鶏むね肉の淡白な味わいに「昆布茶」の複雑なうま味と塩味がすごく合う。おすすめレシピ3選

こんにちは、楽うま料理研究家のかめきちパパです。

わが家は、お茶では飲まないものの、調理味料として顆粒の昆布茶を常備しています。

炒め物や煮物をはじめ、焼きうどん、パスタ、あとはグラタンやじゃがバタなど、少し足すだけで塩味と和のうま味がプラスできておすすめなんです。

今回ご紹介するのは、その昆布茶とメシ通でもおなじみの鶏むね肉の組み合わせ。鶏むね肉の淡白な味わいに、昆布茶の複雑なうま味と塩味がすごく合います！

まずは、少ない油でできる「揚げ焼き天ぷら」から。天ぷらの衣に昆布茶を入れれば、おつまみにもご飯のおかずにもなる鶏天に。何もつけずにそのままパクリといけちゃいますよ。

かめきちパパの「鶏むね肉の昆布茶揚げ焼き天ぷら」

【材料】1～2人前

• 鶏むね肉（皮なし）　200g
• サラダ油　適量
• カットしたレモン（レモン汁でもOK）、付け合わせの野菜（今回はブロッコリースプラウト）　お好みで

（A）

• 昆布茶　小さじ2
• 小麦粉　40g
• 水　80ml

【作り方】

1. 鶏むね肉は1cmの厚さに切ります。

2. ボウルに（A）を入れて、

ざっくりと混ぜ合わせて衣を作ります。

3. 小さめのフライパン（今回は20cmのものを使用）や小鍋に底から1cmほどの深さにサラダ油を入れ、中火にかけて170℃程度に温めます。

2の衣を油に少し落として、底についてすぐに浮き上がってくるくらいが170℃の目安です。

4. 鶏むね肉を衣にくぐらせ、

3に広げて入れます。

肉同士がくっつきやすいので、箸などで動かして離しながら揚げていきます。

5. 3分ほど揚げ焼きして、片面に揚げ色がついたらひっくり返します。反対側も同様に3分ほど揚げ焼きして、鶏むね肉に火を通します。

6. 器に盛り、お好みで野菜やレモンを添えます。

手間なしで美味しい鶏天！

奥さん評価（試食担当）　★★★★★

「昆布茶だけなのに味がしっかりしていて、ご飯がすすむ鶏天！　うま味があって冷めても美味しいし、ちょっとクセになる味だわ」

あれこれ調味料を用意したり、鶏むね肉に下味をつけたりする手間なく、うま味のある鶏天になりました。外はサクッと、中はジューシーで、天ぷらとから揚げの間くらいって感じでしょうか。揚げ焼きだからこそ味わえる食感になっています。お好みでレモンをしぼると酸味がアクセントになりますよ。揚げたての熱々も、少し冷めても美味しい！

これから暖かくなって、ビールやハイボールなどシュワっとした冷たいお酒と揚げ物の幸せな組み合わせはたまらんですね。

ラクに味が決まる「昆布茶焼き飯」

二品目は、角切りにした鶏むね肉で作る「昆布茶焼き飯」。焼き飯の味付けは意外と難しくて、薄かったり、反対に塩辛くなったりすることもありますが、昆布茶を入れると味が簡単に決まって気に入っています。

【材料】1人前

• 鶏むね肉（1cm角に切る）　70g
• ご飯　茶碗1杯
• 卵　1個
• サラダ油　適量
• 刻みねぎ　適量
• 昆布茶　小さじ1/2
• しょうゆ　小さじ1/2
• こしょう　少々

