名古屋の「ラーメン福」は、地元民しか知らない＆地元では絶大なる評判を誇るラーメンチェーンです。この魅力を語りたい。知ってほしい。ということで、名古屋市港区「ラーメン福 土古店」を取材。「ラーメン福」の成り立ちから現在までの歴史を知る専務にじ…

日本で担々麺といえば、辛味の効いたひき肉とごまの風味が食欲をそそる、中華麺である。そんなみなさんご存じの担々麺とは違う「ニュータンタンメン」が、川崎市で親しまれているらしい。50年以上も川崎市民に愛され続ける「元祖ニュータンタンメン本舗 本店…

新潟の小新・亀貝・黒埼インター周辺の「心一家」は、家系ラーメンの名店・六角家本店で修業した店主が開いた、六角家の姉妹店。惜しまれつつ閉店したあの名店の味を提供し続けている。そこで、家系ラーメンを愛し、横浜で食べ歩いた筆者が、心一家の豚骨醤…

北海道・芦別市の「含多湯」というご当地メニューをご存じですか？ まずなんて読むんだって話ですが、それは本文でご確認ください。その「含多湯」の元祖を名乗るお店「きんたろう」があると聞き、取材しました。そもそも「含多湯」がどんな料理かというと………

私が東京から大阪に引っ越してきてよかったと感じたことの一つに「金ちゃんヌードル」が手に入りやすくなったことが挙げられる。 「金ちゃんヌードル」は徳島県に本拠を構える徳島製粉株式会社が製造・販売しているカップ式のインスタントラーメンである。 …

「料理に時間はかけられない」「でも、栄養は心配……」 というかた、とても多いですね。現代人、本当に忙しくて、疲れている人が多い。帰宅したら1分でも長く休んでいたい、家事の手間は最小限にしたい ── そう願う人のなんと多いことか。 けれど、やっぱり腹…

佐渡市の佐和田という地域にあるお店をご紹介したいと思います。 海がすぐ近くにあります。 真野湾の湾奥に位置するため、左右に陸地が見えます。 佐渡市は島なため、各地でこうしたきれいな海を見る事が出来ます。 個性的なメニュー満載「出世街道」 そして…

40歳以上のみなさん、「どさん子」を覚えていますか？ 1970年代、あっという間に日本中に味噌ラーメンの魅力を知らしめた「どさん子」がリブランドしたらしいと聞き、懐かしさと新しさを求めて「札幌ラーメン どさん子 八重洲店」で実食。リブランドの立役者…

今回ご紹介するお店は、2017年10月にオープンした新鋭店です。 新潟市江南区の「ラーメン屋モン吉」。 お店の外の案内。 準強力粉1種類の自家製麺 鶏、豚、和風と別々に取った出汁 化学調味料を使わない製法 とのこと。 これは期待が膨らみますね～。 メニュ…

名古屋めしとして知られる台湾ラーメンは台湾料理店「味仙」のまかないが始まり。その「味仙」創業者の長女が開いた「台湾料理 矢場味仙」の台湾ラーメンは辛さを三段階に分けているが、そのネーミングが実に独特で、知らずにノリで注文すると大変なことにな…

まいど憶良（おくら）です。 究極のソウルフード、その名も「スラーメン」という謎のラーメンが、市役所の中で、更に250円で食べられる そんな話が、本当にあるんです。 と、いう事で鳥取県は鳥取市にやってきました。 いかにも市役所の中という雰囲気のフロ…

新潟もラーメン人気が高く、今や新潟ラーメンなんてジャンルもある。喜多町・南七日町「麺縁ジョウモン」では、一風変わったスープの一杯を提供していると聞き、取材を敢行。エスプーマを思わせる真っ白な豚骨スープの「豚しお」は豚の臭みをまったく感じさ…

吉祥寺「ホープ軒本舗」と千駄ヶ谷「ホープ軒」は違うのか？ ラーメン好きなら一度はぶつかる疑問だ。その答えを明確にすべく、屋台から身一つで「ホープ軒」を築き上げた牛久保社長に直接話しを聞いてみた。長年の疑問にスッキリしてから、背脂こってりを味…

