家チャーハンに「小さじ2杯の味噌」を入れると香りも味もバツグン「味噌わかめチャーハン」

我が家の子ども達、チャーハンが好きでよくリクエストされます。シンプル定番チャーハンからシラス干しや鮭入りなどバリエーションもいろいろ！

今回はそんなチャーハンレシピから、シンプルながらも味噌の風味がほんのり香る1品を紹介しますね。使う具材はワカメをメインに卵、あとは長ネギと仕上げの炒りゴマくらいかな。とっても簡単だけど、ワカメの風味＆ほんのり味噌味のおいしいチャーハンです。

魚屋三代目の「味噌わかめチャーハン」

【材料】2人前

• ごはん　茶碗2杯分くらい（400g前後）
• 乾燥わかめ　大さじ2
• 卵　2個
• 味噌　小さじ2（白味噌、赤味噌はお好みで）
• 長ネギの輪切り　大さじ２
• 炒りゴマ　適量
• 醤油、塩、胡椒　少々
• 酒（日本酒）　大さじ1 （あればでOK）
• 油（サラダ油など）　大さじ2くらい
• ごま油　少々

作り方

1. 乾燥わかめをビニール袋に入れ、

すりこぎや麺棒などで細かく砕きます。卵は割って溶いておきます。

2. ボウルなどに入れた温かいご飯に1のわかめを加えてよく混ぜ、次に味噌と酒を入れて混ぜ合わせます。

※お酒を加えるとご飯と味噌が混ざりやすくなるのと、わかめの風味が良くなります。お酒がない場合はお水を少々加えてください。

3. 熱したフライパンに油を入れ、溶き卵を入れたらざっくりとかきまぜ、

2のご飯を加えてよく炒め合わせます。ご飯がパラパラとほぐれたら味見をしながら、胡椒と塩を少々振ってください。

長ネギを加えてさっと炒め、 

仕上げに醤油少々とゴマ油を鍋肌から垂らして仕上げます。器に盛り付け、炒りゴマをお好みで振ってください。

トッピングで刻みのりや白髪ねぎもオススメ！ おにぎりにしてもOK

乾燥わかめは細かく砕くことによって、水で戻さなくてもご飯の水分、味噌を混ぜる時に加えるお酒でちょうど良い食感になります。卵も存在感を残すように炒めてみました。多めに作って冷ましたら、おにぎりにしてもおいしいですよ～。

わかめは1年中手に入る「塩蔵わかめ」を戻して使ってもOKですが、今の時季は旬の「生わかめ」が出回っています。包丁で刻んだりとひと手間かかりますが、こちらを使うともっと風味豊かに仕上がるのでオススメ！ 期間限定の味わいもぜひお試しあれ。

あさりとネギ、お酒を入れて火をつけるだけ。魚屋さんの「あさりラーメン」のうま味がスゴっ！【今週はあったかい麺】

パパッと手軽に出来る市販の生ラーメン。沸騰したお湯で麺を2～3分ゆでて付属のスープをお湯で溶かして丼へ！ はい完成！ 最近はいろいろな味や有名店とのコラボなどおいしい商品が増えましたよね。私も忙しい時や時間がない時に作るのですが、これがなかなかイケる！

でもね、やっぱりね、時間がなくてもチョイとアレンジしたくなっちゃう時があるんです。普通の市販ラーメンをすごく簡単にグレードアップ出来るレシピを紹介。

といってもほんのひと手間、水を入れた鍋にあさりとネギ、お酒を入れたら火をつけるだけ。あとは袋の表示通りに作れば出来上がり。これで、スープまで飲み干したくなるあさりラーメンが出来ますよ。

魚屋三代目の「あっさり！ あさりラーメン」

【材料】1人前（市販のラーメン1食分）

• 市販の生ラーメン（もしくはインスタントラーメン） 1食分
• あさり（殻付き、砂出し済み）　10個（200g前後）
• 酒（日本酒または白ワイン）　大さじ1
• 長ネギの青い部分　適量（もしくは白い部分、なければ抜きで）
• お好みのトッピング　適量（今回はゆでたキクラゲと春菊）