【作り方】

1. フライパンに少量のサラダ油を入れて熱し、中火で鶏むね肉を2分ほど炒めて火を通します。鶏むね肉は一度、取り出します。

2. 空になったフライパンにサラダ油を少々入れ、ご飯、溶いた卵を入れて炒めます。

3. ご飯に卵が絡んでパラッとしたら、鶏むね肉を戻し、刻みねぎ、昆布茶、こしょうを入れて炒めます。仕上げにしょうゆを回しかけて、サッと炒めたら完成。

塩やしょうゆだけで味をつけるよりコクうまに仕上がります！　ビールを飲みながら食べるのにもいいですよ～。

昆布茶とごま油でコクうまのつけ汁「昆布茶つけうどん」

そして最後は、昆布茶を使ったつけ汁でいただく麺もの「鶏むね肉の昆布茶つけうどん」です。

【材料】1人前

• 冷凍うどん　1玉
• 鶏むね肉（1cm幅に切る）　50g
• 水　300ml
• 昆布茶　小さじ1と1/2 ※6g
• ごま油　小さじ1/4
• 白すりごま　お好みで

【作り方】

1. 冷凍うどんはパッケージにある規定の方法で解凍して、水でサッと洗って器に盛ります。お好みで白すりごまを振りかけてください。

2. 鍋に水を入れて熱し、沸騰したら鶏むね肉を入れて3分ほど煮ます。

3. 2に昆布茶を入れて火を止め、鶏むね肉ごと器に注ぎます。仕上げにごま油を入れて、うどんをつけていただきます

冷たいうどんを温かいスープにつけていただきます。昆布茶だけでは少しあっさりなのでごま油を加えるのがポイント。塩味のつゆは、さっぱりしている中にも昆布とごま油のうま味とコクがあって、うどん1玉くらいあっという間に食べ終えてしまいますよ。ごま油に代えてラー油で辛みをプラスしても美味しいです。

持っているとあれこれ使える昆布茶。ご紹介したレシピ以外にもいろいろ試してみてくださいね。とりあえず買ってみるなら、小分けのスティックが数本入ったものが使いやすく、お値段的にも買いやすくておすすめですよ。

フライパン1つで作る関西人の家メシレシピ「ハム玉かた焼きそば」がつまみになってシメは白飯もいける

こんにちは、楽うま料理研究家のかめきちパパです。

麺好きの私、家メシでは焼きそばもよく作って食べています。今回ご紹介するのは、焼きそばは食べたいけどソース味はちょっと重たいな、そんなときのアレンジ。

即席のかた焼きそばの上にハム入りの卵焼きをどんとのせて、鶏ガラスープの素であっさりと味付けしたあんをかけていただきます。 ビールのつまみにもぴったりですよ。

奥さん評価（試食担当）　★★★★★

「さっぱりして食べやすいあんにハムとねぎがよく合ってる！　私は麺にあんと卵をよ～く絡めて食べるのが好きだわ」

かめきちパパの「ハム玉かた焼きそば」

【材料】1人前

• 焼きそば麺（蒸し麺）　1玉
• ロースハム（スライス）　3枚
• 長ねぎ　1/4本（50g）
• 青ねぎ　2本
• 卵　2個
• 塩、こしょう　少々
• 水　150ml
• 鶏ガラスープの素（顆粒）　大さじ1/2
• サラダ油　大さじ2＋小さじ1
• 水溶き片栗粉　片栗粉小さじ1、水小さじ2をよく混ぜる

作り方

1. ロースハムは1cm幅に切り、長ねぎ、青ねぎは小口切りにします。卵は溶いておきます。

2. 焼きそば麺はザルにあけ、流水でほぐして水気をしっかり切ります。

3. 熱したフライパンにサラダ油大さじ2を入れます。ほぐした焼きそば麺を入れて丸く広げたら、底面に焼き色がつくまで中火で2分ほど焼きます。

よくほぐした麺をフライパンに入れ、押さえつけずに焼くと表面はカリッと、中はふんわりと焼けます。

4. 焼き色がついたら裏面も同じように焼いて焼き色をつけ、器に盛ります。

5. 空になったフライパンにサラダ油小さじ1を入れ、1の具材の2/3量を入れて中火で炒めます。

ハムとねぎはあんに入れる分を残しておきます。

6. 長ねぎがしんなりしたら溶いた卵を流し入れ、

箸などでざっくり混ぜて焼きます。半熟状になったらひっくり返して裏面も焼き、4の焼きそばにのせます。

7. 空になったフライパンに水を入れ、中火で熱してひと煮立ちさせたら、鶏ガラスープの素、塩、こしょう、残しておいたハムとねぎを入れます。再びひと煮立ちさせて火を止め、水溶き片栗粉を入れて混ぜ、とろみをつけます。