めちゃくちゃおいしい「グリーンカレーラーメン」「ジャークチキン丼」が簡単にできるレシピ【料理人のまかないメシ vol.3】 御徒町にあるカレー店「PIVO」のオーナー樫福由佳さん（左）のまかないメシのレシピ、作ってくださるのは樫福さん、食べるのは店長…

今や日本中が激戦区なのではないかと思えるほど日本にはラーメン店が多いし、日本人はラーメンが好き。売上特化型のラーメン店デザイナー・マーコ氏に、暗闘反目の世界でラーメン店を成功させる秘策と、今イチオシの神奈川・白楽「末廣家」、北海道・豊平区…

2018年2月、作家・探検家の角幡唯介さんは『極夜行』（文藝春秋）を発表した。これは日の昇らない冬の北極を4カ月にわたって歩き続けた探検ノンフィクション。 極夜行 作者: 角幡唯介 出版社/メーカー: 文藝春秋 発売日: 2018/02/09 メディア: 単行本 真っ暗…

新潟市東区にあるラーメン店「麺屋愛心 河渡本店」の看板メニュー、麻婆麺が気になる。夜のみ営業していた古町店が新潟のラーメンフリークの間でじわじわと話題になったことで、開店に至ったという。早速厨房にお邪魔して、作るところを見学させてもらった。…

アメリカ人は平気でラーメンをハックする【理系メシ】 アメリカンな食べ物と言えば、ピザ！ バーガー！ そしてドーナツ！ それを全部インスタントラーメンで作ってしまうのだ。本当だ。 ラーメンを科学する おいしい「麺」「だし」「うまみ」の正体 作者: 川…

汁なし油絡め激ウマ中華麺、それを油そばと呼ぶ。東京・早稲田周辺には、東京麺珍亭本舗、東京麺珍亭本舗、春日亭西新宿店など、多くの油そば有名店が存在し、脂っこい街、もとい「油そばのメッカ」と言われている。そんな早稲田に、油そば研究所として登場…

ラーメンを食べるとき、ライスを注文しますか？ 食べたいけれどグッとこらえている、そもそもライスまで食べきれない、いろんな人がいると思いますが、どんな人もライス注文して正解だった！と天を仰ぐこと請け合いなのが、新潟市「麺や 力 ぷらす」の汁なし…

昭和33年創業、東京・早稲田の老舗ラーメン店「メルシー」。ラーメンマニアの間ではよく知られるこの有名店の「メルシークラシックラーメン」は、とにかく中毒性が高い。豚、鶏、煮干しのトリオ編成スープと中太麺に、自家製必殺ラー油ミックスを合わせれば…

もし、お肉屋さんがラーメン店をオープンしたら、どんなラーメンができるだろう。大阪日本橋「肉屋の中華そば元日本橋店」の「和牛ロースラーメン」は、卸価格でも1㎏8,000円は下らない極上霜降り和牛を生でドドンと2枚！ 熱々のラーメンスープでしゃぶしゃ…

パパッと手軽に出来る市販の生ラーメン。沸騰したお湯で麺を2～3分ゆでて付属のスープをお湯で溶かして丼へ！ はい完成！ 最近はいろいろな味や有名店とのコラボなどおいしい商品が増えましたよね。私も忙しい時や時間がない時に作るのですが、これがなかな…

こんにちは、料理研究家のYｕｕです。 本日は、おうちで簡単にできる「長崎ちゃんぽん」をご紹介致します。私は長崎出身なので、小さい頃からちゃんぽんはよく食べていました。ふつうに夜ご飯にちゃんぽんが出てきていましたし、お客さんが来るときにはちゃ…

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。 まだまだ寒い日が続いていますね。そんな時に体をポカポカにしてくれる、みんな大好きラーメンのレシピを紹介したいと思います！ カリカリにした豚バラ肉とねぎ（今回は2種類使います！）をたっぷり使ったガッツリ…