作り方

1. 水の中であさりの殻をこすり合わせるようにして汚れを落としていきます。

※あさりを洗う時、力を入れすぎると貝殻が強くぶつかって欠けてしまうことがあります。これが口に入るとガリッ、ジャリッとするので砂を食べたと勘違いすることに。スーパーや魚屋さんで売られているあさりやしじみ、砂抜きを済ませているものがほとんどですよ。

2. 鍋に洗ったあさりと市販のラーメンに書いてある水の分量を入れ、長ネギの青い部分と酒を加えて点火。中弱火くらいであさりの殻が開くまで熱します。

3. あさりの殻が開いたら取り出し、

煮汁を少し煮立たせてアクと長ネギの青い部分をすくい取ります。付属の液体スープや調味油を、味を見ながら少しずつ加え、鍋に加えてスープの完成です。

※あさりからも塩分が出ます。あさりの量が多いと気持ち塩分が強くなるので、付属のスープの量は味見をしながら調節してください。あさり10個くらいでしたら私は気にならないです。

4. 別の鍋で記載された時間で麺をゆで、湯切りをしてからスープ、3のあさりと丼に入れます。トッピングはお好みで。（今回は生の春菊とキクラゲを添えました）

塩！ 醤油！ 味噌！ 好きなお味でどうぞ～

あっさりながら、あさりのうま味がギュッと詰まったぜいたくな一杯です。今回は生タイプの塩ラーメンを使いましたが、醤油でも味噌味でも大丈夫！（あさり感を一番味わえるのは塩スープ、かなあ） 最近のインスタント麺もクオリティーが高いので、いろいろ試してみる価値あり！

トッピングには春菊を使いましたが、小松菜や水菜なども合いますし、のり、あおさなどもおすすめ。焼いた鶏肉（チャーシューを作るのが面倒なので）や味玉、メンマなどをトッピングしたらもっと豪華になりますよ。

スープにニンニクや胡椒、ごま油などを加えてもおいしいのでお試しください。ご飯を入れてシメの雑炊風も…… ゴクリ。

【フライパンで】たらこをとびきりの「ミディアムレア」にするには何分焼けばいい？【魚屋さんが検証】

たらこといえばごはんのおとも。おにぎり、まぜご飯、あっ！ パスタもおいしい！ で、そのたらこ、みなさんは生派？ 焼く派？

私、基本的には焼きたらこ派。焼くと生臭さが飛んで（ほら、たらこスパゲティを作って少し匂いが気になったことありませんか？）、香ばしさもプラスされてうまし！ ご飯と一緒なら肉の焼き加減でいう「ミディアムレア」、酒の肴の場合はよく焼きの「ウェルダン」が好きですね～。

てなことで、はい！ 今回は、たらこのおいしい焼き方＆焼き加減をご紹介！ ベストな焼き加減がわかるよう、時間を計りながら検証してみましたよ。

魚屋三代目の「たらこのウマい焼き方」

まず、焼くのにオススメなのがフライパン。後片付けも楽だし、何より手軽。フライパン用のホイルシートがあるときれいに焼きあがりますよ！（しっとり系がお好きな方はホイルで包んでホイル焼きにするのもオススメ） フライパンはたらこを置いてから点火。火加減は、魚焼きの基本「中火」です。あ、たらこは冷蔵庫から出してすぐ焼いても問題ないですよ。

そして、焼き方。たらこの長い側面を1面1分ずつ、順に転がしていくような感じで計4面焼きます。今回はベストな焼き時間を検証すべく、たらこを4つ（片腹4本）用意して、そのうち3つを4分、8分、12分以上と焼き比べ！

ちなみに、もう1本は参考に（というか個人的に食べたかったので）バーナーでさっと炙ってみました。

さあ、焼けたたらこを比べてみましょう！

まず、1分ずつ4面、合計4分焼いたたらこ。自分としては理想的なミディアムレアになりました！

さらに1分ずつプラスして、計8分焼いたものはミディアムな焼き加減に。

さらにさらに、もう1分以上ずつプラス（私は指で押して確かめながら15～16分）焼いたたらこはウェルダン。中心までしっかりと火が入っていましたよ。水分が飛んで塩気が強く感じられるので、酒の肴にするならこれかな！