水溶き片栗粉は、1/3量ずつ入れては混ぜ、入れては混ぜを繰り返すとダマになりにくいです。

8. 粉っぽさが残らないよう最後に中火にかけてひと煮立ちさせたら、卵をのせた焼きそばにかけて出来上がりです。

最後のひと切れまで楽しめる！

卵と焼きそばを、ヘラでザクっと一気に切っていただきます。鶏ガラスープのコクとハムのうま味であっさり美味しいあんがよく絡んで、ひと切れ、またひと切れとどんどん食べられますよ。お好みでラー油をかけてピリッとさせるのもいいですね。

フワフワの卵、そして焼きそばはカリッと焼けたところとあんがかかってしんなりしたところがあって、メリハリのある食感も楽しめます。

卵と麺にあんをじっくり絡めて、やわらか食感を楽しみながらビールで流す。そして、最後のひと切れは茶碗に軽くよそったご飯にのせて、天津飯風にシメるのが私の好きな食べ方。

工程は多く見えますが作り始めるとあっという間なので、ぜひお試しくださいね。

お酒がすすむみそ仕立て「豚バラのぼたん鍋風」兵庫の郷土料理を楽うまに作ってみた【メシ通の1人鍋】

こんにちは、楽うま料理研究家のかめきちパパです。

この時期は私もご多分に漏れずいろいろな鍋を食べています。とくに、猪肉を使う「ぼたん鍋」は3本の指に入るほどのお気に入り。私の住んでいる兵庫県の中東部、丹波篠山の郷土料理で、今シーズンも2回ほど丹波篠山の宿でいただきました。

みそ仕立ての鍋に粉山椒をふりかけていただく丹波篠山のぼたん鍋。あの味を家でのんびり1杯やりながら食べたい！　でも、猪肉を手に入れて自作するのはハードルが高い……。ということで、ここでは鍋料理の強い味方、豚バラ肉を使ってアレンジしてみました。

豚バラとみそのうま味、たっぷり入る野菜ときのこのうま味、そこに山椒の風味がピリリと効いて、お酒もご飯もすすむ鍋が食べられますよ。

奥さん評価（試食担当）　★★★★★

「豚バラ肉にみそと粉山椒の組み合わせが美味しい！　私、じつはぼたん鍋食べたことないから比較はできないけど、これを食べたらぼたん鍋に挑戦したくなってきたわ」

かめきちパパの「豚バラのぼたん鍋風」

【材料】1人前

• 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）　100g
• 白菜　1/8個
• 焼き豆腐　1/4丁（100g程度）
• しいたけ　2個
• 水菜　20g
• ささがきごぼう（冷凍）　20g
• えのき茸　20g
• 粉山椒　適量

（A）

• 水 400ml
• 和風だしの素（顆粒）　小さじ1
• みそ　大さじ4～5
• おろしにんにく、おろししょうが（いずれもチューブタイプ）　各2cmくらい

作り方

1. 野菜、焼き豆腐は食べやすいサイズに切ります。しいたけは軸を、えのき茸は根を切り落とします。

冷凍のささがきごぼうはそのまま入れてOKです。私は、食材はなんでも一度水にさらして状態をチェックするクセがあるので、冷凍のごぼうも水にさらしてから水気を切って使っています。