こんにちは～筋肉料理人です！ 今週のレシピブログ執筆陣のテーマは「あったか麺」。今年はまだまだ寒さが続きそうですので、簡単、おいしい、あったか麺！ ってことで、私はインスタントラーメンをアレンジする「あんかけラーメン」を紹介させていただきま…

新潟県長岡市で、鶏だしの効いた一杯に出合いました。喜多町・南七日町の「麺や 真登（まさと）」は、薫る塩、鶏だし醤油といったあっさり系の品ぞろえで、澄んだ中にも深みのある味わいが素晴らしいのです。濃厚つけめん、濃厚醤油ラーメン、担々麺などのこ…

とんこつラーメンブームを巻き起こした伝説の名店「なんでんかんでん」の味をご存じだろうか。2012年の閉店以降、味わえないと嘆く人も多いかもしれない。だが、なんでんかんでんの初期メンバーで、あの味を生み出した人物はラーメンを作り続けていたのだ。…

新潟県五泉市に、名産の里芋を使ったちょっと変わった一品がありました。「日の出食堂」の「みそもやしラーメン」、見た目は昔ながらのみそラーメンですが、注目すべきは「さといも麺」なのです。ツルツルもちもちがクセになるこの麺で、看板メニュー「クリ…

身近すぎて深く考えたことなかった、なんてよくありますよね。大阪人にとって「金龍ラーメン」は、道頓堀の本店も御堂筋店も難波千日前店も、あって当たり前の身近な存在。でも改めて考えてみると、知らないことが多すぎたんです。なので、その歴史について…

新潟市には鯛出汁を存分に楽しめるラーメン店があります。 お店の名前は…… 「鯛あたり」。 特徴をストレートに表現した店名ですね！ 看板メニューはこちらの一品です。 ▲鯛しょうゆ（680円） スープを一口飲むと…… 深みある味わいがたまりません！ 一口飲ん…

京都・北野天満宮そばの大将軍商店街、別名「妖怪ストリート」。町おこしで始まった「妖怪ストリート」がかなり本気だった。パン屋の軒先に妖怪、薬局の店内にも妖怪。妖怪はついに「お食事処 いのうえ」のラーメンまでも侵食し「妖怪ラーメン」を……本格派の…

「鶏そばフロマージュ」。一瞬、見間違えたかと思うかもしれませんが、間違いじゃありません。大阪・中百舌鳥 「麺や鳥の鶏次」で提供されているラーメンの名前です。鶏100％の濃厚白湯にパルメザンチーズをこれでもか！ってほど振りかけて、レアチャーシュ…

「つけ麺って知ってる？」なんて今どき聞かないセリフだ。だって、みんな知ってるから。きっかけは、昭和49年創業「元祖中華つけ麺大王」。つけ麵というスタイルを世に知らしめ、80店舗近くにまでその数を増やしたという。総本山を名乗る東京・自由が丘店に…

他では食べられないようなチャーハンと塩ラーメンで評判の店、新潟「三咲屋」。その詳しい内容は記事を読んでいただくとして、最近新潟のラーメンの勢い、すごくないですか？ 新潟って日本有数の米処なのに、ラーメンもハイレベルなんてびっくりです。それで…

「煮干し」は脳の疲労に効くらしい。 某社のサプリメントの広告によると、「ヒスチジン」という物質を2週間取ると “頭のさえや注意力向上” が自覚できるのだそうだ。 「ヒスチジン」はアミノ酸の一種で、アレルギー反応を引き起こす「ヒスタミン」の前駆体。…

静岡・沼津は魚の美味しい街だけど、地元の人は海鮮丼よりラーメンを食べているらしい。だって、沼津に身内がたくさん住むYELLOW氏がそう言っているから。今回は彼のお気に入りの店「松福本店」を紹介してくれた。もうラーメンですらないじゃないか。でも美…

