熟成肉の次はコレ！ 話題の熟成魚、大阪梅田に登場
熟成肉はブームを超えて定着してきましたが、今、新たに注目を集めているのが、熟成魚です。
神戸三宮に昨年2月にオープンするなり、熟成魚と鮮魚がウマイと評判になった「神戸地魚食堂 鯛之鯛」。好評を受けて、今年5月17日に大阪・梅田にさっそく登場しました。
今回ご紹介する「地魚食堂～熟成魚と明石昼網～鯛之鯛 梅田店」です。
場所は、各線梅田駅から東へ。
飲食店密集エリア、東通商店街のアーケードを抜けてすぐ。深夜まで賑やかなエリアです。
店頭に飾られた漁網やこも樽が目印です。
階段を下りて、入り口を入ると……。
入り口を入って右手には生け簀あり。
店内は漁師居酒屋風かと思いきや、アメリカ西海岸にありそうな？ シュッとしたジャパニーズレストランといった雰囲気。お高そうです。
店内奥には半個室があり、合コンやパーティーに好評だそうで、この日も予約が入っていました。
こちらの推しは、魚種によって熟成方法を変える熟成魚と、明石の昼網の鮮魚。昼網とは、その日の漁で捕れたばかりの鮮魚のことです。
聞けば、漁港のセリの免許を持っているため、その日のうちに届けられるそう。鮮度だけでなく、北新地のお寿司屋さんクラスの上物を仕入れています。熟成魚も、新鮮な天然ものでつくるからこそ、美味しいとのこと。
魚介を扱って10年以上の料理人、店長の嶋西浩志さん（中央）。
「熟成魚は熟成肉以上に、扱いが大変なんです。適切な下処理をして、温度と湿度の管理を徹底、手間ひまかけて熟成します。魚の種類によって熟成方法、食べ頃の日数も違うんですよ」と、店長の嶋西浩志さん。
こちらでは、そんな熟成魚が毎日5、6種類食べられるということです。
鮮魚と熟成魚の食べ比べ、そして酒
原価度外視、1人前あたり 580円の「熟成魚×明石昼網鮮魚 刺身盛り合わせ（写真は2人前 1,160円）」。圧倒的なお値打ち感です。
この日は、鯛、太刀魚、アラ、ハゲ、カマスというラインナップ。刺身を一切れずつ楽しめます。熟成魚は鯛、アラ、カマスでそれぞれ6日間。
仕入れ次第で、ノドグロや本マグロも登場するそうです。
お好みで、ブレンド醤油、ポン酢、塩でいただきます。
ワインも豊富ですが、ここは日本酒でいただきましょう。
日本酒は約20種類、グラス 499円、1合 999円とリーズナブル。「獺祭」もエリア最安級の 499円です。
「黒龍」や「玉川」、「雁木」などの全国の銘醸蔵に、「仙介」や「奥播磨」など兵庫県の銘酒が専門店並みに揃います。それ以外にもプレミアム日本酒が隠し酒としてあるとか。
日本酒10種類以上飲み放題付きの宴会コース 5,000円も気になるところです。
兵庫・明石港で捕れた魚介には、兵庫のしっかり味の乗ったお酒を。淡路島の「都美人 純米吟醸」をチョイスしました。
新鮮な歯応えが心地よい、キラッキラの太刀魚。
独特の食感が楽しめるハゲ。
なめらかなうま味の6日熟成の鯛。
6日熟成でやわらかなうま味が増したアラ。
熱燗が欲しくなるような、香ばしいうま味がたまらない、6日熟成のカマスの炙り。
鮮魚も熟成魚も、食べて分かるものの良さ。取材でなければ、盛り合わせだけで日本酒3杯は確実でした。
「お店に通っていただきたいから、手間がかかる熟成魚や、良いもんでも、できるだけリーズナブルにご提供したいんです」。
いや、素晴らしい！
今回は胃袋の都合で断念しましたが、熟成魚は焼いても絶品だそうです。
「天ぷらも美味しいですよ！」
割烹出身の料理人仕込み、明石ダコのレア唐揚げ 899円。
かみしめると、うま味がじんわり。
衣は薄く、生の明石ダコをレアで仕上げたので、心地よい歯応えが楽しめます。
痛風持ち以外のすべての人におすすめのシメ
「ぜひシメも食べてください！」ということで……。
こちらがシメにおすすめ、いくら海鮮卵かけごはん 1,199円。
お上品な小椀ではなく、大きな丼にこんもり。
想像以上にたっぷりの漬けイクラがかかっています。そして、その下には刺身がゴロゴロ！
まずは、たっぷりのイクラとマグロなど刺身をご飯と一緒に贅沢に一口で……。
プチプチはじける上質なイクラと魚介のうま味があふれます。
続いて、卵をつぶしてイクラと一緒に。ダブル卵の相乗のうま味がたまりません。
食べても食べてもイクラがあふれて、最後までイクラを存分に楽しめました。
熟成魚と鮮魚の食べ比べを目当てにうかがいましたが、天ぷらにシメまで、どれもが期待を裏切りません。特に、インパクト抜群のいくら海鮮卵かけごはん、こちらもぜひ食べるべきだと思います。
鮮魚から熟成魚まで、魚介類の可能性をここまで追求したお店はそうないでしょう。魚介好きの方は特に、予約が取れるうちに行かれることをおすすめします。
お店情報
地魚食堂～熟成魚と明石昼網～鯛之鯛（tai-no-tai）梅田
住所：大阪府大阪市北区堂山町1-2 R＆EビルB1
電話番号：06-6130-8865
営業時間：17:00～24:00
定休日：不定休
Facebook：https://www.facebook.com/tainotaiumeda/
※金額はすべて消費税込みです。
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