白菜の白い芯の部分は、写真のように斜めにそぎ切りにすると火の通りがいいですよ。

2. 土鍋か小鍋（今回は7号サイズの土鍋を使用）に（A）を入れ、よく混ぜ合わせます。

3. 2に、まずは火の通りにくい白菜の芯、ささがきごぼうから入れ、

残りの具材も入れたら、フタをして中火にかけます。ひと煮立ちしたら弱火にして、3分ほど煮て豚バラ肉の色が変わり火が通れば出来上がり。

4. テーブルに移動したら粉山椒を用意していただきましょう。

山椒の香りで間違いなく箸がすすむ！

粉山椒をたっぷりふりかけていただくと、豚バラ肉の脂の甘みが溶け込んだみそ味のスープに山椒の香りがガツンときて美味しい！　噛みごたえがあり、意外と脂っぽさを感じないのがぼたん鍋の猪肉ですが、豚バラ肉はやわらかく、脂分の味わいもしっかりと感じられます。野生味あふれる肉の味こそないものの、山椒が香るこのぼたん鍋風も大満足です。

うま味のあるスープで煮た野菜ときのこもたっぷりいただけますよ。

その美味しいスープが残るので、今回はうどんでシメました。解凍した冷凍うどんを入れてひと煮立ちさせ、

残った具を添えて、ここにも粉山椒をかけていただきます。肉も野菜もさんざん食べて、ビールも飲んでいたのに、うどん1玉ペロリでした。

みそ仕立てのぼたん鍋風1人鍋。粉山椒を用意して、ぜひ作ってみてくださいね。

牛すじの「ぼっかけ」じゃなくて豚バラ肉の「ぼっかけ風」でご飯もお酒も捗った

こんにちは、楽うま料理研究家のかめきちパパです。

牛すじ肉とこんにゃくを甘辛く煮た「ぼっかけ」は、私の住む関西ではおなじみの一品。戦後、兵庫県神戸市の長田区で生まれた煮込み料理といわれてます。

今回は、そのぼっかけを楽うまにアレンジ。牛すじの代わりに手に入れやすい豚バラ肉のブロックを使って「ぼっかけ風」として作ります。

豚バラ肉をやわらかく茹でたら、あとは調味料、こんにゃくと一緒に20分ちょっと煮るだけ。牛すじ肉のようにアクをとる手間がなく作れて、牛すじ肉特有のクセもなく食べやすいですよ。

奥さん評価（試食担当）　★★★★★

「牛すじ肉も美味しいんだけど、少し肉の味が強い気がして量は食べれない……。でも、豚バラ肉なら意外にシンプルな味で食べられるわね。ご飯に合うのはむしろこっちかもしれない！」

かめきちパパの「豚バラ肉でぼっかけ風」

【材料】（豚バラ肉ブロック300g分）

• 豚バラ肉ブロック　300g
• こんにゃく　1枚（200g）
• しょうが　20g
• 刻みねぎ　適量
• 水　適量

（A）

• 水 300ml
• みりん　大さじ3
• しょうゆ　60ml
• 酒　大さじ2
• 砂糖　大さじ2

作り方

1. 豚バラ肉のブロックです。いつも行くスーパーで買ってきました。

これを2cm角に切ります。

2. こんにゃくは小さじの軽量スプーンなどでひと口サイズにします。

こうすると包丁で切るより味がなじみやすくなります。手でちぎるより、スプーンを使うほうが大きさが揃えやすいですよ。

3. しょうがはせん切りにします

4. 鍋に豚バラ肉、肉がたっぷり浸かる量の水（分量外）を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせたら、弱火にして30分程度茹でます。茹でたら鍋から取り出しておきます。

これで噛み切れるほどのやわらかさになります。もっとトロトロに仕上げたければ、さらに30分くらい茹でてください。

5. 次は、茹でた豚バラ肉を調味料で煮ます。4の鍋を洗い、落し蓋を用意したら、鍋に（A）、しょうがを入れてひと煮立ちさせます。そこにこんにゃく、豚バラ肉も加えて、