駅から徒歩15分ほど坂の上に住んでいた頃。仕事を終え、疲れた体で改札を出た瞬間に珍来に電話すると、帰宅とほぼ同時に熱々の餃子や麻婆豆腐を届けてくれた。東京、千葉など一部エリアに住んでいる人は、みんな珍来との思い出を抱えている（はず）。今回は…

新潟市秋葉区「八幡ラーメン」は、地元で大評判の中華料理店。ラーメンがね、すごいんですよ。中華料理店として豊富なメニューを提供しつつ、ラーメン店でもなかなかしないほどの手間をかけたラーメンは、味噌、醤油どちらも味わいが深くてウマい！ その秘密…

やってきました、「カップヌードルミュージアム」。 横浜の赤レンガ倉庫のそばに立つ、しゃれた建物だ。あんまりシャレているので、気づかずに通りすぎる人もいるそうだ。 さて。なぜ「カップヌードルミュージアム」に来たかというと、チキンラーメンを作り…

泡系ラーメンってご存じですか？ その名の通りスープが泡状態のラーメンで、今までのラーメンにはないちょっと斬新な見た目が特徴。2016年あたりからジワジワ話題となり、今や定番ともなりつつある系統です。 今回はそんな泡系ラーメンを提供するラーメン店…

福岡だからって、豚骨ラーメンしかない訳じゃないですよ。東区・箱崎で九州大学の学生を魅了してやまない「ぼたん」の「もやしラーメン」は、醬油ベースの紛れもない中華そばだったのですから。他にも定食に餃子など、どれも格安で美味しい。名物お母さんの…

静岡って、実は日本屈指のデカ盛り地帯なんです。しかも、桁外れの完食不可レベル（美味しく食べられるメニューもたくさんあります）。「らーめんブッチャー 沼津店」の盛りも、自ら「元祖ガッツリ系」と称する通り、尋常ではありません。おすすめは、「ふじ…

まず最初に、福岡には美味しいとんこつラーメン屋さんがたくさんあります。次に、福岡県人はまあまあせっかちと言われています。話は変わりますが、福岡・早良区の老舗「ふくちゃんラーメン」には開店前から行列ができています。つまり、この店のラーメンは…

新潟にまだ鶏白湯が知られていなかったころ、濃厚な鶏スープの素晴らしさを地元民に広めた勇者がいた。鶏のうま味に動物系コラーゲンによるトロみ、そこに加わる深みのある醤油風味を知った地元民はもはや鶏白湯のとりこなのだ。その勇者の名は加茂市「ゴチ…

熱々のスープと麺を一緒にすするのは、猫舌にとってハードルが高い。その点、つけ麺は自分のペースで食べても麺はそんなにのびないし、スープを温め直すサービスもある。つけ麺は素晴らしい発明だと思うのだ。今回はつけ麺のルーツを知るべく、東京・代々木…

「うま味」の正体ってなんなんだ？ つけ麺を食べるたびに思うのだが、味が濃い！ つけめんのダシ、濃い！ ただでさえ濃い上に魚粉まで入れて、どこまで濃くすればいいのか。 しかし、うまい。うまいがとても濃い。 濃いからうまいのか、うまいから濃いのか。…

閉店が相次ぎ、シャッター通りとなった商店街。今やどの町でも見かけるが、名古屋には商店街活性化の成功事例として全国から注目を集める商店街がある。 それが名古屋市中区大須2丁目～3丁目付近にある大須商店街である。 大須観音（写真上）を中心に、赤門…

多加水のもっちり太麺を、魚介と醤油の風味が効いた甘酸っぱいつけダレで食べる、つけ麺。お好きですよね？ 大盛り10円、特盛り20円だったら、いっちゃいますよねー。新潟・北区「麺屋しゃがら」がそのお店。美味しくておすすめなんですけど、普通盛りですで…

まず、お伝えしたいのが、新潟はラーメンの美味しい、ということ。中でも、名店ひしめく激戦区と言われるのが小千谷。今回ご紹介する「ラーメンつり吉 小千谷店」の「醤油ラーメン」も、本当に美味しい！ もう一度言います。新潟はお米もお酒もへぎそばも美…