歴史ある老舗店
新潟市にある昭和中期創業の老舗ラーメン店をご紹介したいと思います。
今回みなさんにおすすめするお店はこちらです。
「蓬来軒」
こちらのお店は昭和31年（1956年）創業で、オープン当初は屋台で営業をしていました。
当時の写真 ※ 写真提供：蓬来軒
新潟市内の各店に麺を卸している「日之出製麺」が営業していた屋台を引き継ぐ形で、営業を始めたそうです。（「日之出製麺」は現在、製麺業に専念）
そして、今の店舗の場所に移転（現在の店舗の隣の土地）※ 写真提供：蓬来軒
このように古い歴史をもつこちらのお店では、長年の研究が詰め込まれた豊富な種類のメニューを提供しています。
滋味深い味わいのタンメン
今回はその中でも、ダントツの評判を誇る一品をご紹介します。
▲特製タンメン（820円）
スープの滋味深い味わいがたまりません！
こちらの一杯は、定番のタンメンの具材が、白菜、キャベツ、モヤシ、キクラゲ、タマネギ、ニンジン、豚バラ肉等のところ、更に、長ネギ、ピーマン、しいたけ、溶き卵が加わった豪華版となっています。
深い味わいのスープには、ベースとなっているスープの元々の味に、上記素材の味が溶け込み、あっさりながらも厚みがあり複層的な味わいに仕上がっています。
麺はその味わい深いスープにピッタリとくる、歯応えの良い細麺です。
麺とスープが渾然一体となった至極の一杯。
是非お試し下さい！
老舗店のおいしさの秘密とは！？
このように、歴史に裏打ちされた確かな味を提供する蓬来軒のこだわりの仕込みに密着してみました！
スープのベースとなるのはゲンコツです。
まずは、ゲンコツをニンジン、タマネギなどとともに煮込みます。
ここに、各種素材を時間差で投入していきます。
そして、前日から多めに仕込んでおいたスープの残りを当日用の寸胴に移していきます。
こうする事により、一晩寝かし熟成されたうま味が加わります。
ラーメン店でバラ肉のチャーシューを食べる時、時折脂身の多い部分にあたる事を経験された方も多いのではないかと思います。
しかし、こちらのお店では、脂の入り具合などが適した部分のみを切り取り、ぜいたくに使用しているため、脂身の入り方にバラつきが出る事が少ないのだそうです。
切り落として残った部分は、他のメニューに用い有効活用する事で、チャーシューとしてのクオリティを保っているのだとか。
さまざまなお店を取材してきた筆者ですが、こんなにぜいたくに肉を切り分けているのは初めてみました。
豊富なメニューを提供しているコチラのお店だからこそ出来る芸当ですね。
そして、そのチャーシューはスープでボイルし、スープに肉のうま味を与えます。
そして、チャーシューは醤油ダレに漬け込みます。（上に浮いているのは常温状態の豚脂）
出来上がりのチャーシュー。
中華鍋での調理
タンメンの調理味付けは中華鍋の中で行われています。
まずは豚肉を炒める。
そこに野菜を次々と投入。
そして、うま味をたっぷりと詰め込んだスープを注ぎます。
スープで煮込む事で、食材の味をスープに移し、具材にも味を染みこませていきます。
具材の調理をしつつ、麺をゆでます。
使用するのは、創業以来使用している「日之出製麺」の麺です。
平ざるで湯切り。
空の丼にゆでた麺を入れ、
出来上がった具材をのせ、スープをかけて出来上がりです。
このようにして、たっぷりの食材の味を詰め込んだ滋味深い味わいのタンメンが出来上がります。
こちらのお店では、この他にも各種タンメンを取りそろえています。
▲ノーマルのタンメン（770円）
▲きくらげたんめん（870円）
▲味噌たんめん（850円）
▲四川たんめん（870円）
このように、豊富なタンメンの他にも、醤油系のラーメンや広東麺、麻婆麺、揚げそばなど、豊富な麺メニューを提供していますが、それ以外にも看板メニューと呼べる逸品を提供しています。
その一品の作り方も見学させてもらいました。
まずは肉と玉子を炒めます。
そこにご飯を投入。
強烈な火力で炒めていきます。
鍋をふること、約200回。
ダイナミックな鍋さばきは迫力満点です。
そして盛り付け。
出来上がり！
▲チャーハン（770円）
固めに炊かれ、パラパラとした舌触りのご飯の食感がたまりません！
少し濃い目の味付けで、味のバランスも良く、何度食べても食べ飽きる事のないおいしいチャーハンです。
「タンメンとチャーハンがおすすめのお店」
地元では名の通ったお店なのですが、おいしいとの評判が長いこと言われ続けるのも納得の味わいです。
レギュラーのチャーハン以外にも、玉子チャーハン、肉チャーハン、カニチャーハン、五目あんかけチャーハンなどがそろいつつ、中華丼、天津丼、野菜炒めライス、麻婆ライスなどといったご飯物も充実しています。
豊富なメニューがそろっているので、何度行っても楽しめそうですね。
新潟のラーメンの歴史を感じながら、おいしいタンメンとチャーハンを食べられるお店「蓬来軒」に是非一度行ってみてはいかがでしょうか？
お店情報
蓬来軒
住所：新潟県新潟市中央区上大川前通9番町1262
電話番号：025-222-7208
営業時間：11:00～14:00 17:30～21:30
定休日：日曜日・祝日
ウェブサイト：http://houraikenniigata.com/
※この記事は2017年2月の情報です。
※金額はすべて税込みです。
※記事初出時、一部内容に誤りがありました。訂正してお詫びいたします。
書いた人：新潟ラーメン.com
新潟県内のラーメンを紹介するＨＰを運営しています。
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