ちなみに、バーナーで炙ったものは皮の食感が変わったくらいで、味としてはほとんどレア。

【魚屋の結論】たらこをフライパンでミディアムレアにするなら、「4分」が目安

フライパンで焼くメリットは、たらこの状態（焼き加減）が分かりやすいこと。ただし、今回の時間はあくまでも目安なので、何度か焼いていくうちに自分好みの焼き加減にできると思いますよ～。（指で押した時の弾力で、ある程度の焼き加減がわかったりします）

なお、フライパン以外では、魚焼きグリルで焼くこともあるでしょうか。こちらは直火になるのでより香ばしく仕上がります。皮はパリッと、が好きな人向け。

オーブントースターも皮目の焼き色がちゃんと付きますが、好みの焼き加減にするための時間と温度をしっかり頭に入れておくことがポイントに。ついでに電子レンジ、香ばしさなどほぼなしですが、火が通った状態にはできます。ただし、破裂の危険が！ 先に楊枝でプスプスと穴を開けておくなどくれぐれもご注意を……。

こちらは、ししゃもの焼き方のコツ。ししゃもは冷凍のまま焼くべし！

www.hotpepper.jp

筋っぽいお安いまぐろのブツ切りにも幸せは隠れてる。「簡単魚そぼろ」でご飯がとまらない【魚屋さん直伝】

そぼろ、なんて優しい響きだろう。学生時代、魚屋母がよくお弁当に入れてくれたなぁ。鶏、牛、豚などがありますが、それぞれの味わいがあっておいしい。定番のそぼろ飯は…… うまっ！ 本当に幸せ！！

そして、わたくし魚屋、定番のお肉ではなく、お魚を使ったそぼろを紹介したいと思います。今回はまぐろを使って作りましたが、オススメするのが「まぐろのブツ切り」などお安いもの。刺身のサクでも構いませんが、筋が多くお値段が安いヤツで十分。まぐろの筋などは、熱を入れると全く気にならなくなります。

魚屋三代目の「まぐろの簡単そぼろ」

【材料】2人前

• まぐろブツ切り　200g
• しょうがのみじん切り　5g（小さじ1くらい）
• 赤唐辛子（輪切り）　少々（ひとつまみ）
• サラダ油　大さじ1

（A）

• しょうゆ　大さじ3
• みりん、日本酒、砂糖　大さじ1

作り方

1. まぐろのブツ切りを包丁でたたいておきます。（A）は混ぜておきます。（砂糖をよく溶かしましょう）

※まぐろは食感を楽しみたいなら粗めで、細かいそぼろに仕上げるのでしたらよくたたいて下さい。

2. フライパンにサラダ油を入れ、しょうがのみじん切りを入れたら点火。香りが出てきたら赤唐辛子を加え、1のまぐろを入れて中火で炒めます。

3. 色が変わってきたら（A）の合わせ調味料を加えて、汁気を飛ばしながら炒めていきます。

汁気がなくなったら完成です。

丼にオススメ！ そのまま酒の肴にもなりますよ

今回はまぐろを使いましたが、サーモンや白身の魚でも作れますし、残っちゃったお刺身盛り合わせの違う種類の魚（青魚は避けたほうが無難！）をmixしても大丈夫！ まぐろの種類も問わないので、お好みで作ってみてください。

それから、ご飯にのせた「そぼろご飯」にするときは、まぐろと相性が良いアボカドもぜひぜひ一緒にどうぞ。さらに半熟、温泉卵をOnすると……、

はい！ もれなく幸せ！！ もっと、もっと、うまさ（濃厚さ）を～って方は、ここにマヨネーズをプラスして下さいね。ご飯に炒り胡麻を混ぜたり、定番の炒り卵を添えてもおいしい。