落とし蓋をして、中火と弱火の間くらいの火加減で15分煮ます。

効率よく味がよくしみるように落とし蓋をします。鍋より大きめに切ったアルミホイルをクシャッと丸めてから広げたものでOKです。

6. 落とし蓋を取り、火を少し強めて（強火と中火の間くらい）、

煮汁が写真のように少なくなるまで煮たら完成。

7. 器に盛って刻みねぎを散らします。

豚バラ肉300gで3食分くらいできるので、残りは冷ましてから冷蔵庫で保存します。豚肉がかたくなりやすいので3日を目安に食べ切ってください。

なお、電子レンジで温め直す時は、一度に熱々になるまで加熱しないこと。そうすると肉がかたくなりやすいです。私は1食分の100gくらいを500wの電子レンジで常温になる程度までまず1分加熱し、一度全体を混ぜてさらに1分加熱。加熱ムラのないようにもう一度混ぜて30秒加熱、と3回に分けて加熱しています。

いろいろな食べ方で楽しめます！

豚肉もこんにゃくもひと口サイズで食べやすく、1つ、また1つと箸がのびる一品です。甘辛い煮汁がよくしみていて、間違いなくビールに合いますよ！　お好みで練り辛子をつけて食べるのも美味しいです。

そして、本家のぼっかけ同様にいろいろな食べ方で楽しみましょう。

まずは、ご飯の上に温めたぼっかけ風をドーンとのせて、一味唐辛子をかけて食べる「ぼっかけ風丼」。

肉もこんにゃくもたっぷりでご飯がすすみます。これ1杯で満腹！

ビールのおともに最高なのが「ぼっかけ風焼きそば」。キャベツやニンジンなどの野菜と焼きそば麺を炒めたら、仕上げにぼっかけ風を煮汁ごと入れるだけ。ぼっかけは温めなおさず入れて大丈夫です。

炒めて煮詰まった煮汁がまたウマい！　煮汁だけで美味しく味付けできました。食べてみて味が薄く感じたら塩、こしょうで味を整えてくださいね。

肉を大きくカットして作り、豚肉の食感や脂のうま味を味わうのが豚の角煮なら、肉をひと口サイズに切ってこんにゃくと煮て、ご飯にのせたり麺と一緒に食べたりとあれこれ楽しめるのがぼっかけ風のいいところ。関西の味、ぼっかけの雰囲気が手軽に味わえますのでぜひお試しくださいね。

白菜1/4カットをペロリ「フライパンコンソメバター煮」シメでパスタも食べられるやつ

こんにちは、楽うま料理研究家のかめきちパパです。

寒くなってくるとますます甘くなる白菜。今回はその白菜をフライパン1つ、材料も調味料もできるだけ少なくして美味しく食べるレシピを紹介します。

味付けは、白菜の甘みとベーコンのうま味に合うコンソメとバターで。甘みを引き出すのに無水で作るのもいいんですが、それだと弱火でコトコト煮て……と時間がかかってしまうので、ここでは作りやすく少し水を加えてから蒸し煮にしました。フライパンのままいただいて、洗い物も減らしますよ。

奥さん評価（試食担当）　★★★★★

「おもいっきり洋風で濃厚な味付けだけど、白菜の甘みもしっかり感じられて美味しい！　ビールに合いそうだけど、飲めない私はご飯にドンとのせていただきます」

かめきちパパの「白菜とベーコンのフライパンコンソメバター煮」

【材料】（1～2人分）

• 白菜　1/4カット（400g程度）
• スライスベーコン　6枚程度
• バター（有塩）　20g
• コンソメスープの素（顆粒）　小さじ1と1/2
• 水　150ml

