でらいつカレーvol.6 「お手軽自家製マッサマンカレー」のつくりかた
「マッサマンカレー」って知ってますか？
タイ料理好きの方ならもちろんご存知でしょうし、数年前からレトルトカレーや、なんならカップラーメンとかスナック菓子でも“マッサマンカレー味”なるものがいろいろ出回ったので、名前だけは聞いたことがある、という方も多いかもしれませんね。
マッサマンなヤツら！
大人の事情でモザイク処理しています（笑）。
「マッサマンカレーなんて聞いたことなーい！」という方のために簡単に説明しますと、タイカレーの一種で、タイ南部のイスラム教徒たちが食べている料理です。（「マッサマン」が「イスラム教」を意味していています）。
そのため、タイ国内（とくに北部）においては知名度が低かった料理のようですよ。でも、なんでそんなタイでも知名度の低い料理が、日本でレトルトカレーやカップラーメン、たはまたスナック菓子にまでなったのか、不思議じゃないですか？
それは今をさかのぼること6年前。
2011年7月にアメリカCNNのサイト「CNNGO」で発表された「World's 50 most delicious foods（「世界で最も美味しい食べ物50）」の1位に選ばれたからなんです！
世界中のいろーんな食べ物の中で1位ですよ、1位！
それもカレー限定じゃなく、「food＝食べ物」ですからね。「dish＝料理」でもない。
ちなみに、32位は日本の「あん肝」（チョイス渋っ！）、29位が「近江牛ステーキ」（ブランド牛ピンポイント！ 松坂牛でも神戸牛でもない……）、4位が「寿司」でした。ボク的には断然、寿司が1位ですけどね。
で、そんな、世界で一番おいしい食べ物（2011年ですけど……）に選ばれたのがマッサマンカレ―。
食べたことはあっても、作ったことはほぼないんじゃなんですか？
「作ったことある！」と自慢げに言った方でも、大体はこーゆーの、使ったでしょ？
マッサマンカレーペースト！
これ使えば、超～簡単に作れます。
ネットにあふれているマッサマンカレーのレシピも大概が市販のペーストを使ってますし、本場のタイ料理店でもフツーに使ってますからね。
でも、これって、ちょっとズルくないっすか？ もう、8割がた、いや9割がた出来てるんですもん。
ざっくり言っちゃえば、このペーストをココナッツミルクで溶いて、具材入れて、ちょこちょこっと調味料入れて、煮込めば完成ですから。
あ、これ、ディスってるわけじゃないですからね（笑）。
全然市販のペーストでイイんです。マチガイナクおいしいですから。
でも、東京カリ～番長リーダーのわたくしが、せっかくマッサマンカレーの作り方を載せるんですよ。
ここは市販のペーストは使わずに行きたいですよね。
とは言っても、本場の本格的なレシピは、食材的にかなりハードルが高いので（だって、カピとか、レモングラスとか、ガランガルとか、エシャロットとか、バイマックルーとか……無理でしょ？）、今回も、スーパーで比較的手に入れやすいものだけで作れる、お手軽マッサマンカレーです。
お手軽でも、本格的な味！ これが作れれば、「マッサマンカレーが作れる！」と胸を張ってOKです！
ということで、今回もいってみましょう！
でらいつカレー！ お手軽自家製マッサマンカレーの巻！
「マッサマンカレー」の材料
今回使う食材はコレ！（詳細レシピは最後に掲載します。）
材料（2人分）
- 鶏もも肉：250ｇ ピーナッツ：15ｇ（16～18粒）
- 玉ねぎ：小1個 ココナッツミルク：250ml ジャガイモ（メークイーン）：小2個 ライム：1/2個
- カレーパウダー：大さじ1 赤唐辛子（鷹の爪）：2本 にんにく：2片 しょうが：1片
- 砂糖：大さじ1 干し海老：小さじ2 イカの塩辛：小さじ2 ナンプラー：小さじ2～（適量）
何と言ってもこれですね。
この三点セット「イカの塩辛」「干し海老」「ナンプラー」は欠かせません。
あとは、ピーナッツとジャガイモ、ライム（レモンでもOK）、そして砂糖です。
これらが揃えば、ほぼマッサマンカレーになりますよ。
ナンプラーが無いな～という方は、「しょっつる」とか「いしる」とかなら、まーなんとか代用になるかな……って、そっちの方が持ってないか？
ん～、ナンプラーはかなり大事な要素なので、代用とか考えず、是非とも入手してください！
