こんにちは、料理研究家のエダジュンです。
本日は夏にピッタリな爽快スープを紹介します。具だくさんですがさらっと食べられるので、食欲がないときにぜひ！ その具に使っているのは、ヘルシーなささみや春雨。カロリーも控えめで簡単なので、晩ごはんが遅くなってしまった日にもうれしいレシピです。ささみをパサつかせない簡単な方法もご紹介します。
エダジュンの「ささみの春雨ライムスープ」
【材料】（1人分）
- 鶏ささみ肉 2本
- メンマ（市販・粗みじん切り） 10g
- 春雨（乾燥） 15g
- 水 500ml
- 酒 大さじ2
- 鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ2
- 塩、黒こしょう 少々
- いりごま（白） 小さじ1
- ライム（輪切り） 2枚
- 水菜（2cm幅切り） 適量
作り方
1. 鍋に水と酒を入れて火をかける。沸騰したら、ささみを入れ、火を止め、フタをし、そのまま人肌まで8分ほど冷ます。
※予熱でゆっくり火を通すことで、ささみのパサつきを防ぎます。
冷めたらささみを取り出し、食べやすい大きさに切る。
2. 1の鍋に春雨、メンマ、鶏がらスープの素を入れて味付けし、弱火で温める。春雨の芯まで火が通ったら（2～3分）、塩と黒こしょうで味付けする。
3. 器に2を盛り、1のささみをのせ、いりごまをふりかけ、水菜とライムを添えたら完成。
食欲がない時にもおすすめ！ さっぱりしてて腹持ちもいい「食べるスープ」
今回はライムでさっぱりと仕上げましたが、家にあればレモン、すだちなどで代用しても◎です。それから、おすすめの具がメンマ（ザーサイでもOK）。メンマは食べ応えも塩気もあるので、おつまみに買ったら少し残しておいて、残業の日のスープにアクセントとして使うとおいしいです。
ささみがしっとりやわらかスープ、ぜひ作ってみてください！
作った人：管理栄養士 エダジュン
パクチー料理研究家・管理栄養士。株式会社スマイルズに入社。SoupStockTokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを研究中。「料理にやっちゃいけないことはない」がモットー。パクチーレシピの数々を録した『パクチー！パクチー！パクチー！』（NHK出版）、『これ1品で献立いらず！野菜たっぷり具だくさんの主役スープ150』（誠文堂新光社）、和・洋・中・エスニックの主役になるサラダ全200レシピをまとめた最新刊『野菜と栄養たっぷりな具だくさんの主役サラダ200』（誠文堂新光社）が好評発売中。
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