作り方

1. 白菜は芯を切り落とし、葉を1枚ずつはがします。

2. 白菜の葉にベーコンをのせ、さらに葉、ベーコン、葉と重ねます。このセットをベーコンがあるだけ作ったら、

4cmくらいの幅に切ります。余った白菜の葉も同じ幅に切ります。

3. フライパン（今回は直径20㎝ほど、深さ4cmほどのものを使用）のフチのほうから、ベーコンをはさんだ白菜を写真のようにぐるりと並べていき、

中央の空いたスペースに残った葉を詰め込みます。

4. 白菜をすべて入れたら、水をまわしかけ、フタをして中火と弱火の間くらいの火にかけます。

5. フツフツとしてきたら弱火にして15～20分、白菜が少ししんなりするまで蒸し煮にします。

6. フタを取りコンソメスープの素、

バターを加え、フタを戻してさらに1分ほど蒸し煮にしたら火を止めて出来上がり。フライパンのままテーブルに運びます。

ビールを片手に白菜とベーコンを楽しみます！

じっくり蒸し煮にした白菜は甘みがグッと引き出されて、そこにベーコン、コンソメとバターのうま味が重なり、少ない材料ながらものすごく深い味わいです。

バターの風味も食欲をそそりますよ。

そして、甘みとうま味たっぷりのスープがあまりに美味しかったので、これを残さず食べるべく、ついパスタを投入しちゃいました。

スープがフライパンの半分くらいの深さになるように水を足して弱火にかけ、細めのパスタを入れてくっつかないように混ぜながら茹でます。今回は1.2mm、茹で時間4分のパスタを60gくらい入れました。

パスタがスープをほぼ吸って、やわらかくなったら食べごろです。今回は4分くらい茹でました。

黒こしょうを振っていただくと、あと引くコンソメバター味で箸が止まりません！　これまたビールがすすみます。

フライパン1つ作って、食べられて、材料も洗い物も少ないレシピです。つまみになって1人メシにもぴったりですので、ぜひお試しくださいね。

大根には「バターしょうゆ炒め」という選択肢もある。次の日もその次の日もウマい【メシ通 ご飯のおかず特集】

こんにちは、楽うま料理研究家のかめきちパパです。

日に日に寒くなって、大根がどんどん美味しくなっていく季節です。ということで今回作るのは、その大根を使ったご飯にもお酒にも合う一品。厚切めに切った大根を下茹でして、辛味が味のアクセントになるししとうや鷹の爪と一緒にバターしょうゆ味の炒め物にします。

冷蔵庫で保存して3日食べられるので、大根が安いときに買って作っておけば、おかずやとりあえずのおつまみに重宝しますよ。

かめきちパパの「大根のバターしょうゆ炒め」

【材料】（2人分）

• 大根　10cm
• ししとう　8本
• 鷹の爪　3本
• バター　30g
• しょうゆ　大さじ3
• みりん　大さじ1
• 和風だし（顆粒）　10g
• 水　適量

作り方

1. 大根は皮を剥き、2cm幅の半月切りにします

2. 鍋にたっぷりの水、大根を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら和風だしを加えて溶かします。

大根やにんじん、じゃがいもなどの根菜類は水からゆっくり茹でると煮崩れ防止になります。

20分くらい茹で、竹串がスッと刺さるくらいになったら、ザルにとり水気を切ります。

今回は直径7cmくらいの大根を20分ほど茹でました。大根によって茹で時間は若干変わりますので、時折チェックしながら茹でてください。

3. ししとうは炒めたときに破裂しないよう、包丁の先で3ヵ所ほど穴をあけます。

鷹の爪は種を取ります。

4. 中火で熱したフライパンにバターを半量入れ、

バターが溶けてきたら大根を並べて炒めます。

大根に焼き色が付いたら裏返し、ししとう、鷹の爪を入れ、大根の裏面にも焼き色が付くまで炒めます。

5. 大根の両面に焼き色が付いたら弱火にして、みりん、しょうゆの順に加えてさらに炒めます。みりんとしょうゆがフツフツとして、写真のように大根にしょうゆがなじんできたら、バターの残り半量を加え、サッと混ぜて出来上がりです。

みりんとしょうゆが焦げないように最後は弱火にします。

バターしょうゆ味のジューシー厚切り大根！

バターとしょうゆが絡んだほくほくの大根は、間違いなく熱々のご飯に合います！　ビール片手に食べるのももちろんウマいですよ。

奥さん評価（試食担当）　★★★★★

「ご飯の上にのっけて、バターしょうゆがジュワッとしみこんで茶色くなったご飯を大根と一緒に食べるのが一番の食べ方かも。明日になると大根にもっと味がしみていそうで楽しみ！」