魚屋さんに聞いた、しけった焼き海苔で作る「海苔の佃煮」が頼もしいご飯のお供に【米好きに朗報】

キッチンの引き出しで発見、いや発掘した使い残しの焼き海苔、取り出してみるとすっかりパリパリ感ゼロに……（涙）。そんな焼き海苔を大量に消費できる「海苔の佃煮」の作り方、ご紹介します。

「生海苔じゃなくていいの？」はい、焼き海苔でも作れるのですよ。確かに香りや風味は生海苔の方が強くて豊か、でも焼き海苔には香ばしさがあるのでコチラで作るのもオススメ。頼もしいご飯のお供になります。（あ、オンザライス以外の食べ方もご紹介しますね）

魚屋三代目の「焼き海苔でのり佃煮」

【材料】作りやすい分量

• 焼き海苔（全型）　5枚

（A）

• 水　50ml
• 酒（日本酒）　50ml

（B）

• 醤油　大さじ3
• 砂糖　大さじ2
• 水　125ml

作り方

1. 焼き海苔を親指程度の大きさにちぎってボウルに入れる。

（A）を加え、よく混ぜなじませたら、

10分程度おいて焼き海苔をふやかす。

2. 鍋に（B）を入れてよく混ぜ、一煮立ちさせ、

ふやかした焼き海苔を加えて中火で煮始める。途中で様子を見ながら火加減を調節し、10分ほどかけて水分を飛ばすように煮ていく。

※三温糖やザラメを使うとふつうの砂糖（上白糖）よりも出来上がりにコクが出ます！

3. ヘラなどでなぞり、写真のように鍋底が見え、海苔がもったりとしてすぐに戻らないようになったら出来上がり。（煮詰め過ぎて硬くなりそうだったらお湯や水を加えて調節してください）

海苔の佃煮アレンジレシピを紹介するよ！

海苔の佃煮の食べ方、定番なのはやっぱりご飯にオン、もしくはおかゆにトッピングとかですよね。

私が一番好きな食べ方は「卵かけご飯」、TKGにトッピング！ これは幼い頃から食べ続けているStyle。写真はご飯に割った卵を乗せていますが、本当はお醤油を少し垂らしてかき混ぜてからご飯にかけ、海苔の佃煮を添えるのが好きです。

ん？ そんなのふつうだって！？ ではちょいとアレンジをした食べ方を紹介します。

まずは「海苔の佃煮のピザトースト」。食パン（今回はサンドイッチ用）にピザ用チーズと佃煮をのせ、カットしたアボカドをのせます。

マヨネーズと粗挽き黒胡椒をお好みでかけ、オーブントースターで焼けば、甘辛＆コクのあるピザトーストの完成！

次はツナ缶に海苔の佃煮を混ぜ、トーストしたパンにマヨネーズを塗ってルッコラなどの葉物とサンドすれば「海苔佃煮ツナサンド」の出来上がり！ お好みでタバスコを振ってくださいね。

海苔の佃煮、ほかにもまだまだ紹介したい食べ方があるのですが、それはまたいずれ！

【21時からのレシピ】「明太子のあんかけ雑煮」なら一汁だって大満足【今週は餅レシピ】

寒～い夜に汁物、たまりませんよね。しかも具だくさんでお腹にたまって、そのうえ簡単にできれば言うことなし！ ということで、今回は市販の麺つゆと辛子明太子があればパパッとできちゃう、とろ～りアツアツの「あんかけ雑煮」を紹介しますね。お雑煮はお正月だけのもの、と思っていたらもったいない。明太子のピリ辛＆うま味、そして万能ネギの風味がきいたあんが、お餅に絡んでこれがまたおいしいんですよ～。

魚屋三代目の「明太子のあんかけ雑煮」

【材料】2人前

• 切り餅　4～6個
• 三つ葉　お好みで
• 辛子明太子　1本（片腹：60～70g）
• めんつゆ（三倍濃縮）　大さじ2
• 水　300ml
• 砂糖、塩　少々
• 水溶き片栗粉（片栗粉1に対し水2の割合）　適量
• 万能ネギ（小口切り）　大さじ3