「マッサマンカレー」の下準備
いつもの通り、スムーズな調理のため、下ごしらえをしましょう。
にんにく、しょうがを潰して粗みじんぎりにする。
【1】 包丁の腹で潰す。
【2】 にんにくは比較的簡単につぶれるが、しょうがは1片を半分に切ってからの方が潰しやすい。
【3】 ザクザクと粗く切る。
【4】この程度でOK。
※ 包丁の腹で潰すときは真上から体重をかけましょう。中途半端に手の力だけで潰そうとすると包丁がずれて危険です。あと、包丁とまな板と手は濡れていると危険です。水気はきっちり拭いておきましょう。
玉ねぎは1/4個を粗みじん切り。3/4個をざく切りにする。
【1】 繊維方向に3～4本切り目を入れる。
【2】繊維と垂直方向に切る。
【3】 根の芯部分を切り落とし、繊維と垂直方向に半分に切る。
【4】ざく切りする。（4～5等分）
じゃがいもを一口大にきる。（【1】【2】）
ライムの皮をみじん切りにする。（【3】【4】）
【1】じゃがいもの皮をむき、縦に半分に切る。
【2】横にして3等分に切る（＝1個で6等分）。
【3】ライムの表面をしっかり洗ってから、皮を削ぎ切る。
【4】みじん切りにする。
カレーペーストを作る。（【1】～【6】）
ピーナッツを乾煎りする。（【7】【8】）
【1】にんにく、しょうが、玉ねぎ、ライムの皮、干し海老、イカの塩辛をミキサーに入れる。
【2】ミキサーをかける。
【3】割った赤唐辛子（種ごと）を用意。
【4】そこにカレーパウダーと塩（小さじ1/3）を加える。
【5】しっかりミキサーにかけて……
【6】滑らかなペースト状にする。
【7】 ピーナッツを表面にほんのり焼き色がつくまで乾煎りする。（※乾煎りの時の火加減は弱火）
【8】 黒焦げにするのはNG。
※ ミキサーにかけるときは、少量の水（30cc程度）を加えると回しやすいです。もちろん、ミキサーではなく、フードプロッセサーを持ってる方はそちらの方がベターです。
【1】～【6】の行程は、一度にすべての食材（にんにく、しょうが、玉ねぎ、ライム、干し海老、イカの塩辛、赤唐辛子、カレーパウダー）をミキサー（フードプロセッサー）にかけてもOKです。
準備ができたら、調理の開始です
いつものように、ちょっと深めのフライパンで、できるだけノンスティック加工（くっつかないヤツ）のものを用意してください。
フライパンに調理油（大さじ1.5）を弱めの中火で熱する。
カレーペーストを加える。
油を熱したところに加えるので、入れた瞬間ジュワッとします。油の飛びはねに注意してください。
カレーペーストを炒める。
この時の火加減は弱中火～中火くらいです。
最初は油の中で動かさず、30秒ほど放置してください。
30秒ほど放置したら、油としっかりなじませて炒めていきます。
ペーストの水分が多いうちは、あまり動かさずに10秒に1回全体をかき混ぜるような感じで炒めていきます。
「でらいつカレー」の連載を読んでいただいている方ならもう覚えたと思いますが、玉ねぎ炒めの基本テクニック、「放置して、動かす」 これをペーストづくりのときにも応用します。
※ ポイント：にんにく、玉ねぎの青臭さがなくなるまできっちり炒めましょう！
ペーストの水分が少なくなってくると焦げ付きやすくなります。
このくらいになってきたら、常に動かしながら焦げ付かないように炒めていきましょう。
フライパンを傾けたときに油だけがタラーっと流れ落ちて、ペーストはその場にとどまるくらいまでキッチリ水分を飛ばします。
この写真のペースト、赤唐辛子の破片が見えますね。これ、ミキサーのかけ方が甘かった証拠です（笑）。
あまりよくない例ですね。みなさんはこうならないよう、ミキサーは十分にかけてください。失礼しました～。
鶏もも肉を加える。
皮はついたままでもOKですが、皮のクニュクニュが苦手、とか、カロリーを低く抑えたい、という方は取り除いてください。
肉の表面が白くなるまで炒める。
この時の火加減は弱めの中火くらいです。
ペーストが焦げ付かないよう、こまめに肉を動かしながら炒めていきましょう。
ココナッツミルクを加える。
ココナッツミルクを加えたら、若干火加減を強めます。強めの中火くらいにしてください。
ココナッツミルクを加えたら、沸騰するまで火にかけてください。
この時の火加減は強めの中火です。