そして、こちらがその2日目。電子レンジで温めなおして食べると、前の日よりさらに味しみしみで美味しくいただけました。

なお、大根は1cmくらいに薄く切れば下茹でなしで作れます。その場合、水分が抜けてジューシーさが失われやすいので、一度で食べ切れる量で作るのがおすすめです。

バターしょうゆ味のほくほく大根が楽しめるレシピです。大根が美味しく、安くなる季節にぜひ試してみてください。

作っておけば3日はつまみに困らない「舞茸とエリンギの辛みそ炒め」はご飯にも合うやつ

こんにちは、楽うま料理研究家のかめきちパパです。

何かと値上げが続く最近。わが家で頼りにしている食材の1つが、手ごろなお値段のきのこです。炊き込みご飯にしたり、パスタやカレー、鍋に入れたり、炒め物にしたり……。うま味があって、低カロリーで食物繊維が摂れるといいことずくめ。使わない手はないですね。

今回はそんなきのこレシピの中から、風味も食感もいい舞茸とエリンギを使った、ビールにもご飯にもよく合うピリ辛味の麻婆風みそ炒めをご紹介します。冷蔵庫で保存して3日食べられるので、作っておけばつまみやおかずに便利ですよ。

奥さん評価　★★★★★

「食べた瞬間は少し辛いけど、後からきのこの風味がやってくる感じ。これは間違いなくご飯に合うわね」

かめきちパパの「舞茸とエリンギの辛みそ炒め」

【材料】（1人分）

• 舞茸　1袋（100g程度）
• エリンギ　2本
• 豚ひき肉　100g
• サラダ油　大さじ1
• おろしにんにく、おろししょうが　各小さじ1/2（チューブ入りのものでOK）
• 刻みねぎ　適量（たっぷりがおすすめ）

（A）

• みそ 　大さじ1
• 豆板醤　小さじ1（豆板醤がなければみそを小さじ1増やし、一味唐辛子でお好みの辛に調整してください）
• 砂糖　小さじ1/2
• みりん　大さじ1
• しょうゆ　小さじ1
• ごま油　小さじ1

作り方

1. 舞茸は手で縦に4等分に裂きます。

エリンギはボリュームが出るように、ひと口サイズの乱切りにします。

2. （A）はボウルなどで合わせておきます。

3. 熱したフライパンにサラダ油を入れ、1を加えて強火で炒め、

きのこの表面から少し水分が出てきたら、

一度取り出しておきます。

きのこは炒めすぎると水分が出すぎてしんなりするので、強火でサッと炒めて取り出しておきます。

4. 同じフライパンに豚ひき肉を入れ、弱火でパラパラになるまで炒めます。

豚ひき肉の脂分が少なく、こびりつくようなら少量のサラダ油（分量外）を加えて炒めてください。

5. 4におろしにんにく、おろししょうがを加え、混ぜ合わせます。

6. にんにくとしょうがが混ざったら、中火にしてきのこを戻し入れて、

合わせた（A）も加え、ざっくりと混ぜ合わせます。

7. 器に盛り、刻みねぎをふりかけて出来上がりです。

きのこのうま味にみそのうま味が絡む！

舞茸とエリンギのうま味に、みそだれのうま味がよく絡んで、これはウマい！　ピリ辛味でビールがすすみます。きのこの食感もあとを引きますね。

途中でラー油をかけて、食べ終わったら少し汗をかくくらいに辛さマシマシで食べるのが私のお気に入り。きのこは、お好みでしめじやえのき茸をプラスしても美味しくできます。

みその風味でご飯にもよく合うので、温かいご飯にのせて「きのこ丼」にするのもおすすめです。

ビールを飲みながら丼をかき込むのは最高ですね。

つまみにもおかずにも使える一品。ぜひお試しください。