作り方

1. 明太子の薄皮を包丁で切り、広げて包丁の背（みね）などで明太子をほぐしながら削ぎ取る。仕上げの天盛り用にも少し分けておく。

※今回は辛子明太子を使いましたが、普通のタラコを使ってもおいしくできます！

2. 小鍋に水とめんつゆを加え一煮立ちさせ、塩と砂糖で好みの味に調える。一旦、火を止めて水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、一煮立ちさせたら、

1のほぐした明太子を加え、ほぐしながらよく混ぜ合わせ、

万能ネギも入れて明太あんを作る。

※水溶き片栗粉は少しずつ様子を見ながら加えて、気持ち強目のトロミにします。私は大さじ2強くらい入れました。

3. お椀に明太あんを入れ、オーブントースターなどで焼いたお餅を盛り付け、2の明太あんをかけて、天盛り用に残しておいたほぐした明太子と三つ葉を添えます。

明太あんはチャーハンにかけてもおいしいよ

あんの仕上げに溶き卵を加えてマイルドにも出来ます。 大葉も合うので、お好きな方は仕上げに刻んで加えてみてくださいね。

そうそう、餅に合うならご飯にも合うのはあたりまえ。白米にかけてもおいしいけど、薄味に仕上げたシンプル炒飯にかけた「明太あんかけチャーハン」、麺類だったらうどんにかけて「明太あんかけうどん」もオススメ！ そうめんや豆腐に合わせてもおいしい万能あんですよ。

食べきれない黒豆で速攻！1分つまみ「スモークサーモンと黒豆のクリームチーズ和え」【今週は新しいおせち】

重箱に詰めるまではしなくても、やっぱり定番の何品かはつい用意してしまう、という人も多い正月のおせち料理。ただし、結局余らせちゃうことも。たとえば、黒豆。わが家でも年配チームはよく食べるのですが、子どもの世代だと手付かずだったり……。

そこで私がササッと作るのが「クリームチーズ和え」。これだとデザート感覚で子どももよく食べる！ そして、大人はスモークサーモンと一緒にパクッ。これがまたイケる。一気にワインに合う前菜に変身します。クラッカーや餃子の皮のカップにのせてもうまし！

パリパリで香ばしい餃子の皮のカップは、100円ショップで売られているシリコンカップで簡単にできますよ！

魚屋三代目の「スモークサーモンと黒豆のクリームチーズ和え」

【材料】2人前

• 黒豆（市販の煮豆）　100g
• クリームチーズ　100g
• スモークサーモン　お好きな量
• オリーブオイル（エキストラバージンなど）　適量
• レモン、粗びき黒胡椒　お好みで
• クラッカー、餃子の皮　お好みで

作り方

1. クリームチーズを常温で柔らかくする。黒豆は煮汁をよく切っておく。

2. クリームチーズと黒豆を、豆が潰れすぎないようにフォークなどでざっくりとかき混ぜる。サーモンを添えて盛り付け、オリーブオイルと胡椒を振りレモンを添える。

黒豆の優しい甘さとクリームチーズの酸味とコクが絶妙！ スモークサーモンにも合うよ！

黒豆とクリームチーズの相性は抜群！ 余った黒豆消費に超オススメです。というか、最初からクリームチーズと和えて洋風おせちにしてはいかがでしょう。黒豆とクリームチーズの量は1：1でOKです。砕いたナッツ系を加えるとこれまたうまし。

そのまま食べてもいいし、クラッカーにのせたり、餃子の皮のカップに盛り付けるのも華やか！

その餃子の皮のカップ、簡単にできて重宝するのでぜひ覚えておいてください！ まず、餃子の皮を100円ショップなんかのシリコンカップに被せたら、

その上から同じサイズのシリコンカップをのせて押し込み、

600wの電子レンジで30～35秒ほど加熱、取り外すとパリパリのカップ状に。

さらにカリッと焼き色をつけたいならオーブントースターで皮がキツネ色になるまで焼く。 これで簡単に香ばしい餃子の皮カップが出来ます！ お試しくださいね！

※この記事は2017年12月の情報です。