水（100ml）を加える。
カップの水、ココナッツミルクを計量していたカップにそのまま入れたので、若干白く濁ってますね（笑）。
ジャガイモを加える。
水を加えたらすぐに入れてください。
玉ねぎを加える。
ジャガイモに続けてすぐに加えます！
ピーナッツを加える。
玉ねぎの後、間髪入れずにすぐ加えます！ すぐにっ！！
ま～、結局のところ、1種類づつじゃなく、「じゃがいも」「玉ねぎ」「ピーナッツ」をいっぺんに入れろってコトですね。
全ての食材を加えたら、一度しっかり沸騰させる。
この時の火加減は強めの中火のままです。
ナンプラーを加える。
砂糖を加える。
ライム果汁を加える。
ライムの代わりにレモンでもOKです。
酸味の強いほうが好みであればレモンの方がよいかも知れません。
その時は、下ごしらえの時のライムの皮もレモンの皮でOKです。
マッサマンカレーにおいて酸味は重要な要素です！
必ず入れましょう！
弱火で15分ほど煮込む（フタはしない）。
これももう覚えていただいたと思いますが、煮込むときの火加減は「弱火」が鉄則です。
「強気で炒めて、弱気で煮込む」（強気＝中～強火／弱気＝弱～ごく弱火）
これ、カレーを作るときの基本です。覚えてくださいね。
最後に塩加減を調整して完成です！
塩ではなくナンプラーで調整するのがオススメです！
さー、温かいご飯にドバっと盛り付けましょう！
彩りにミントの葉とか、置いちゃいましょうか。
簡単自家製マッサマンカレーの完成で～す！！
赤唐辛子のキリッとした辛さとココナッツミルクの風味、その奥に隠れているイカの塩辛と干し海老、そしてナンプラーのうま味。そこに、ピーナッツのコクが加わり、それをライムの酸味がまとめる。
辛味・うま味・コク・酸味が絶妙なバランスで、市販のカレーペーストを使って作るマッサマンカレーに勝るとも劣らない、美味！
あ～、これなら「世界一おいしい食べ物」って言われても……いっかなぁ（笑）。
いざ、実食！
煎ったピーナッツがいいアクセントになっています。
気が付けば、もう最後のひと口。
2人前作ったけど、ひとりで全部食べちゃいた～い！
おさらい
簡単自家製マッサマンカレー材料（2人分）
- 鶏もも肉：250ｇ
- ピーナッツ：15ｇ
- 玉ねぎ：小1個
- ココナッツミルク：250ml
- 水：100ml
- ジャガイモ：小2個
- ライム：1/2個
- カレーパウダー：大さじ1
- 赤唐辛子（鷹の爪）：2本
- にんにく：2片
- しょうが：1片
- 砂糖：大さじ1
- 干し海老：小さじ2
- イカの塩辛：小さじ2
- ナンプラー：小さじ2～（適量）
- 塩：小さじ1/3
- 調理油：大さじ1.5
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- フライパンに調理油を弱中火で熱する。
- カレーペーストを加え水分がなくなるまで炒める。
- 鶏もも肉を加え、表面が白くなるまで炒める。
- ココナッツミルクを加え一度沸騰させる。
- 水を加え、ジャガイモ、玉ねぎ、ピーナッツを加える。
- ナンプラー、砂糖、ライム果汁を加え沸騰させる。
- 弱火で15分ほど煮込む。
- ナンプラーで塩味を調え完成。
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最後にワンポイント！
味の塩加減は、ナンプラーが決め手！
分量を調整して、自分好みの味に仕上げましょう！
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どうです？ マッサマンカレー、ホント簡単でしょ？
全く作ったことがない人も、市販のペーストでしか作ったことがない人も、
ぜひ試してみてくださいね！
※この記事は2017年1月の情報です。
書いた人：伊東盛
料理ユニット「東京カリ～番長」のリーダー。得意技は全国各地へカレーを作りに行く「出張カリ～」。雑誌・書籍・WEB等でのレシピ紹介やカレー関連商品の監修、飲食店のメニュー開発などを手掛ける。週に一度“間借り”でカレー屋を営業中。
- 「東京カリ～番長」オフィシャルFB
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