. 最後にもう一度中火にかけて沸騰させ、熱々にしたら器に盛り付け、パクチーを飾ります。

発酵食品×発酵食品のうま味を楽しむ

寒い冬は具沢山の豚汁があればおかずいらず！　スープをひと口飲めば、ナンプラーとみその深い味わいがじ～んとしみわたります。お互い発酵食品の仲間同士、独特の香りと味がマッチして絶品。白ご飯にも合いますよ。

ナンプラーは仕上げにかけるだけでもいいのですが、肉の下味として使い、さらににんにくと炒めることでスープのベースになり、より自然に豚汁に溶けこんでくれます。

そして、豚汁といえば七味唐辛子がお決まりのチョイ足し調味料ですが、今回はブラックペッパーを試してみてください。ナンプラーの香りにブラックペッパーのピリッとした辛味がベストマッチ！　食欲も増しますよ。

とっても簡単にできるナンプラー入りの豚汁。みなさんぜひ作ってみてくださいね。それではまた次の記事で会いましょう！

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