こんにちは！ ベトナムとアジア料理研究家のKi Yamamotoです！
ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの肉豆腐。豆腐と豚肉をしょうゆ、酒、みりんなどでじっくり煮込んで味をよ～くふくませたレシピが多いですが、今回は調味料も少なく、調理も簡単、短時間でしみしみにできるレシピで作ってみました。
豆腐の代わりに厚揚げを使うことで、短い時間でも表面にしっかり煮汁がしみ込むのと、塩味とうま味のあるナンプラーで調味料を減らして作りやすく、美味しく仕上げます。カラメル化させた砂糖でコクを出し、にんにくを効かせるのもポイントですよ。
Ki Yamamotoの「にんにく厚揚げ肉豆腐」
【材料】（1人分）
- 厚揚げ 1/2丁（90g程度）
- 豚バラ肉 50g
- 長ねぎ 30g
- にんにく 1かけ
- ナンプラー 小さじ2
- 砂糖 小さじ1と1/2
- 黒こしょう 少々
- 水 100ml
- サラダ油 小さじ1
作り方
1. 厚揚げは6等分に、
豚バラ肉は4cmほどの長さに切ります。
長ねぎは1cmの厚みの斜め切りに、にんにくはみじん切りにします。
2. 次に、コクと色出しのためのカラメルを作ります。フライパンにサラダ油と砂糖を入れて、弱火で砂糖が溶けるまで熱します。
砂糖が溶け、
写真のように少し茶色に色づいたら一度火を止めます。
カラメルは色がつきすぎると苦味が強く出てしまうので、写真のように少し色が薄いかなと思うくらいで火を止めてOKです。
余熱でさらに色づきます。
3. 火を止めたまま2に豚バラ肉、にんにくを入れ、全体にカラメルが絡まるようによく混ぜます。
4. 全体にカラメルが絡まったら中火で熱し、黒こしょうをふって、豚バラ肉の色が変わって火が通るまでよく混ぜながら炒めます。
5. 分量の水とナンプラー、長ねぎ、厚揚げを入れて、沸騰したら弱火にして3分ほど煮込み、煮汁を1/3くらいまで煮詰めます。
途中、スプーンで煮汁を厚揚げにかけながら煮ると、さらに味がしみますよ。
6. 器に盛り付けます。
ナンプラーとカラメルでしみしみの肉豆腐
厚揚げをひと口噛むと、ジュワッとあふれ出る煮汁！ ナンプラーの塩味とうま味、豚バラ肉から出た脂も煮汁に溶け込んでいて、にんにくの風味もあり、濃厚な味わいが口の中に広がります。
豚バラ肉もたれと相性◎で、ナンプラーの味が肉のうま味をしっかり引き出してくれています。ほどよく食感も残り、厚揚げやねぎとのコントラストも楽しめますよ。白いご飯にのせるもよし、ビールのおともにつまむのもピッタリです。
砂糖はカラメル化してから煮ることで、ただ甘さがあるだけではなく、料理にコク深さもプラスできます。これはベトナム料理でもよく使われる方法で、ナンプラーとも相性抜群！ 以前ご紹介した豚の角煮も、ナンプラーとカラメルで美味しくできます。
一度作っていただいて気に入ったら、長ねぎ以外にも春菊やしらたき、白菜なども入れて鍋風にアレンジするのもおすすめです。水は具材の半分量くらいを目安にして、水と調味料の割合は変えずに作ってみてください。
タンパク質摂取にピッタリの豆腐料理のレパートリーの1つとしても覚えていただけるとうれしいです。みなさんぜひチャレンジしてみてください。それではまた次の記事でお会いしましょう！
作った人：キー山本
ベトナム料理人。ベトナム屋台料理のキッチンカー「URIと台所。」の店主も務める。調理師免許を取得後、都内の高級中国料理店で修行。その後、ベトナム人の妻URIちゃんとの出会いをきっかけに二人で一緒にベトナム料理を学ぶ。家でできるアジアご飯をテーマに、アジア各国の美味しいもののレシピや調味料、食文化に関する情報などを発信中。好物は麺類全般。
- ブログ：URIと台所。
- Instagram：キー山本 ベトナム料理人（@kiyamamoto_vietnam）
- X：キー山本 ベトナム料理人（@ki_yamamoto01）
企画協力：フーディストノート
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