「サーモンの柚子こしょうなめろう」倍量で作ればよかったと後悔するウマさ【魚屋三代目】

こんにちは！　鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。

さっぱり食べられて、酒の肴にも、ご飯のお供にもなるなめろうは、私の夏メシの定番。なめろうといえばアジなどの青魚を使うのが定番ですが、今回は、青魚が苦手な方にもおすすめのサーモンで作ります。

たっぷりの薬味と一緒に入れるのが、柚子こしょうです。ピリリとした中に上品でさわやかな香りが加わり、語源といわれる「皿までなめるほどウマい」なめろうになりますよ。

魚屋三代目の「サーモンの柚子こしょうなめろう」

【材料】2人前

サーモンの刺身（今回はぶつ切りを使用。柵でもOK）　100g
大葉（青じそ）　3枚
しょうが　1/3かけ程度
長ねぎ　3cm程度
ミョウガ　1個
みそ　小さじ2
柚子こしょう　小さじ1/2
しょうゆ　小さじ1
きゅうり（斜め切りにする）　5枚程度
青唐辛子（輪切りにする）　お好みで適量

作り方

1. サーモンは、今回はぶつ切りが手に入ったのでこのまま使います。刺身や柵の場合は、1～2cm角に切ります。

2. しょうがはみじん切りに、長ねぎとミョウガ、大葉は粗みじん切りにします。

3. まな板にサーモン、2、みそをのせ、しょうゆをたらして、包丁で叩きながら混ぜ合わせます。

4. 柚子こしょうも加えて、さらに叩きながら混ぜ合わせます。

ポイントは、叩きすぎずにサーモンの食感を残すこと。サーモンはやわらかいので、叩きすぎるとペースト状になってしまいます。べチャッとさせずに、ある程度、身の食感が残っているほうが美味しいなめろうになりますよ。

5. 器にサーモンのなめろうを盛り付け、きゅうりを添えて完成。お好みで青唐辛子の輪切りをのせます。

きゅうりと一緒に食べるとウマい！

脂の強いサーモンと、柚子こしょう、そしてたっぷり入れた薬味の風味のバランスが最高！　そのままでも、ご飯にのっけても、ペロリと平らげちゃいますよ。

そして、きゅうりと一緒に食べるとこれまたGOOD！　きゅうりの食感とみずみずしさがサーモンのうま味とよく合って、おすすめの食べ方です。辛いものがお好きな方は、刻んだ青唐辛子をのせて一緒に食べてみてください。

柚子こしょうはレシピでは小さじ1/2としましたが、お好みで増やしてもOKです。ただし、あまり入れすぎると塩気が強くなるので、味見をしながら調節してくださいね。

ちなみに、今回使ったサーモンは、刺身用のアトランティックサーモン。脂のりがよく、身も上質で、生食から加熱料理までいろいろ使えます。好みによりますが、ニジマスを海で養殖したトラウトサーモンより脂のり、味ともにしっかりした印象です。一般に「とろサーモンの刺身」や「とろサーモンのお寿司」などと呼ばれるものは、アトランティックサーモンが使われていることが多いと思います。

手に入りやすいサーモンの刺身で作る柚子こしょうなめろう。叩きすぎだけ注意して、さっそく作ってみてください。